Bókstaflega þýðingin á nafni þessa hefðbundna Tuscan súpa, sem kallast acquacotta , er "eldað vatn", sem sennilega hljómar ekki mjög aðlaðandi, en þó að það sé einfalt og fljótlegt að gera, þá er það líka ríkur, bragðgóður og fullnægjandi. Það minnir á gamla þjóðsöguna um "steinsúpa", í vissum skilningi - súpa með frekar lélegt nafn, gert með matarleifum og leifum, en endar í fat sem er stærra en summa hlutanna.
Það er í hjarta, Rustic peasant diskur, gerður með sjóðandi laukur í vatni (í stað seyði) ásamt hvaða grænmeti voru í boði, og þjónað yfir ristuðu sneiðar af bragðbragði sem var spritt með tannskemmdum rifnum Pecorino osti - notfærandi leið til að nota upp gamall brauð sem var of erfitt að borða. Brauðið myndi mýkja í súpunni og gera það í meiri máltíð. Fyrstu útgáfur af þessari súpu gætu hafa verið eins einföld og laukur sauteed í ólífuolíu, þá látið sma í vatni með smá tómötum og borið fram yfir brennt brauðið.
Það er í raun ekki ein sannur uppskrift fyrir þetta fat þar sem það var gert með því sem var á hendi, svo ekki hika við að fylgja árstíðinni og óskir þínir til að koma upp með eigin útgáfu. Það eru í raun margar mismunandi tegundir af " acquacotta " súpa um Mið-Ítalíu en þessi tiltekna útgáfa er frá Maremma-ströndinni í suðurhluta Toskana.
Þessi súpa er ágætur upphafsstundur fyrir hvaða haust eða vetur ítalska kvöldmat, eða jafnvel léttan hádegismat, ásamt salati og góða landi brauð.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1 miðlungs laukur, skrældar og þunnt sneiddur
- 2 TB hakkað ferskt selleríblöð (og / eða flatar lauf steinselja eða basilblöð)
- 4 stórar laufir af svissnesku chard, lacinato kale, Savoy hvítkál, eða önnur dökk, laufgrænt, rifbein fjarlægð og fleygja og fer u.þ.b. hakkað
- 1/4 bolli rauðvín
- 1 1/2 bollar tómatpuré (passata di pomodoro)
- 4 bollar vatn
- Fínt sjávar salt, eftir smekk (ég nota um 3 teskeiðar)
- Ferskur svartur pipar, eftir smekk
- 3-4 sneiðar af sveifluðu landi brauði, ristuðu og hvert nuddað með skurðum endanum af 1 klofnaði af hráefni hvítlauk sem hefur verið skrældar og sneið í hálft (1 sneið af brauði á hverjum skammti). Ef þú hefur ekki gamalt brauð getur þú bara ristað í ferskt brauð.
- Valfrjálst: Pecorino Toscano eða Pecorino Romano ostur með ferskum hrísgrjónum, til að þjóna (þú getur sleppt þessu til að gera uppskriftina vegan)
Hvernig á að gera það
Í stórum hollensku ofni eða jarðhitu, helltu olíuolíu yfir miðlungs hita. Bætið sneiðlauknum og sautið þar til það er mildað og létt gullið, um það bil 5-8 mínútur.
Setjið hakkað selleríblöð (og / eða jurtir) og hakkað laufgrænt (sjá hér að framan fyrir tillögur). Skolið þar til grænu eru vökvaðir, um 2 mínútur.
Bættu víninu við og eldið þar til alkóhól lyktin hefur sleppt, um það bil 1 mínútu.
Bætið tómatsósu og vatni.
Smakkaðu með salti og pipar. Látið sjóða, látið síðan þvo og látið sjóða í lágum hita í 15-20 mínútur.
Ristuðu brauði (eða ferskt) brauð sneiðar. Nudda hvert ristað sneið af brauði með klofnaði af hráefni hvítlauk, skera í tvennt, áður en þú setur eitt sneið í botn hvers skál. Setjið súpuna yfir brennt brauðið, láttu sitja í 1-2 mínútur til að leyfa brauðið að mýkja, þá efst á hverjum súpuþjón með örlátu grating Pecorino (ef þess er óskað) og þjóna.
Tilbrigði og ráð:
- Skerið hakkað sellerí og gulrót og fínt hakkað hvítlauk ásamt skúffuðum laukum, til að fá betri bragð.
- Bætið pokað eggi við hvern skál ofan á súpunni.
- Bætið baunir - svo sem cannellini (Navy baunir) eða kikarhnetum (garbanzo baunir) - fyrir sterkari súpa.
- Bætið aðeins við sósu sósu eða Maggi til að magna bragðið af súpunni.
- Setjið þurrkuð, hakkað porcini sveppum fyrir jarðvegs sveppasýningu.
- Staðgengill Parmigiano-Reggiano fyrir Pecorino.
- Notaðu heimabakað grænmeti eða kjöt seyði í stað vatnsins fyrir ríkari bragð. (Ég kemst að því að flestir niðursoðnir, geyma keypt seyði þessa dagana eru hins vegar svo hræðilegar að það sé æskilegt að nota vatn og ekki aðeins þegar þú gerir acquacotta !)
- Ef þú hefur einhverjar vinstri Parmigiano rennur sem þú hefur verið að halda (ég hélt alltaf í frysti mínum), þetta er frábært tækifæri til að nota þær! Kasta 1- eða 2-tommu stykki inn í seyði og látið sjúka það ásamt öllum öðrum innihaldsefnum og fjarlægðu það og fargið því áður en það er borið. Þetta mun virkilega auka bragðið af seyði þínu.