Stíll, innihaldsefni, saga
Sikileyska pizzan hefur tvær tilbrigði: Tegundin sem upprunnin var á Sikiley, Ítalíu, og útgáfan sem þróast í New York og restin af Bandaríkjunum.
The Real Deal
Upprunalega, ósvikin útgáfa frá Sikiley kemur frá Palermo (önnur svæði á Sikiley hafa aðrar tegundir, svo sem scacciata ) og kallast sfincione (létt þýdd sem "þykkur svampur") og er venjulega seld í bakaríum eða panificios .
Það er fluffy, svampur brauðbasis (svipað focaccia ), toppað með kjötlausri sósu úr tómötum, laukum, kryddjurtum og ansjósum, sem síðan er þakið brauðbrum og valfrjálst grindur af harða osti og bakað í fermetra bakka.
Hefðbundin sffcíón notar ekki mozzarella vegna þess að flestar mjólkin sem framleidd eru á Sikiley koma frá sauðfé og geitum, ekki kýr.
New York-Style Sicilian Pizza
Í New York og restinni af Bandaríkjunum, það sem hefur orðið þekktur sem Sicilian-Style pizza hefur sama þykkari, fermetra stöð, en það er yfirleitt toppað með tómatsósu og mozzarella osti . Stundum er sósu ofan á osti.
Saga Sicilian Pizza
Á Sikiley voru pizzur og sfincione vinsæl um miðjan 19. aldar. Líklegt er að sfincione þróast frá miklu eldri focaccia og sfincione þróast í það sem við kallum í dag sælgæti pizza í Bandaríkjunum.
Sicilian-stíl pizza var flutt til Bandaríkjanna með sikileyskum innflytjendum.
Ítalskir bakaríar í New York City hefðu fengið aðgang að ódýran mozzarella vegna mjólkurkúna iðnaðar New York-ríkja snemma á 20. öld, þannig að þeir byrjaði sennilega að fylgjast með sikileyskum sfinciones með mozzarella. Fljótlega, hugtakið pizzur byrjaði að ná til hvers konar brauðkistu sem var toppað með sósu og osti.
Afturköllun heimsstyrjaldar hermanna sem höfðu verið settir á Ítalíu klæddist fyrir bragðið af pizzum, sikileyskum eða öðruvísi, í New York, Boston og Detroit og matreiðsluþáttur hófst. Í raun er Detroit-stíl pizzan afkomandi Sikileyingur pizza.
Hvað fer í Sikileyinga Pizza?
Ósvikinn svissneska pizzur eða sfícíón er gerður með þykkt, svampaleg deig sem er gerður úr blöndu af hveiti, vatni, ger og ólífuolíu sem er heimilt að rísa upp.
Deigið er þjappað í velfyllt ferskt bakpokann og síðan toppað með sósu úr laukum sautéed í ólífuolíu, hakkað ansjósum, tómötum og krydd eins og oregano og mulið rauð pipar.
Sjórinn er þakinn breadcrumbs og rifinn caciocavallo osti og síðan bakaður í heitum ofni. The svampur deigið mun liggja í bleyti af ólífuolíunni neðst á pönnu og búa til sprungu, charred botn, en miðjan verður mjúkur og svampur.
Notaðu sömu svampa deigið í New York-stíl, Sikileyskum pizzum, þjappað í bragðpönnu, sem er vel olíuð, en toppur með tómatsósu og mozzarella-osti, helst ferskur.
Hvenær er það þjónað á Ítalíu?
Hefð er að kjötlaus sfincione sé borinn fram 7. des. Sem er að hátíðinni að hátíðinni í hinum ógleymdu getnaði, aðfangadagskvöld, gamlársdag og góðan föstudag en það er einnig gaman allt árið um kring.
Í hlýrri mánuði er það venjulega þjónað við stofuhita.