Gouda er undirskrift osti hollenska og sífellt vinsælli stíll gerður af cheesemakers í Bandaríkjunum. Gouda er á aldrinum 2 til 5 ára. Því lengur sem það er á aldrinum, því meira ákafur sem osturinn verður; erfiðara og þéttari í áferð með feitletrað bragði sem getur verið skarpur, saltur, sætur, hnetur og karamellur allt í einu.
Hvar er Gouda Made?
Svæði í Hollandi sem þekkt eru fyrir framleiðslu gulla eru Norður-og Suður-Holland, Norður-Brabant og Friesland.
Norður-og Suður-Holland hafa lóðar, grasbegnar haga sem framleiða sérstaklega ríkur, fiturík kúamjólk. Þessi mjólk er notuð til að gera það sem er talið besta gulla í Hollandi.
Í auknum mæli er gulla einnig gerð af mörgum cheesemakers í Bandaríkjunum.
Hvað gefur Gouda bragðið sitt?
Margir segja að graskýrin graze á miklu áhrif á bragðið af gouda. Þetta er ástæðan fyrir því að gulla úr ríka miklum mjólk kýrna, sem beitar á lóðum grös, er talin sú besta. Hins vegar hafa önnur áhrif einnig á bragðið af gouda.
Til dæmis, aukalega skref í ostiaferli, gefur Gouda sælgæti, smyrslabragðið sem það er þekkt fyrir. Eftir að mjólkurinn hefur þykknað í osta, eru skinnarnir skolaðir með volgu vatni. Hitastig vatnsins, jafnvel með nokkrum gráðum, getur haft áhrif á bragðið af osti. Vatnið fjarlægir vandlega mysuna úr osti og með því, laktósa (mjólk) sykur.
Að fjarlægja laktósa þýðir að bakterían hefur ekkert eftir að fæða á og mun hætta að framleiða mjólkursýru. Minni mjólkursýra þýðir að osturinn mun hafa sætari bragð.
Bragðið af Gouda hefur einnig áhrif á hversu lengi það er á aldrinum. Því lengur sem Gouda er á aldrinum, sætari og ákafari bragðið verður.
Áferðin breytist einnig, verða hörð og crumbly og mjög þétt. Margir aldir Gouda hafa örlítið prótínkristalla sem gera osturinn smá crunchy.
Gouda er venjulega á aldrinum 2 mánaða og 2 ára. Sumir Gouda er á aldrinum fimm ára.
Svo, hefur aldur Gouda laktósa?
Vegna þess að oddin eru skoluð til að fjarlægja laktósa og vegna þess að mörg tegundir gouda eru aldraðir svo lengi (að fjarlægja meira raka (mysa) og þar af leiðandi laktósa) hefur gouda tilhneigingu til að hafa minna laktósa en aðrar gerðir af osti. Sumir cheesemakers halda því fram að gulla þeirra hafi ómælanlegt magn af laktósa og er því auðvelt að melta jafnvel fyrir þá sem eru með laktósaóþol.
Hvað gefur Gouda lit sitt?
Gouda er lituð appelsínugult með því að bæta við náttúrulegum plöntum sem byggjast á litbrigðum annattó eða karótín.
Af hverju hefur Gouda lítið gat í henni?
Lactic bakteríakultur sem framleiða CO2 eru bætt í mjólkina. CO2 framleiðir kúla (gas) sem skapar lítið gat, eða augu, í osti.
Hvað er Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas er hollenska orðið sem jafngildir " býli " osti í Bandaríkjunum. Það er, ostur úr mjólk dýra sem býr á sama bænum þar sem osturinn er gerður. Hins vegar, orðið Boerenkaas fer einnig einu skrefi lengra, þar sem krafist er að öll osti sem merkt er sem Boerenkaas verður einnig að vera gerð með óhreinsaðri mjólk.
Aðeins lítill hluti af hollensku Gouda má kalla Boerenkaas .
The hvíla af the Gouda í Hollandi kemur frá mjólkurafurðum sem laug mjólk frá mörgum bæjum til að gera ostur. Eitt vel þekkt hollenskt samstarf er Beemster, sem selur það Gouda yfir Bandaríkin.