Eins og fræga steingervingur hennar , er nútíma matargerð Hollands hodgepodge af innlendum og erlendum áhrifum, sumir nýleg umfjöllun um fjölbreytni þjóðarinnar og aðrir sem fara aftur á árþúsundir.
Snemma Áhrif
Það er lítið vitað um fyrirfram kristna íbúa í Hollandi, en áhrif þeirra á hollenskan mat geta þola þessa dag í formi hátíðarbrota eins og duivekater ; fléttum brauð og smákökur eins og krakelingen ; og dæmigerður hollenska páskamat , skreytingar og hátíðahöld, uppruna þeirra má rekja aftur til táknrænna fórnarbóta og helgiathafnir fornu trúarbragða svæðisins.
Áhrif rómverskrar matreiðsluaðferða fundust löngu eftir að rómverska heimsveldið hafnaði: bragð fyrir bragðmiklar og sterkan bragð sem lýst var í rómverskum matreiðslu með því að nota krydd eins og svart og hvítt pipar, kryddjurtir og fljótandi saltvatn eða garum (svipað Víetnamska Nóvember mamma ).
Snemma viðskipti með krydd í Asíu auðgað miðalda hollenska góminn. Varningi var flutt með landi í Asíu til Levantine hafna Miðjarðarhafsins þar sem Venetian skip tók það til Ítalíu. Þaðan var það verslað til norðurs meðfram ám og landleiðum og skipst á frönskum franska fyrir norður-evrópska vörur, svo sem ullarklút og timbur.
Kryddin sem verslað voru með voru bæði þekkt og gaman í fornöld, svo sem pipar, engifer, kardimommur og saffran, auk nýlegra eftirlætis, svo sem kanill, múskat, mace, negull og galangal. Þessi nýja framandi krydd varð smart í dómi og klaustri, hugsanlega vegna mikils kostnaðar þeirra, sem bættist við stöðu og áreiðanleika gestgjafa.
Hið sama má segja um annan vara frá Austurlandi sem fann leið sína inn í Vestur-Evrópu í gegnum krossferðina: Rörsykur. Sykur var mun dýrari en hunang (þá alhliða sætuefnið) og, eins og margir krydd, aðeins í boði fyrir Elite.
Það er ljóst að sumir diskar og hráefni sem við myndum nú merkja sem Miðjarðarhafið eða Asíu voru þegar þekktar af kokkum sem starfa í hollensku kastalaskápum á 15. og 16. öld, löngu áður en margir diskar og hráefni voru nú talin "venjulega hollenska". Fyrstu þekktar matreiðsluritanir af kokkum sem starfa í eldhúsum konungsríkja Evrópu voru mikið afrituð á 14. og 15. öld, þannig að ítölsk og fransk uppskriftir komu inn í hollenska eldhúsið snemma á morgun.
Fyrsta prentaða matreiðslubókin í Hollandi var gefin út af Thomas van der Noot í Brussel undir titli Een notabel boecxken van cokeryen í um 1514. Þessar uppskriftir sýna að hollenska borgaraleg matargerð var djúpt undir áhrifum franska, Enska og þýska matreiðslu, sem einnig hafa gagnkvæmt áhrif á hvert annað.
Ætur innflutningur
Flest belgjurtir sem við elskum í dag voru aðeins samþykktar á 16. öld. Fyrir þá voru aðeins linsubaunir, kjúklingabragðir og breiður baunir þekktir í Evrópu. Kartöflur, sem nú eru taldar sem óaðskiljanlegur hluti af hollenska matreiðslu, var aðeins kynnt eftir uppgötvun Ameríku og varð ekki mat fyrir fjöldann fyrir 18. öld. Á 17. öld voru kastalar og höllar í Hollandi frægir fyrir varðveislu sína, þar sem vítamín-C ríkur ávextir, eins og sítrónur og appelsínur, auk annarra framandi ávextir og kryddjurtir voru ræktaðir. Þessir svokölluðu "orangeries" voru forvera gróðurhúsa í dag.
Á meðan bjór var drykkur sameiginlegra manna, var vín einnig ástfanginn drykkur á 16. öld. Mikið var flutt inn frá Frakklandi og Þýskalandi en einnig voru staðbundnar víngerðir í Hollandi á þessum tíma. Rín og Moselvín voru vinsælar hjá Elite, svo og sætt vín, þekktur sem Bastart (svipað Marsala-víni).
Hollenska Austur-Indlandi félagið ( United Oost-Indische Compagnie eða VOC á hollensku) var stofnað árið 1602 og var lykilatriði í því að skapa öflugt Austur-Indverska heimsveldið í Hollandi á 17. öld. Með höfuðborginni í höfninni Batavia (nú Jakarta, í Indónesíu) og viðskiptahagsmuni í Indlandi, Sumatra, Borneo og Java, er VOC oft kallað fyrsta fjölþjóðlega heimsins og var fyrsta fyrirtækið að gefa út birgðir. Helstu ávextir í viðskiptum fyrirtækisins voru margir af hollenskum verslunarmöppum í dag, eins og pipar, kanill, negull, te, hrísgrjón, kaffi , múskat og mace. Þó að margir af þessum kryddum væru þegar ástvinir í Hollandi, voru þeir mjög dýrir og héldu áfram þar til hollenska Austur-Indíafélagið byrjaði að koma aftur á skipum af þessum arómatískum efnum og settu þau í nánari hönd venjulegs hollensks fólks.
Fyrsta hollenska kaffihúsin opnuð árið 1663 í Haag og Amsterdam. Árið 1696 hvatti háverð kaffi VOC til að vaxa eigin kaffi í Java. Á 18. öld voru te, kaffi og heitt súkkulaði tísku drykkir dagsins, hrópaðar fyrir svokallaða "lyfjaeiginleika". Aðeins Elite gæti leyft þeim þó. Það tók nokkurn tíma áður en þessi lúxusvörur voru innan seilingar allra.
VOC var leyst upp árið 1799, en fór frá varanlegri arfleifð í hollensku eldhúsinu. Margir af frægu matnum í Hollandi eru gerðar með dæmigerðum VOC kryddi: hefðbundin þurrkuð pylsur eins og metworst, ostar fóðraðir með negull og kúmen og vinsælustu kökur þjóðarinnar, þar á meðal speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels og taai-taai .
Colonial Cooking
Með nýlendum og uppgjöri í Afríku, Asíu, Norður Ameríku og Karíbahafi, Holland voru einu sinni sterkur nýlendutími. The Spice Islands voru talin gimsteinn í nýlendutímanum og hollenska faðma indónesískan mat, ekki aðeins í nýlendum, heldur líka heima. Indónesíska rijsttafelinn var bókstaflega "hrísgrjónaborð" sem var hollensk uppfinning, sem sameina hefðir ýmissa svæðisbundinna eldhúsa í hátíðarmat , sem var kannski snemma " bragðvalmynd " af litlum plötum ásamt hrísgrjónum og sterkum sambölum . Nú, hollenska íhuga Indónesísku mat til að vera nánast innfæddur og þeir eru nokkuð líklegri til að taka erlendum gestum á Indónesísku veitingastað þegar þau eru skemmtileg. Máltíðir eins og bami goreng, babi ketjap og satay eru aðalatriði í mörgum nútímalegum hollenskum heimilum, en bamischijf (djúpsteikt nammi í brauðkrummuskorpu) og patat sate (hollur kartöflur með satay sósu) eru framúrskarandi dæmi um Indó-hollensku samruna matvæli.
Kannski kemur fram að fyrrverandi hollenska nýlendurnar í Súrínam og Hollensku Antilles-eyjar hafa ekki haft mikil áhrif á hollenska matreiðslu ennþá, þrátt fyrir augljósan suðrænum áfrýjun. Sumir halda því fram að Surinamese og Antillean innflytjendur hafi nokkurn veginn haldið matreiðslu sinni til sjálfs síns, þannig að það hefur ekki orðið eins víða entrenched eins og Indónesísku, Tyrkneska eða Marokkó elda.
Nú á dögum er hægt að finna stakur Súrínamska samlokuverslunina og toko (innflytjendaverslun) sem selur súrínamísk og Antíelskur matvörur og snakk, en engiferbjór og plantains eru farin að brúnna sér á hillum í kjörbúð.
Fragour Tyrkland og Marokkó
Gestafólks frá Tyrklandi og Marokkó komu til Hollanda á seinni hluta fyrri aldar. Eins og þeir gerðu fasta heimili í Hollandi, voru margir opnaðar verslanir og veitingastaðir. Reyndar hefur mikið af tyrkneska og Marokkó veitingastöðum í Hollandi verið mjög mikilvægt að kynnast hollensku með tyrkneska og Marokkómat. Og vegna þess að það er svo auðvelt að kaupa allt innihaldsefni í litlum innflytjenda verslunum um hornið, Hollanders hafa byrjað að reyna hönd sína á tyrkneska og Marokkó uppskriftir heima líka. Diskar eins og couscous, hummus og tajines hafa farið frá því að vera framandi í daglegu lífi á nokkrum áratugum. Tyrkneska pizzur, kofte, kebab og pita eru vinsælar götum og hollenskir kokkar nota Marokkó merguez pylsur , dagsetningar, harissa líma , tyrkneska bulghur hveiti , granatepli og brauð á spennandi nýjum vegu.
A hollenska arfleifð
Hollandi hefur einnig skilið eftir mark sitt í fyrrum nýlendum og svæðum. The olíu bol , sem var tekin til New World eftir snemma hollenska landnema, hugsanlega þróast í donut. Í Suður-Afríku er olíubolurinn forveri koeksusters og vetkoek . Í mótsögn við orðin, " Eins og Ameríku og eplabaka", hafa hollenska verið að baka þá síðan áður en Bandaríkin voru til, og hugsanlega tók hefðbundna hollenska eplabakauppskriftina með þeim til New World. Hollenska landnámsmenn vinsælduðu einnig pönnukökuna í Bandaríkjunum og Suður-Afríku og gaf síðarnefnda sína ástkæra mjólkartart og sótkökur (svipað smjörkökum ). Hollenska kynnti einnig kexinn í Norður-Ameríku, og jafnvel orðið kex skuldar orðalag sitt til hollenska orðsins koekje .
Heimildir: Krydd og krem: Safnað blað um miðalda mat eftir Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- og gebakvormen og hunne beteekenis folklore ( " Brauð- og sætabrauð form og merking þeirra í þjóðsögum ") eftir JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") eftir Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") eftir J. Van Dam og J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Saga Boer Kitchen") eftir HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).