Skilgreining, uppruna og notkun Balkenbrij
Skilgreining og notkun:
Balkenbrij er gamaldags hollskin delikatíni úr grisju úr höfði dýra, soðin í seyði bragðbætt með jurtum sem kallast rommelkruid (blanda af lakkrís, anís, kanill, engifer og sandelviður) þykknað með bókhveiti. Sumar uppskriftir innihalda einnig rúsínur eða rifsber.
Í bók sinni De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skrifar rithöfundur Johannes Van Dam að tvö manns þurftu alltaf að búa til hefðbundna balkenbrij ; einn til að hræra grautinn og einn til að bæta við hveiti og halda pottinum.
Hægt var að nota stöðugt elda til að elda hveitið og massinn þurfti að "poppa" þrisvar sinnum áður en það var tilbúið, þar sem stýriarmurinn væri næstum látinn frá áreynslu. Van Dam mælir með því að elda það í örbylgjunni til að koma í veg fyrir þetta vandamál. Eftir að hafa verið soðin er balkenbrij flutt í hreint tini og látið kólna, eftir það má skera það, hylja það í hveiti og bakað í smjöri í pönnu þar til það er gullbrúnt og spritt.
Origins og Etymology:
Þessi stöku fatur var venjulega gerður eftir slátrunina, með því að nota kjöt sem myndi annars fara að sóa. Í raun var balkenbrij oft aukaafurð frá því að gera höfuðkúpa (hollenska útgáfuna af osti eða brawn). Nafnið kemur frá orðum balk , sem var einu sinni samheiti fyrir "þörmum" og brij , sem þýðir '' mush eða '' hafragrautur ''.
Líka þekkt sem:
Karboet , tuet eða pannas . Það er svipað og American scrapple og nátengd þýska panhas (eða pannas ) og möppkenbrot .
Gerðu þína eigin Balkenbrij:
Nú þegar það er búið að verða þungur neysla til að borða, þá hefur aldrei verið betri tími til að ryðja af þessu næstum gleymda hollenska fatinu. Gerðu það frá grunni með þessu balkenbrij uppskrift úr The Dutch Kitchen cookbook .