Svínakjöt, einnig kallaðir hnúfur eða hamborgar, eru þekktir sem golonka (goh-LOHN-kah) á pólsku.
The hock er í raun ökkla svínsins. Fresh hocks eru hefðbundin. Reyktur hök eru ekki hefðbundin, en ef það er allt sem þú finnur, mundu að minnka saltið í þessari uppskrift. Almennt, leyfa 1 hock á mann.
Golonka er talin þjóðgarður Póllands og hægt að undirbúa það á marga vegu. Mér finnst gaman að sjóða minn fyrst (vista þetta ríka lager fyrir súpu) og þá klára ég þá í ofninum með gljáa af bjór og hunangi.
Hocks eru ljúffengur með súrkál, soðnar kartöflur eða dumplings , rúgbrauð , sterkan sinnep og kalt bjór.
Berðu saman þessa uppskrift með kúkklum Bogdan Gałązka í svínakjöt í bjóruppskrift (Golonka w Piwie).
Það sem þú þarft
- Fyrir Hocks:
- 4 stórar svínakjöt (eða hamborgar, ferskt eða reykt)
- 1 matskeið salt (minna ef þú notar reykt hök)
- 1
- lárviðarlaufinu
- 6 svörtum piparkornum
- Valfrjálst: 2
- einræktarbein
- 1 stór gulrót (skrældar)
- 1 stór laukur (skrældar og fjórðungur)
- 1 stykki parsnip (skrældar)
- 1 rjóma sellerí
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 matskeið ferskur steinselja (hakkað)
- 1 tsk karaway fræ (valfrjálst)
- Fyrir gljáa:
- 1/2 til 1 getur bjór
- 2 til 4 matskeiðar hunang
- 2 matskeiðar áskilinn eldavél
Hvernig á að gera það
Gerðu Hocks
- Syngðu af hverju hári á 4 stórum ferskum svínakjötum yfir opnum loga. Skolið og setjið hocka í stórum þykkt hollensku ofni eða potti. Bættu við nóg af vatni til að hylja með nokkrum tommum. Kæfðu, skolaðu burt hvaða froðu sem rís upp á yfirborðið.
- Bæta við 1 matskeið salti (minna ef þú notar reyktum hökum), 1 laufblaði, 6 svörtum piparkornum, 2 einangruðum berjum (ef þú notar), 1 stórskrældar gulrót, 1 stórskrældur og fjórðungur laukur, 1 stykki afhýddur parsnip, 1 rif sellerí, 2 neglulítið hvítlaukur, 1 msk hakkað ferskt steinselja og 1 tsk karaway fræ (ef það er notað) og koma aftur að sjóða.
- Minnkið hita til að þurrka, hylja og elda 1 1/2 til 3 klukkustundir eða þar til kjöt er næstum fallið af beinum.
- Hitið ofninn í 375 gráður. Fjarlægðu hocks úr potti, geymdu eldavélina (þú þarft 2 matskeiðar fyrir gljáa og restin getur verið grunnur fyrir góða súpu) og flutt í bakpönnu sem rúmar bara kjötið. Þú vilt að hottarnir séu nánast að snerta.
Gerðu gljáa
- Í litlum potti, bæta við 1/2 til 1 getur bjór, 2 til 4 talespoons hunang og 2 matskeiðar resereved elda vökva. Hitið þar til hunangið hefur leyst upp.
- Hellið blöndunni yfir hamborgar og bökaðu 30 til 45 mínútur, grillið stundum, þar til kjötið er algjörlega ömgað og gljáðum.
- Athugið: Leggið matarvökvann, þrýstu á grænmetið til að þykkna safi sína, slappaðu af og haltu síðan af þéttum fitu. Notaðu til að gera súpur, hvítkál, baunir eða önnur fat.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 276 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 47 mg |
| Natríum | 1.905 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 19 g |