Þetta sætur og sterkur tagine er sælgæti blanda af þurrkuðum apríkósum og kjöti stewed með safran, kanill, engifer og pipar. Steiktar möndlur eða sesamfræ eru dreifðir yfir tagineið sem skreytingar. Ljúffengur og þægilegur til að gera, það er klassískt Marokkó uppskrift sem virkar jafn vel og fjölskyldu kvöldmat eða sérstaka tilefni máltíð.
Eldunartími er þrýstingur eldavél; tvöfalt í þetta skiptið ef þú býrð í hefðbundnum potti. Ef þú notar keramik eða leir tagine skaltu leyfa að minnsta kosti þrjár klukkustundir að elda tíma.
Það sem þú þarft
- 1 kg lamb eða nautakjöt, skera í 2- eða 3-tommu stykki
- 2 miðlungs laukur, rifinn eða mjög fínt hakkaður
- 3 hvítlauksskraut, þrýsta eða fínt hakkað
- 1 tsk salt
- 1 tsk engifer
- 1 tsk pipar
- 1/2 tsk saffranþráður, krumbað
- 1/2 tsk túrmerik (eða 1/4 tsk Marokkó gult litarefni)
- 1/2 tsk Ras El Hanout (valfrjálst)
- 1 eða 2 lítill 3 "stykki af kanilpinne
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1/4 bolli jurtaolía eða smjör
- Lítil handfylli af cilantro sprigs, bundin í vönd
- 1 bolli þurrkaðir apríkósur
- 3 msk sykur eða hunang
- 1 tsk kanill
- Handfylli af steiktum möndlum (valfrjálst)
- 1 til 2 teskeiðar sesamfræ (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Í stórum potti eða þrýstikökum skal blanda kjöti með lauk, hvítlauk, krydd og olíu. Brennið kjötið í nokkrar mínútur yfir miðlungs hita.
- Bætið 2 1/2 bollum af vatni og cilantro. Yfir hári hita, færðu kjötið og vökvann í fljótandi látið.
Þrýstihitunaraðferð. Leggið þétt og haldið áfram að hita þar til þrýstingur er náð. Dragðu úr hita í miðlungs og eldið við þrýsting í 45 til 50 mínútur.
Um hálfa leið gegnum eldun, fjarlægðu og pörðu 1/2 bolli af vökvunum. Eftir að kjötið er soðið, losa þrýstinginn og draga úr sósu, afhjúpa, þar til það er aðallega olía og laukur.
Pot aðferð. Coverið og látið kjúklinguna kæla yfir miðlungs hita í 2 til 2 og 1/2 klukkustundir, þar til kjötið er mjög mjótt og brýtur í burtu auðveldlega frá beinum. Um hálfa leið gegnum eldun, fjarlægðu og pörðu 1/2 bolli af vökvunum. Ef nauðsyn krefur, bæta við lítið magn af vatni meðan á eldun stendur til að koma í veg fyrir að kjötið sé brennandi. Þegar kjötið er soðið skal draga sósu þar til það er aðallega olía og laukur.
Leir eða keramik tagine aðferð. Skerið eitt af laukunum í stað þess að grípa það og lagið laukhringana neðst á tagine. Blandið kjöti með rifnum lauk, hvítlauk, olíum og kryddi og setjið á laukhringana. Setjið vatnið, kápa og settu merkið á diffuser yfir miðlungs hita. Leyfa tagine að ná í látinn (þetta getur tekið langan tíma) og síðan minnka hitann í lægsta hitastig sem þarf til að viðhalda látið. Leyfðu tagine að elda í um það bil þrjár klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög blíð og vökvanir minnka. Um það bil tvær klukkustundir í matreiðslu skaltu fjarlægja og panta 1/2 boll af vökvunum.
Elda apríkósana. Þó að kjötið sé eldað, setjið apríkósana í lítinn pott og hylrið með vatni. Skolið apríkósana yfir miðlungs hita, að hluta til þakinn, í 10 til 15 mínútur, eða þar til blíður. Tæmið apríkósana og bætið sykri (eða hunangi), kanil og 1/2 bolli af áskilinn vökva úr kjöti.
Skolið apríkósana í um það bil 5 til 10 mínútur, eða þar til þau sitja í þykkri sírópi.
Að þjóna. Setjið kjötið á stóra skammtafötu (eða farðu í botn af tagine). Skolið apríkósana og sírópið ofan. Ef þú vilt, skreytið með steiktum möndlum .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 738 |
| Heildarfita | 52 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 156 mg |
| Natríum | 134 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 44 g |