Á dögum liðnum voru aðgreindar bakarar fyrir kökur og kökur, sykurstarf, brauð og pies í Hollandi. Samkvæmt vel þekktum Amsterdam patissier Cees Holtkamp var taai-taai "uppskrift af dæmigerðum kökubakara ".
Bókstaflega þýdd sem "sterkur-sterkur" þessar hefðbundnu Sinterklaas smákökur skulda dæmigerð seig áferð þeirra til hunangs. Þeir eru oft gerðar í fallegum hátíðlegum mótum og smekk anísed. Þú munt taka eftir því að uppskriftin er nokkuð svipuð og pepernoten . Það er vegna þess að pepernöturnar voru oft gerðar úr gróft sterkum deigi.
Við höfum þýtt og lagað eftirfarandi uppskrift úr upprunalegu hollensku í Koekje kokkabók . Það hefur verið endurútgefið á þessari síðu með leyfi útgefanda. Þó að við höfum breytt uppskriftinni í bandarískum mælingum skaltu hafa í huga að þetta er nákvæm uppskrift af fræga patissier og þú munt ná sem bestum árangri með því að nota eldhússtærð og upprunalegu evrópskar mælingar sem við höfum veitt í sviga.
Það sem þú þarft
- 1 bolli (190 g) bökunarsykur
- 3/8 bolli (130 g) hunang
- 1/4 bolli (100 g) vatn
- 2 1/2 bollar (230 g) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 bollar (200 g) rúghveiti
- 1/4 msk. (4 g) salt
- 2 msk. (15 g) jörð anísed
- 2 2/3 tsk. (10 g) baksturduft (sigtað)
- 1 egg (barinn)
- 1 hefðbundin hollenskur figurine mold (eða kex cutters)
Hvernig á að gera það
- Bætið 7/8 bolli (170 g) af brúnsykri í pott ásamt elskan og 1/3 bolli (80 g) af vatni. Kryddið. Fjarlægðu pottinn úr hita og hrærið bæði af hveiti og salti. Leystu deigið að hvíla í 1 dag, þakið, við stofuhita.
- Blandið í eftir 1 1/2 msk (20 g) af brúnt basterdsuiker , jörðu anísuðu , hinum eftir 1 1 msk (20 g) af vatni og bakpúðanum og blandið saman. Snúðu deiginu út á hveitið yfirborð og rúlla það út í 1/2 tommu (1 cm) þykkt.
- Hitið ofninn í 410 gráður F (210 gráður C). Skerið deigið í form með því að nota (lítilháttar meluð) figurínmót eða kexskúffu og settu á létt fituðu bakpoka. Borðuðu formina með barinn egginu. Bakið í taugaþrönginni í ofþensluðum ofni í 12 mínútur.
Hollenska Taai-Taai Cookie Ábendingar:
- Basterdsuiker er dæmigerður hollenskur vara og má ekki skipta auðveldlega. Það er framleitt með því að bæta invertsykri og öðru innihaldsefni við fínan, hvítt, hreinsaðan sykur. Þessi blanda hjálpar til við að ná fram ákveðnum textílbyggingum og heldur bakaðri vöru. Það eru þrjár afbrigðir, hvítar, brúnir og dökkbrúnir, kölluð hvíta basterdsuiker , (ljós) bönnuð basterdsuiker eða gul basterdsuiker og donkerbruine basterdsuiker . Það er víða í hollensku matvöruverslunum og frá sumum hollum matvörum á Netinu.
- Zeeuwse bloem er fínt malað hvítt hollenskt kakahveiti , úr mjúku hveiti. Það er lýst af Holtkamp sem "hveiti sem er ríkt af ensímum og lítið í glúteni, sem er mjög pliable og teygjanlegt í náttúrunni." Samkvæmt patissier, þetta gerir hveiti hentugur fyrir smákökur sem verða að vera öfgafullur ljós og stökku. Zeeuwse bloem er hægt að panta frá flestum bakaríum í Hollandi. Að öðrum kosti skaltu fara í góða bakari þar sem þú býrð og segðu þeim að þú þarft fínt mölt hvítt hveiti, úr mjúkhveiti, hentugur fyrir smákökur.
- Vegna þess að jörð aniseed missir bragðið fljótt, ráðleggjum við að kaupa þetta krydd í heilu lagi og mylja þá rétt áður en þú þarfnast þeirra. Notaðu kryddi kvörn, steypuhræra og pestle eða setjið kryddi í poka og bash með rúlla. Sigtið og notaðu aðeins fínt duft í þessari uppskrift.