Á köldum vetrarnótti eru góðar kjöt og grænmetisréttir, sem eru soðnar í ofninum, mest aðlaðandi. Hamskífur eru ein slík máltíð. Þeir hafa mörg nöfn á þýsku: "eisbein", "hachse", "haxe" eða "stelze." Í Bæjaralandi kalla þeir þetta fat "schweinshaxe" og elda það í ofninum, sem gerir húðina að skaðlegum skorpu.
Það sem þú þarft
- 1 stór eða 2 lítill, ferskur hamborgari, 3 til 4 pund
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk pipar
- 1 tsk þurrkaður salvia, hakkað fínt eða nuddað
- 1 tsk þurrkað rósmarín, hakkað fínt
- 1 matskeiðarkort
- 1 1/2 bollar kjúklingur eða nautakjöti
- 1 laukur, skrældar og skorið í fjórðu
- 1 gulrót, skrældar og skorið í 1 tommu stykki
- 1/4 af hnýði rót eða 3 stykki af sellerí, skrældar og skera í 1 tommu stykki
- 1 steinselja rót eða parsnip, skrældar og skera í 1 tommu stykki
- 10 heil piparkorn
- 2 msk hveiti
- 3/4 bolli sýrður rjómi
- Salt og pipar eftir smekk
- Hvítvín til að smakka
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 F
- Með beittum hníf, losaðu aðeins kjötið úr beininu.
- Nudda saltið, piparann, salvann og rósmarínið utan um hökuna.
- Í ofn-sönnun pönnu eða roaster, bæta við styttingu og brúna ham hock vel á öllum hliðum.
- Hellið nokkuð af seyði á hambakanum og bætið lauknum, gulrætum, rótum á steikhnetum eða sellerí og steinseljurót eða parsnipi og piparkornunum.
- Setjið pönnu eða rooster í ofninum og steikið í 1 1/2 til 2 klukkustundir, rofaðu með seyði á 15 mínútna fresti. Bættu við seyði, ef þörf krefur, svo að pönnuin þorna ekki út.
- Fjarlægðu skinkan og grænmetið og hylja með filmu til að halda áfram.
- Setjið steiktu pönnuna yfir miðlungs hita og skafa alla steiktu bita úr botninum.
- Stykkið seyði og bætið aukalega til að gera 2 bolla.
- Hrærið hveitið í sýrðum rjóma og bætið síðan sýrðum rjóma við heitt seyði í pönnu.
- Smakkaðu með salti, pipar og hvítvíni.
- Takið kjötið úr beinum og þjónið með sósu.
Variation
Fjarlægðu piparkornið þegar skinkan er brennt. Blandaðu grænmetinu í seyði með því að nota höndblöndur eða kartöflu masher. Bæta við sýrðum rjóma, hveiti, salti, pipar og hvítvíni eftir smekk.
Serving Tillögur
Kartöflu dumplings og súkkulaði eru ekta hliðar fyrir þýska máltíðina. Ef þú vilt þýska-ameríska greiða, mashed kartöflur gera dýrindis pörun með ham hocks og myndi líka vera gott með sósu. Berið fram með heitum grænum grænmeti eins og spergilkál eða grænum baunum til að rífa út máltíðina. Með skinku geturðu þjónað rauðum eða hvítum vínum, hvort sem þú vilt. Chardonnay og Pinot Noir gera bæði frábæran pörun við Schweinshaxe.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 275 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 31 mg |
| Natríum | 858 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 7 g |