Pretzels eru þekktir og elskaðir um allan heim, en hollenskir pretzels eru frábrugðnar salthlaupinu sem þú þekkir. Í Hollandi eru pretzels eða krakelingen eins og þeir eru kallaðir á staðnum, sætar frekar en sælgæti.
Flestir hollenskir búðir selja nútíma vélrænt skera sætabrauð, en það eru enn nokkrir bakarar sem rúlla hefðbundnum ger deild krakelingen . Þessi tegund af pretzel er fáanlegur í báðum stökkum og mjúkum myndum.
Eftirfarandi uppskrift er fyrir mjúkan pretzels. Gerðu þau venjulegan hátt eða auka lengi og mjótt fyrir svokölluðu, skæru menn. Einnig geturðu einfaldlega búið til tvisvar sinnum eins og margir litlar pretzels úr sama deiginu, skipt yfir tveimur bakplötum, með því að hafa í huga að því minni sem þeir eru, þeim mun sterkari sem þau verða.
Þessi uppskrift hefur verið þýdd og aðlagað frá upprunalegu hollensku í Het Nederlands Bakboek og birt á hollensku fæðuvefnum með góða heimild útgefanda.
Það sem þú þarft
- 1 bolli (250 g) hreint hveiti ( tarwebloem )
- 1½ tsk augnablik ger
- 2 msk kísil sykur ( kristalsukker )
- A örlátur ¼ tsk salt
- 3⅓ msk. (50 ml) létt mjólk
- A lítill ½ bolli (3,5 oz / 100 g) af bestu gæðum smjöri, bráðnar
- 1 egg (lélega barinn)
- 1 bolli (200 g) hreint rörsykur (eða brúnsykur eða demerara) ( lichte basterdsuiker , sjá Ábendingar)
- ÞÚ VIL ÞEGA: Stöðhrærivél, spaða, hveitað yfirborð eða kísillbakstur, tveir eða þrír bakarílar og / eða bakki og stór diskur; greaseproof eða perkment pappír; plasthúð og vírkælivatn
Hvernig á að gera það
Setjið hveiti, ger, kornsykur og salt í stórum skál standahrærivél. Setjið mjólk, smjör og egg í skálina og notaðu spaða til að blanda saman blautum og þurrum hráefni. Notaðu deigið viðhengið til að hnoða blönduna þar til það myndar mjúkt, þægilegt, ekki klídd deig.
Ef þú ert ekki með blöndunartæki skaltu einfaldlega hnoða deigið á hveiti eða kísilmati. Þegar deigið hefur náð réttu samræmi, mótaðu það í bolta og settu það aftur í skálina.
Hylkið skálina með plastpappír eða rautt teppi og setjið það í heitt, djúplaust stað þar til deigið hefur næstum tvöfaldast í rúmmáli. Vegna þess að þetta er auðgað deig tekur það aðeins lengri tíma að hækka en venjulegt brauðdeig.
Stytið um þriðjung af brúnsykri yfir hreint bakka eða bakplötu og hellið afganginn af sykri í stóra disk. Notaðu hnefuna þína, höggðu deigið niður (sjá ábendingar) og hnoðið það slétt aftur. Deildu deiginu í sextán jafna hluta og kasta í sykurið á bakplötunni eða bakkanum og vertu viss um að hver hluti sé jafnt húðuð. Settu sugared deigið stykki á annarri hliðinni.
Taktu nú sogað deig og rúllaðu fram og til á hreinu (unfloured) vinnusvæði til að búa til löng, þunnt rörform sem mælir um 30 cm löng. Dregið rörið í gegnum sykurinn á diskinum, vertu viss um að það sé vel þakið, falt það í tvennt og síðan rúllað það fram og til baka til þess að það myndar rör sem mælir um sömu lengd og áður.
Kasta rörinu í sykri á bakplötunni eða bakkanum og settu til hliðar. Endurtaktu með hinum stystu deiginu. Deigið stykki ætti að "svita" í sykri; Þetta þýðir að lítill hluti af sykri mun byrja að birtast rakt.
Smyrtu hreint bakpokaferli (eða hylja það með fitu- eða pergamentpappír). Snúið rörunum í langa, smáa, pretzel formina og haltu endunum undir deigið. Settu pretzels á bakplötunni. Til að búa til skógarmenn , ýttu á pretzels örlítið inn á við til að búa til lengri, þrengri mynd og síðan flata með lófa handanna.
Baktu bakpokaferlinum með plasthúðu og látið hækka á heitum, djúplausum stað þar til pretzels hafa tvöfaldast í stærð.
Á meðan forhitaðu ofninn í 390 gráður F (200 gráður C). Bakið krakelingen í um það bil 10-15 mínútur þar til það er gullbrúnt, en fylgstu með þeim. Þeir geta auðveldlega brenna þegar sykurinn byrjar að karamellast.
Fjarlægðu pretzels úr ofninum og láttu þá hvíla á bakplötunni í nokkrar mínútur áður en það er kælt á vírkælivatni.
Ábendingar:
- Frekari upplýsingar um sögu krakelingen.
- Basterdsuiker er dæmigerður hollenskur vara. Það er framleitt með því að bæta invertsykri og öðru innihaldsefni við fínan, hvítt, hreinsaðan sykur. Þessi blanda hjálpar til við að ná fram ákveðnum textílbyggingum og heldur bakaðri vöru. Það eru þrjár afbrigðir, hvítar, brúnir og dökkbrúnir, kölluð hvíta basterdsuiker, (ljós) bönnuð basterdsuiker eða gul basterdsuiker og donkerbruine basterdsuiker . Það er víða í boði frá hollensku matvöruverslunum og nokkrum hollensku matvöruverslunum. Við höfum haft góðan árangur með því að skipta basterdsuiker með hreinu rörsykri, brúnsykri eða demerara.
- Lærðu hvernig á að borða brauðsdeig .
- Sugared pretzels mun halda í næstum viku þegar þau eru geymd í loftþéttum umbúðum.