Einnig kallast schmaltz, framleidd kjúklingavita bætir mikið bragðefni við marga uppskriftir og nýtir hluta fuglanna sem annars yrðu sóa.
Það er a verða í hefðbundnum hakkað lifur uppskriftir, en það er líka gott að elda kartöflur og önnur rótargrænmeti. Það er líka ljúffengt notað í staðinn fyrir olíu til að gera eldavél popp.
Það var vanalega að gera fitu úr kjúklingi, öndum og öðrum alifuglum og nota það til að elda með frekar en að sóa einhverjum hluta fuglanna. Sem hluti af hefðbundinni gyðingaþroskun er schmaltz (gerður kjúklingurfita) mikilvægur hluti af því að gera hakkaðan lifur. Alice Waters eldar kartöflur í alifuglafitu með ljúffengum árangri.
Til að gera Schmaltz aka aflað kjúklingavita skaltu byrja með því að vista bita af fitu og húð fjarlægð úr hrár kjúklingi. Þú getur geymt þau í poka eða ílát í frystinum þar til þú hefur um 3 bolla af þeim.
Þú getur líka beðið slátruna þína fyrir kjúklingafitu og húðskera sem eru venjulega snyrt af fuglinum og fleygt. Oft munu þeir vera ánægðir með að sóa hlutum sem annars myndi endast í ruslið og gefa þeim þér ókeypis. Að hámarki ættir þú að greiða nokkur sent á pund fyrir þá.
Ef þú færð ruslana þína úr slátrari, þá gætu verið bita af kjöti. Reyndu að fjarlægja flest þessara (vista þær til að nota þegar þú stofnar lager ).
Það sem þú þarft
- 3 til 4 bollar kjúklingur feitur og húð
- Valfrjálst: 1 miðlungs laukur (skrældar og hakkað í fjórðu)
Hvernig á að gera það
- Setjið fitu og skinn úr húð í þungum botni, ekki viðbrögðum potti ( steypujárni , kopar og ál getur gefið Schmaltz á sér bragðið). Skolið yfir lágan hita, hrærið stundum þar til matarleifar eru afar feitur og byrja að brúna.
- Bæta við lauknum, ef það er notað. Hækka hitann til miðlungs. Haltu áfram að elda, hrærið oft, þar til kjúklingapakkarnir eru gullbrúnir og sprungur, en ekki brenndir. Slökktu á hita og látið kólna í nokkrar mínútur.
- Stykkið er fínmaltað, eða betra, ennþá ostaskápur eða pappír eða klút kaffisía í hitaþolinn gler eða Pyrex ílát. Canning krukkur vinna vel fyrir þetta.
- Geymið þétt og geyma í kæli í allt að 6 mánuði.
Notaðu hveitið kjúklingafita til að gera hakkað lifur í hefðbundinni stíl. Það er líka frábært að nota til að elda rótargrænmeti og í hvaða uppskrift þar sem þú vilt bæta við ríkuðum, bragðmiklar bragði. Það hefur miðlungs hátt reykpunkt , td hærra en smjör en lægra en hnetusolía, og það má nota til að brúna kjöt eða karmelíslauk. Útgefin kjúklingavita má einnig nota sem innihaldsefni í pates.
The crunchy cracklings þú þreyttur út (einnig kallað gribenes) eru bragðgóður snarl. Þeir eru líklega ekki heilsusamasta maturinn til að borða oft, en þeir eru dásamlega einstaka eftirlátssemin.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 78 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 26 mg |
| Natríum | 25 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 8 g |