Focaccia, eða schiacciata, er auðvelt að gera flatt brauð. Ég tók þessar myndir í Villa Nardi fjölskyldunnar í Montelupo Fiorentino, daginn Francesco steikti grísinni fyrir afmælið Francesca systir hans og þar sem þeir búast við um 25 manns gerðu þeir mikið.
Deigið sem hér er sýnt er um það bil 10 pund, en hlutinn Margherita (Francesca mamma) er aðskilnaður er u.þ.b. 2 pund (1 k) og mun vera nóg fyrir að einn stór focaccia sé bakaður í u.þ.b. 80 cm metra við 40 cm (32 með 16 tommu eða svo) pönnu.
Til að gera focaccia á bökunarplötu-stór pönnu þarftu:
6 1/4 bollar (750 g) óbleikt alheimsmeðhveiti Kaka eða pakki af virkri geri Um það bil 1 1/2 bolli (350 ml) heitt vatn 1/3 bolli extravirgin ólífuolía Salt, bæði fínt og gróft jörð (kosher mun virka vel fyrir hið síðarnefnda)
Leysið upp gerið í heitu vatni. Gerðu haug af hveiti á vinnusvæði þínu, borðuðu vel inn í miðjuna og hella í ger blanda saman með 5 matskeiðar af ólífuolíu og 2 heilbrigt klípa af fínu salti.
Hnoðið blönduna, þar til viðbótar hlýtt vatn er nauðsynlegt, þar til þú færð nokkuð sterkan, einsleitan deig - mynd 10-15 mínútur af hnoða. Setjið deigið í skál, hyldu það með rökum klút og láttu það rísa í heitum stað í 2 klukkustundir.
Olíaðu pönnu eða bakpokanum og dreifðu deigið yfir það - taktu deigið út með hendurnar og teygðu það til að fylla pönnuna. Ekki rúlla deigið, því að áferð focaccia verður þjást.
Fínt sneið nokkur lauk, skildu hringana og stökkva þeim yfir focaccia. Hér hefur Margherita einnig bætt við funghi sott'olio, sveppum pakkað í olíu.
Þú gætir punktur focaccia með teninga af pancetta, og Margherita gerði með öðrum focaccia sem verður myndin fljótlega, bæta lauk hringa eins og heilbrigður.
Þú gætir punktur focaccia með pitted svörtum ólífum, eða þunnt sneiðra papriku.
Ef þú vilt vera einföld, rósmarín nálar, eða krummuðum valhnetum (eða bæði, en það er ekki svo einfalt)
Eða bæta við neinu öðru sem hentar ímynda þér. Það eina sem ég myndi gæta þess að fylla focaccia með er ostur, sérstaklega ef þú ert að nota heitt ofn, því ef það er of brúnt þá verður það bitur.
Þegar þú hefur lokið að sprinkla áleggi skaltu ýta smá ólífuolíu yfir focaccia og sala grosso (kosher salt) eftir smekk.
Francesco var ennþá að hita ofninn til að fá það tilbúinn fyrir piglet þegar þeir tóku að baka, þar af leiðandi gnægð eldsins. Hvað varðar hitastig var ofninn líklega um 550-600 F (nærri 300 C - ennþá var sót á veggjum sem brenna alveg niður um 700 F eða 350 C) og baksturstími focaccia var um 10 mínútur.
Ef þú notar heima ofn, forhitið það 400-400 F (200-225 C) og bökaðu focaccia á lágu rekki þar til gullið er um það bil 20-25 mínútur, beygðu pönnu 180 gráður einu sinni í sundur. Þá fjarlægja það úr ofninum og látið það kólna. Ekki láta það brúnt eða það muni toughen.
Einn kostur, ef þú notar heimavist, er að setja skál af vatni í ofninum með focaccia. Þetta mun halda því að það verði erfitt.