Í Bandaríkjunum kemur munurinn á venjulegu pizzu og "Sikileyska" pizzunni oft niður í aðeins lögun: Það er rétthyrnt, frekar en kringlótt, og venjulega með þykkari skorpu, en samt þakið tómatasósu og fullt af gooey, meltandi mozzarella osti.
Upprunalega Sikileyingur forfeður hennar, frá héraðinu um höfuðborg Palermo, er kallaður sfincione (eða sfinciuni í mállýskum) og það er gaman allan ársins, en sérstaklega á nýársár og fyrir hátíðina í San Giovanni 24. júní. Skorpan er létt, dúnkennd og svolítið svampaleg, frekar en þétt og seig, með skörpum botnslagi, og það er yfirleitt toppað með laukum, tómötum, ansjósum, oregano og harða sikileyskum mjólkurkrem, frekar en mozzarella. Endanleg snerting er skörpt topp lag af breadcrumbs. Á svæðinu í kringum Palermo er það oft seld í bakaríum, frekar en pizzeríum (sem að mestu leyti snúa út í dæmigerðri umferð, pizzum í Napólí) eða frá strætisvagnar eða matvælaskipum.
Þó að deigið feli í sér hækkandi tíma, þá er engin veltingur eða kastaþörf krafist, svo það er frekar auðveldara að gera en klassískt kringum pizzu. Frábær ræsir uppskrift fyrir þá sem gætu verið hræddir við hugmyndin um heimabakaðan pizzu!
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- Um það bil 3 1/2 bollar / 500 grömm af hveiti (allur tilgangur)
- 2 1/4 teskeiðar (25 grömm) virk þurr ger, leyst upp í 2 matskeiðar heitt vatn
- 1 teskeið fínn sjósalt
- Um það bil 8,5 vökvaunir / 250 ml vatn
- Til að bæta við:
- 2 msk ólífuolía, auk fleiri til að smyrja pönnuna
- 3 miðlungs laukur (þunnt sneið)
- 6 plómetómatar (þroskaður, skrældar, niðursoðinn er fínn)
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og þunnt skorið
- 6 ansjósarflökur (fínt hakkað, þú getur sleppt þessum ef þú ert með ofnæmi eða ekki aðdáandi)
- 1/2 pund caciocavallo (ef þú finnur ekki caciocavallo getur þú skipt um það
- Pecorino Romano eða aldur ("piccante") provolone, gróflega rifinn)
- 1 matskeið oregano (hakkað ferskt eða 1 tsk þurrkað oregano)
- 1 1/2 bollar breadcrumbs (heimabakað eða verslað)
Hvernig á að gera það
Fyrir deigið: Formið hveiti í eldfjallaform með miðju vel á stórum tréskurði eða hreint eldhússkáp. Bætið gerinu (leyst upp í vatni) í miðjuna með saltinu og síðan vatnið. Hnoðið þar til deigið er einsleitt og myndað í bolta. Cover með eldhús handklæði og látið hvíla í að minnsta kosti 3 klst.
Fyrir áleggið: Helltu ólífuolíu yfir lágan hita í stórum skillet.
Bætið sneiðum laukum og sautið þar til það er mildað og hálfgagnsæ, um það bil 8 til 10 mínútur. Bætið tómatunum og hvítlauknum með því að nota trémála eða spaða til að hjálpa tómatunum að brjóta niður þegar þau elda. Haltu áfram að elda þar til sósa er örlítið þykknað, annars 15 til 20 mínútur.
Hitið ofninn í 450 gráður Fahrenheit.
Smyrðu bakplötu með ólífuolíu. Dreifðu restuðu deiginu í lagi í pönnu (um það bil 1 tomma). Dreifðu ansjoðum stykki jafnt yfir deigið og ýttu inn varlega. Styrið u.þ.b. fjórðungi af rifnum osti yfir skorpu, þá jafnt yfir þunnt lag af tómatasósu og stökkva með hinum eftir rifnum osti, brauðkrumbunum og oreganónum. Þrýstu toppan með miklu meira ólífuolíu og bökaðu síðan þar til osturinn er bráðinn og osturinn og brauðmúrinn eru léttbrúnir, um 15 mínútur. Skolaðu í ferninga og þjóna. Hægt að bera fram heitt eða við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 162 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 506 mg |
| Kolvetni | 25 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 5 g |