Margir bjórstíll og nöfn eru frekar létt skilgreind. Það eru ekki of mörg lög sem gilda um hvað skilgreinir bjórstíl eins og, segjum, föl öl eða hindberjum hveiti. Það er skilið eftir samtökum eins og Brewers Association eða bjór dómari vottun Program til að segja hvað er í bjór stíll og jafnvel þá, skilgreiningar þeirra gilda einungis um breweries sem vilja fylgja þeim, venjulega til að taka þátt í keppni.
Auðvitað eru nokkrar undantekningar. Flestir hafa að gera með löglega viðurkenndum svæðisbundnum nöfnum eins og Kolsch í Evrópusambandinu.
Og þá eru Trappist bjór. Þetta eru einstök með bjórheiminum. Merkið "Authentic Trappist Product" er löglega viðurkennt. Hins vegar snýst það ekki um landafræði.
Í fyrsta lagi skulum við skilgreina Trappist. Trappists eru munkar og nunnur í röð Cistercians of the Strict Observance eða OCSO. Klaustur þeirra er að finna um allan heim, á öllum heimsálfum nema Suðurskautinu.
Innan 150 OCSO klaustranna eru 16 meðlimir Alþjóðaflugfélagsins, sem er, vegna skorts á betri orði, viðskiptasamtök. Þetta eru eina stofnanir sem geta borið merki. Þeir búa til fjölbreytt úrval af vörum frá bjór til sjampó sem þeir selja til að greiða fyrir að keyra klaustrana. Allir auka peningir sem þeir gera fer til kærleika.
Innan 16 meðlimir klaustranna í International Trappist Association, 8 brugga bjór í þessari ritun.
Til að geta bruggað og selt bjór þarf klaustur að fylgja ákveðnum leiðbeiningum. Í fyrsta lagi verður allur bjórinn að brjótast í klaustrinu og með eða undir eftirliti munkarna. Brewery verður að vera í framhaldi af verkefni klaustursins. Að lokum, allir peningar sem gerðar eru af sölu bjórsins verða að fara í búningskostnað munkarna eða varðveislu klaustrunnar.
Allir auka peningir fara til kærleika.
Þrátt fyrir að bryggjarnar í klaustrunum séu fylgjast reglulega með samtökunum, virðast þau hafa mikið frelsi hvað varðar brugguna og hvernig þau selja það. Chimay í Belgíu selur rautt, hvítt og blátt bjór um allan heim. Westvleteren, hins vegar, selur aðeins bjór sinn einu sinni í einu og aðeins eftir skipti á dyrum sínum. Achel gerir fjórar mismunandi stíl af bjór en selur aðeins einn. Hinir þrír eru aðeins í boði á kran í gistihúsi klaustursins.
Stíllin, sem er brodd af Trappists, er oft tengd belgískum stíl en það er í raun aðeins vegna þess að flestir klaustrarnir eru í Belguim. La Trappe er vörumerki bruggað á Koningshoeven-klaustri í Hollandi. Fyrir utan venjulega Blonde, Dubbel og Triple, gerðu brewerarnir í Koningshoeven Bockbeir og Trappist Witte , bæði einstakt meðal Trappist bjór.