Höfnin í Veracruz, á Mexíkóflói, var ein af fyrstu stöðum þar sem spænskan byrjaði fyrst, sem útskýrir sterka Miðjarðarhafið í þessum mjög mexíkóska sósu. Eitt af táknrænum réttum svæðisins er Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, sem samanstendur af heilum fiski sem er soðin með sömu bragði. (Sjá leiðbeiningar hér að neðan.) Sósan er jafn ljúffengur, þó með miklu fleiri einfaldlega tilbúnum próteinum eins og grilluðum kjúklingum eða flökum af hvítum fiski.
Veracruz sósa er ekki ætlað að vera mjög sterkur; lítið magn af mildur chile güero eða jalapeño pipar krafðist, meira fyrir bragð en fyrir piquancy. Notkun jalapeños í uppskriftinni er tvöfalt viðeigandi að því gefnu að nafn hennar sé dregið af Jalapa , höfuðborg Veracruz-ríkjanna.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli af ólífuolíu
- 5 negull af hvítlauk, skrældar og hakkað
- 2 bollar af fræjum og hægelduðum tómötum
- 1 meðalstór laukur, sneiður
- 4 súrsuðum jalapeño paprikum (niðursoðinn eða jarred), hakkað
- 5 grænn ólífur, gróft hakkað
- 1 msk þurrkuð oregano
- 1 matskeiðarskál
- 1/4 bolli vatn
Hvernig á að gera það
Hitaðu olnuna í miðlungs potti. Hrærið hvítlaukið stuttlega til að losa bragðið.
Bætið tómötunum og laukunum og látið elda yfir lágan hita þar til tómatarnir mýkja, um 20 mínútur.
Bætið jalapeñó pipar, ólífum, oregano, kapra, vatni og salti eftir smekk. Skolið í 20 mínútur til viðbótar.
Berið fram ljúffengan Veracruz sósu yfir grilluðum eða pönnuðum hvítum fiski eða kjúklingabringu. Fylgdu þessu með hvítum hrísgrjónum , ef þú vilt.
Variations á Veracruz sósu
Þetta er fallega slaka sósa sem er gerður á margan hátt samkvæmt svæðisbundnum og persónulegum óskum, svo vertu ekki hræddur við að klára það eftir smekk. Hér eru nokkrar möguleikar:
Staðgengill kjúklingur eða fiskur seyði fyrir vatnið fyrir enn meira bragð.
Bætið smá papriku, hægelduðum eða skera í langar ræmur. Hrærið það með lauknum og hvítlauknum.
Varast ólífur þínar: Notaðu svarta ólífur í stað grænna eða nokkrar af hverjum. Leyfðu ólífum heilum (með eða án fræja), halið þá eða skera þær í sneiðar.
Smyrðu lárviðarlauf eða tvær í sósu þínum; fjarlægðu áður en það birtist.
Ef þú ert ekki með ferska tómatar á hendi skaltu nota niðursoðinn sjálfur. Ef allt sem þú hefur er tómatsósa (puree) eða líma skaltu nota það í stað þess að hægja tómötum.
Stjórna hitanum í þessu fatinu: fjarlægðu fræin úr jalapeño papriku ef þú vilt léttari fat. Skildu fræin - og jafnvel bæta við fleiri paprikum - ef þú vilt auka piquancy.
Til viðbótar snertingu sýrustigs, bæta 2 eða 3 matskeiðar edik við sósu ásamt vatni.
Hvernig á að gera Huachinango a la Veracruzana
Notaðu eina heild rauð snapper af um 3 pund, eða tvö pund af snapper filets. Ef þú notar allt snapper, hreinsaðu það og fjarlægðu vogina, en láttu höfuð og hala áfram til kynningar.
Prettu fiskinn með gaffli á báðum hliðum.
Leggið fiskinn (eða filet) í eitt lag í grunnu bakgrunni. Hrærið saman 2 matskeiðar með ferskum kreista límsafa, klípa af salti, klípu af pipar, klípa af múskat og 2 negulóttar sneiðar af hvítlauk. Hellið þessari marinade yfir snapper og kæli í um klukkutíma.
Gerðu Veracruz sósu (að ofan), en dregið úr hvítlauks í aðeins 2 eða 3 negull. Smyrið sósu í aðeins um 5 mínútur eftir að þú hefur bætt jalapeños og öðru innihaldsefni, þar sem það verður lokið við að elda í ofninum.
Coverið fiskinn með sósu og bökaðu í 300 F (150 C) ofni í um það bil 30 mínútur, beygðu einu sinni. Borðar 3-4.
Breytt af Robin Grose
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 239 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 106 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 4 g |