Gelatín er skýrt, bragðlaust prótein notað til að þykkna eða styrkja matvæli. Það er dýraafurð og er ekki vegan . Gelatín er einnig notað í persónuverndarvörum, snyrtivörum, lyfjahylki og ljósmyndun. Það er almennt þekktur sem undirstaða af eftirliti gelatínu.
Hvar kemur gelatín frá?
Gelatín er dregið úr kollageninu sem finnast í beinum, bindiefni og húð svína, nautgripa og annarra dýra.
Kollagen frá fiskbeinum er einnig stundum notað. Þetta prótein leysist út úr beinum og bindiefni þegar þau eru soðin í vatni. Þetta er það sem gerist þegar þú gerir lager heima með beinum - kollagenið er dregið út í lagerið og það setur upp þegar það er kælt. Gelatín notað til matreiðslu er hreinsað og er venjulega seld í blöðum, kyrni eða dufti.
Hvernig er gelatín notað?
Gelatín er notað til að þykkna puddings, jógúrt, gummy sælgæti, ávaxta gelatín eftirrétti, ís, marshmallows og fleira. Gelatín verður fyrst að leysa upp í heitu vatni áður en það er bætt við uppskrift. Eftir að hafa leyst upp í vatni má síðan blanda gelatíni í hvaða fjölda vökva eða hálf-fasta blöndur.
Pakkar af gelatíni sem seld eru í flestum matvöruverslunum innihalda yfirleitt fjórðungur eyri, eða einni matskeið af gelatíndufti. Þessi magn af gelatíni er nóg til að þykkna u.þ.b. tvær bollar af vökva, þótt meira sé hægt að nota til að framleiða stífari endaframleiðslu.
Gelatín solidar þegar það er kælt og krefst venjulega kælingu. Styrkur og einkunn gelatíns mun ákvarða nákvæmlega hitastigið sem það styrkir og bráðnar. Flest gelatín eru með bræðslumark nálægt líkamshita, sem gefur einstakt munni í matnum þar sem það er notað.
Sjóðandi gelatín getur brotið niður uppbyggingu þess og eyðilagt solidunar eiginleika þess. Ákveðnar ávextir, svo sem ananas, guava og papaya, innihalda ensím geta einnig hindrað gelatínhæfni til að styrkja. Canned aðferð eyðileggur venjulega þessar ensím, sem þýðir að hægt er að nota niðursoðnar útgáfur af þessum ávöxtum með gelatíni.
Næringar innihald gelatíns
Gelatín er prótein en inniheldur aðeins níu af tíu nauðsynlegum amínósýrum, sem þýðir að það er ekki talið heill prótein. Hreint gelatínduft inniheldur engin kolvetni eða fitu, aðeins prótein. Ein einingar pakkning af gelatínduft inniheldur um það bil 23 hitaeiningar og sex grömm af prótíni.
Gelatínblöndur, svo sem Jell-O eftirréttir eða aspikar gerðar með seyði, eru oft talin sem vökvaneysla þegar mataræði er greind vegna mikils magns af vatni sem er losað í hlaupinu og sú staðreynd að blandan er vökvi við líkamshita .
Gelatín og sérstök mataræði
Vegna þess að gelatín er úr dýra kollageni, er það ekki hentugur fyrir grænmetisæta eða vegan mataræði. Val á gelatíni, svo sem agar-agar, pektín eða karragenan, eru gerðar úr plöntuafurðum og veita svipaða hlaupandi verkun.
Gelatín merkt með "K" hefur verið vottað kosher og er gert úr öðrum heimildum en svínum.
Fyrir trúarbrögð sem ekki leyfa neyslu nautgripaframleiðslu, má nota gelatín úr eingöngu svínakjöti eða fiski. Vertu viss um að lesa pakkann vandlega eða hafðu samband við framleiðandann ef uppspretta gelatínsins veldur áhyggjum.