Khoresh, (stundum stafsett khoresht) eða plokkfiskur, er forsenda persískrar matargerðar. Þó að Khoresh Bademjan eða Eggplant Stew innihaldi oft kjöt, er það uppskrift sem vel til þess fallin að laga grænmetisæta. Þessi veganútgáfa gerir dýrindis aðalrétt borið fram yfir látlausu rauðu hrísgrjónum eða crusty Tahdig . (Fyrir svolítið hefðbundin matargerð, þjónaðu því yfir quinoa eða couscous. Fyrir grænmetisæta sem borða matvæli tengir valfrjálst Jógúrtarsósa allt saman vel.
Innihaldsefni Ábending: Pomegranate melass - þykk síróp úr dökkri granatepli safa og sykri - gefur stew sérkennilega snertingu og dýpt bragðs. Þú getur fundið það á Mið-Austurlöndum mörkuðum og á sumum matvörum, eða gerðu þitt eigið með þessari uppskrift .
Á Holiday Taflan: Stews eins og þessi eru tilvalin fyrir kaldur veður al fresco veitingastöðum á Sukkot. Og þar sem höllin í Purim-sögunni áttu sér stað í Forn-Persíu, þetta fat er hið fullkomna viðbót við Purim seudah ( Persneska matargerð ).
Það sem þú þarft
- Fyrir eggaldin og tómatsósu:
- 1 1/2 pund eggaldin (stemmed, skrældar og skorið í 1 tommu stykki)
- 1/4 bolli auk 2 matskeiðar auka ólífuolía
- 1 stór gulur laukur (snyrtur, skrældur og fínt sneiður)
- 3 stórar neglur hvítlaukur (skrældar, brotinn og fínt hakkað)
- 1 tsk kúmen
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/2 tsk kanill
- 1/2 tsk salt (sjór eða kosher, auk viðbótar fyrir saltun eggaldin)
- 1 tsk / 28 aura tómatar (heil og skrældar, tæmd)
- 1/2 bolli vatn
- 1/4 bolli granatepli melass (storebought eða heimabakað)
- Valfrjálst: 1 klípa saffran
- Fyrir jógúrtjurtarsósu:
- 1 ílát / 6 til 7 aura jógúrt (látlaus)
- 1/4 bolli dill (ferskt, hakkað)
- 2 til 3 negull hvítlaukur (smashed, skrældar og fínt hakkað)
- Valfrjálst: 1 klípa salt
Hvernig á að gera það
- Setjið eggaldin í stórum kolbökum yfir skál. Stökkva með örlátur klípu eða tveir sjó eða kosher salt og setja til hliðar.
- Í hollensku ofninum eða pönnu stóra kokkarins settu yfir miðlungs hátt hita, hita olíu. Bætið laukunum og sautið þar til þau eru mjúk og hálfgagnsær og byrja að brúna í bletti, um það bil 7 til 9 mínútur. Setjið hvítlauk, kúmen, túrmerik, kanil og salt og sautið þar til laukin eru húðuð og kryddin er arómatísk, um það bil 1 mínútu.
- Setjið eggaldin á pönnuna (ef það hefur losað mikið af vökva, klappaðu því þurrkað með pappírshandklæði eða hreint teppi fyrst). Steypið með 2 matskeiðar af ólífuolíu. Sautið, snúið að kápu eggaldin í lauknum og kryddblöndunni, þar til eggaldin snýr ömurlega og minnkar í magni, um það bil 8 til 10 mínútur.
- Hrærið í tómötunum með því að nota skeiðið til að brjóta þær í sundur í stórar klumpur. Bæta við vatni, granatepli melasses og saffran, ef það er notað. Hrærið vel. Komdu í látið, láttu hita niður í lágmark og eldið í 10 til 15 mínútur, hrærið stundum. Berið fram heitt yfir hrísgrjón, quinoa eða couscous. Efst með valfrjálsu jógúrtarsósu sósu, látlaus jógúrt og / eða ferskt hakkað jurtum, ef þess er óskað.
- Til að gera valfrjálst jógúrtsósu: Blandið saman jógúrt, dilli, hvítlauk og salti í litlum skál ef það er notað. Kældu, þakið, þar til tilbúinn til að þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 418 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 6 mg |
| Natríum | 431 mg |
| Kolvetni | 64 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 11 g |