Yfirlit yfir hollensku ostabreytingar og hvar á að prófa og kaupa
Það er erfitt að ímynda Holland án þess að lush green pastures og svarthvítu fries kýr, sem hafa orðið eins mikið hluti af clichéd hollenska auðkenni eins og klossa, vindmyllur og túlípanar. En það er kannski ekki allt sem kemur á óvart þegar þú telur að hollenska hafi verið að framleiða ostur síðan 400 e.Kr. Nú á dögum er Holland stærsta útflytjandi ost í heimi, með mjólkuriðnaði sem metin er yfir 7,7 milljörðum evra.
Hollenska ostur afbrigði
Þó að eftirfarandi listi sé alls ekki tæmandi, þá er það yfirlit yfir mikilvægustu tegundir hollenska kaassins (ostur), svo og nokkur afbrigði sem við teljum vera þess virði að leita að:
Gouda
Næstum helmingurinn af framleiðslu ostanna í Hollandi er helgaður þessari táknrænu osti, sem gerir það mikilvægasta og mest þekkta ostur í Hollandi. Gouda er hálf-harður ostur með 48% mjólkurfituinnihaldi og mildur til piquant bragð. Öldrun eykur bragðið og hörku. Gouda kemur venjulega í osti hjól sem vega 26,5 pund (12 kíló) og Baby Goudas af hálfri pund í pund (250 g til kíló). Beemster , Reypenaer og Old Amsterdam eru vinsælar auglýsingamerki.
Graskaas er búið til úr fyrstu mjólkunum eftir að kýrnir hafa farið aftur í grasbækurnar úr vetrartímum inni. Hin fersku vorstímargrasin lána 1 mánaða gömlu ostinn ríkur, rjómalöguð áferð og náttúrulega gulur litur.
Þegar graska er aðeins aldur í allt að 1 viku hefur það mjólkurlit og kallast meikaas .
Jonge kaas (á aldrinum í 4 vikur) og jong belegen kaas (2 mánuðir) eru vel til þess fallin að passa samlokur og fara vel með hollensku korneini. Önnur Goudas eru frábær til að elda; reyndu auka belegen (á aldrinum 7-8 mánaða) ef þú ert að leita að skipta Jack eða Cheddar osta.
Elstu afbrigðin, svo sem Oude Kaas ( aldar í að minnsta kosti 10 mánuði) og árabil (1 til 2 ára), eru frábæru fyrir að borða í myldu skurðum með hressi af hollensku eplasírópi . Fyrir sannarlega ósvikinn grein - það er jafnvel varið af Slow Food Ark of Taste - líta út fyrir Boeren Goudse Oplegkaas, aldursfæran Gouda, sem er gerður í sumar úr mjólkinni á grasfóðri kýr og á aldrinum í að minnsta kosti eitt ár , eða allt að fjórum árum.
Notaðu Gouda ostur til að gera hollenska osturströndin okkar , Gouda osturskökur , bjór og beikon Brauð eða Asparagus & Ham Soufflés
Edam
Edamostur er annar mikilvægasti osturinn í Hollandi, sem er 27% af heildarframleiðslu osti landsins. er hálf-harður, með fituinnihaldi 40% og mjög mjúkt, salt bragð sem appelsínur á öllum aldri. Öldrun eykur bragðið og hörku. Osturinn er með dæmigerð hringlaga lögun og mörg útflutningsútgáfur hafa oft rautt paraffínhúð. Venjulegur Edam osti vegur 4 pund (1,7 kíló) og elskan Edammers vega hálft pund (1 kíló). Westland útflutningur góða Edam-ost, en hvað sem þú kaupir, vertu viss um að það sé frá Hollandi, eins og margir eftirlíkingar bragðast ekkert eins og hið raunverulega. Sticklers fyrir áreiðanleika ætti að reyna að fylgjast með hrámjólk Boeren Edam frá De Weere.
Notaðu Edam ostur til að gera Latin-Karabíska fyllt Edam Ostur okkar með Kjúklingur og Rice eða Rækju-Fyllt Edam Ostur Uppskrift .
Maasdammer
Maasdammer ostur táknar 15% af hollensku osti framleiðslu. Það hefur stór holur, kúpt form og sætur, hnetusmiður bragð. Lögun, dæmigerð bragð og holur eru búin til af sérstökum bakteríum sem gefa út lofttegundir meðan á þroska stendur. Leerdammer og Maasdam eru þekktustu vörumerki Maasdammer ostur.
Leidsekaas & Komijnekaas
Borgin Leiden var einu sinni þekktur fyrir smjör iðnaður þess og Leidsekaas var upphaflega gerður úr skumma mjólk, aukaafurð smjörframleiðslu. Þess vegna hefur þessi tegund af osti minni fituhlutfall en Gouda-ostur, almennt á bilinu 20-40 %. Lítið, þurrt og saltlegt eðli þessarar osts, gerði það mjög vel í lagi við langa skipasamgöngur VOC til austurs á 17. öld, þar sem hægt var að geyma það auðveldlega án kælingar um langan tíma.
Talið er að kúmenfræ verði bætt við til að vinna gegn saltbragði.
Upprunalega kúmenostaðurinn frá Leiden er smyrtilegur, piquant og nokkuð tart. Það er aldrað í að minnsta kosti 6 mánuði. Aukin öldrun eykur cumin bragðið. (bókstaflega "Leiden ostur bóndans") er með dökkrauða rind með Leiden borgarmanninum (lykla) á henni. Vegna mismunandi fituhlutfalls og Evrópusambandsins verndað heiti uppruna (PDO) er ekki hægt að nefna öll kúmenostur með Leidsekaas . Í raun eru nokkrar kúmenar ostar einfaldlega Gouda með viðbættum kúmenfræjum.
Notaðu kúmenosti til að gera hrærða eggið okkar með Baby Kale & kúmeni osti, kúmeni osti muffins eða þessum byggi salati með brennt sesam fræjum og öldum kúmeni osti uppskrift
Boerenkaas
Boerenkaas (stundum kallað "bæjarhúsostur") er handgjafinn hrámjólkurostur, þ.e. ópasteurized. Samkvæmt lögum skulu amk helmingurinn af mjólkinni, sem notaður er við framleiðslu á boerenkaas, koma frá búfé bæjarins. Hinn helmingurinn má kaupa frá ekki meira en tveimur öðrum mjólkurbúum. Þetta tryggir handverksvara.
Notaðu Boerenkaas til að gera þessar Boerenkaas Gougères .
Hollandi hefur ekki mikið úrval af mjúkum osta - flestar nýjungar eru snúningur við núverandi stíl. Það eru þó nokkrar undantekningar, þar á meðal Le Petit Doruvael , sem er ákveðið hollenska þrátt fyrir franska nafnið sitt. Þessi þveginn skinnostur frá Utrecht héraðinu hefur sérstaka lykt, appelsínuskinn og ooey gooey áferð. Það sameinar vel með vijgenbrood ( hveitilaus "brauð" 'sem er einfaldlega úr þurrkuðum fíkjum, hnetum og kryddum).
Annar frægur þurrkaður osti, þekktur sem rommedoe , hefur því miður allt en dó út í Hollandi vegna strangar reglur Hollandsstjórnarnefndarinnar um mjólk og mjólkurafurðir. Aðdáendur þessa ríku, skörpum mjúku osti geta samt fundið það í belgíska Limburginu.
Nagelkaas & Kanterkaas
Þessi snigill, þéttur textaður ostur er foli með kúmenfræ og arómatískum negull. Það er innfæddur til Norður-Hollensku héraðsins Friesland.
Þessi stíll af osti er gerður með skumma mjólk og hefur fituhlutfallið 20-44%. Ef þú vilt alvöru hlutinn, horfðu á PDO-úthlutað kanterkaas , sem er skörpt á annarri hliðinni og umferð á hinni. Önnur stíl af klofnaði osti er kölluð Friese nagelkaas eða bara nagelkaas . Kanterkomijnekaas er bragðbætt með kúmeni.
Notaðu hvítlauksost til að gera frísneska laukúpuna okkar , heitt súkkulaði salat með fersku klofnaði osti eða Chili Sin Carne með fersku klofnaði osti .
Messenklever
Seint eitt haust, þegar lægri hitastig, hærri rakastigi og feitmjólk olli hópnum af Edam-osti í "flop", kom þetta mildur-bragðbætt, rjómalöguð og klístur-áferð á fílabeini sem hamingjusamur slys. Hefðbundin innfæddur maður í Noord Holland héraðinu var 200 ára gamall uppskrift að því sem áður var þekktur sem messenhanger næstum glataður, þar sem framleiðslu var stöðvuð eftir síðari heimsstyrjöldina. Sem betur fer hafa nokkur framleiðendur byrjað að gera þessa ost aftur. Vegna þess að stór hollenskur ostur framleiðandi á einkaleyfinu við gamla nafnið, er það nú þekktur sem messenklever.
Geitenkaas
Ostur hollensku geitanna er fáanlegur eins og kunnuglegur ferskur, mjúkur geitosti sem við þekkjum öll og í hálf-harða Gouda stíl. Kosturinn við ostur þessa geita er sú að það þarf styttri þroskaferli en ostur úr kúamjólk. Osti í hálf-hörðum geitum er fölur, með örlítið piquant bragð, en rjómalöguð brjóst-í-munnur áferð. Horfðu á Bettine Grand Cru , sem var valinn 2006 Best Ostur heimsins á árlegu Nantwich International Cheese Show í Englandi, stærsta heimsins. Annað gott dæmi er Kobunder Natuurkaas , nuddað með hollensku eplasírópi og á aldrinum í gömlu móhirða, sem leiðir til ostur með puce-lituðum skorpu, smyrslandi hvítum innréttingum og skýringum af ávöxtum og reyk. Einnig er þess virði að leita út: Picobello , frábær ostamikill ostur úr osti úr heitum mjólkurhýði frá Heeze, Machedoux , mildur, sætur hrámjólk geitostaska frá Groningen héraði, og lífræn Rouvener geitost ostur með einkennandi karamellutónum og niðursoðnu bragði.
Schapenkaas
Kannski er frægasta hollenska sauðfémjólkurostið úr sauðfénum Texel, þar sem þessi osti-gerð hefðar fer aftur að minnsta kosti 400 ár. Sauðin graze á saltum sjávarbólgu-meiddum engjum, sem gefa viðkvæma osti sinn einstaka bragð .
Aðrir athyglisverðar hollenskir mjólkurálar eru meðal annars Herby, karamellu- túndu, Breelse s chapenkaas og Veerse schapenkaas, úr hrámjólkinni af sjaldgæfri Zeeuwse-mjólkurskálinni. Báðir ostar koma frá eyjunum í Zeeland, þar sem sauðin graze á hafsbotna gróður. Einnig reyndu rjómalöguð Skaepsrond ostur, framleidd í Ransdorp, nálægt Amsterdam. Það lítur svolítið út eins og Camembert, en hefur léttari, hreinni bragð.
Rookkaas
Hollenskt reyktur osti er bráðnaður, reyktur og síðan blandaður í pylsulíkum formum. Það er venjulega seld í sneiðar og hefur sérstakt brúnt rind og reykbragð.
Blauwe kaas
Þó að bláostur er ekki strangt hefðbundinn í Hollandi, gera hollenskir góðar bláar Gouda ostar. Vinsælasta vörumerkið, sem heitir Delfts Blauw (einnig kallað Bleu de Graven ), bragðast vel og sætur, en ekki eins saltur og Roquefort. Norður-Brabant-undirstaða lífrænt vörumerki Bastiaanse gerir bláa osta úr bæði kúm og geitum mjólk. Bastiaanse Blue ostur er þekktur fyrir skemmtilega rjómalagaða áferð sem er jafnvægi með aðeins snertingu af hnetum. Einnig má sjá: Lady's Blue , lífræn hrámjólkurblátt ostur úr geitmjólk í Drenthe héraðinu, með velvety áferð og nóg af pep.
Kruidenkaas
Þessi flokkur inniheldur ostur (aðallega Gouda eða Boerenkaas ) sem eru bragðbættar með kryddjurtum og kryddjurtum, svo sem steinselju, graslíki, neti, chili, sinnep og fenugreek.
Notaðu fenugreek ostur til að gera þetta Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, og Spæna Egg grillað osti .
Ostur markaðir
Osturmarkaðir eru enn í Hollandi. Sumir eru bara fyrir ferðamenn, svo sem Alkmaar, Hoorn og Edam mörkuðum, en á meðan lítið erm, cheesy, eru þeir enn sjón að sjá. Hin hefðbundna verslun í osti er endurtekin í þessum bæjum á hverju sumri fyrir framan glæsilega gamla ostur vega hús. The trúarlega lögun ostur bændur Donning hálma hatta, skær lituð tré stretchers og fullt af osti. True turophiles ættu einnig að heimsækja ostur safnið í Alkmaar.
Osturmarkaðirnir í Woerden og Gouda eru eini eftir virka viðskiptamarkaðurinn. Bændur frá svæðinu hafa ostur þeirra vegin, smakkað og verðlagður hér. Ostur hefur verið verslað á Gouda osti markaður í yfir þrjú hundruð ár. Kaupa Gouda ostur þar eða skoðaðu margar sýningar sem tengjast framleiðslu osti í kringum markaðinn. Woerden er staðurinn til að selja upp á boerenkaas . Sumir bændur opna líka bæir sínar upp til almennings fyrir ferðir og sælgæti.
Heimsókn Amsterdam? Poppaðu síðan inn í Reypenaer's Tasting Room á Singel, einn af gamla miðbæ Amsterdam. Matur elskendur um allan heim hafa lengi tekið Reypenaer ostur, listamaður Gouda og tveggja tíma Hæsta meistari sigurvegari (besta evrópska ostur úr öllum flokkum) á Nantwich International Ostur Show.
Kjósa hollenska ostur á netinu
Svangur að prófa þessar ljúffengu ostar fyrir sjálfan þig? Eftirfarandi osti verslanir hafa virðulegt úrval af hollensku osta - og skip alþjóðlega.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (sjá umfjöllun um vöru mína)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com