Lamb er svo dýrindis kjöt. Mér líkar það ekki bara við bragðið heldur líka vegna þess að það er svo auðvelt að elda. Það ætti aðeins að hafa stuttasta magn af eldun til að gera það og þá fór að hvíla. Þetta mun skapa mjúkt, safaríkur, bragðgóður lamb.
Í þessari uppskrift af steiktu lambi með Madeira sósu er bönnuð fótur brennt mjög einfaldlega með frost olíu og nokkrum ferskum kryddjurtum. Hvað gerir fatið sérstaklega sérstakt er sósan. Með því að nota safnið sem gefið er út meðan á hvíld stendur er leifin af steiktunni, lagerinu og smá sætri áfengi mjög fljótleg og auðveld með sprungasósu. Ég legg til Madeira en þú getur notað hvaða súrt vín eða sherry. Í Frakklandi muna ég að borða þetta lambakjöt með klípusósu með Pineau de Charentes, Sauternes , stílvíni .
Það sem þú þarft
- 1 lb./500 g. Lambakjöt (bönnuð og rúllað, biðjið sláturinn þinn að gera þetta fyrir þig)
- 1 til 2 matskeiðar ólífuolía (auka jómfrú)
- Fáir sprigs ferskt rósmarín
- 1 pint / 500 g. kjúklingur lager (dökk)
- 50 ml. Madeira (eða Pineau de Charentes / Sweet vín eða Sherry)
- Salt og svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 220 ° C / Gas 8
Færðu lambið um allt með örlátu smjöri af ólífuolíu.
Setjið lambið á steiktu, pokaðu þetta í steiktu tini og leggðu rósmarínið ofan.
Setjið tininn í ofþensluðum ofni og steikið í 45 mínútur fyrir sjaldgæft, 60 mínútur fyrir miðlungs og vel gert.
Látið lambið hvíla, (sjá athugasemd hér að neðan) vafinn í filmu og þakið þykkt bað handklæði í að minnsta kosti 30 mínútur, 60 ef þú getur.
Helltu aðeins fituinni í steiktuhúðina og setjið á háum hita ofan á eldavélinni þar til reykja er lítillega. Hellið í valda áfengi og dregið úr sýrópinu með því að skera niður leifarnar á botninum.
Bætið kjúklingabúðinni og hvaða safi sem er út úr lambinu. Minnkaðu um tvo þriðju hluta. Stilltu kryddið og þeytið í 1/4 teskeið af köldu smjöri. Leggðu í gegnum fínt sigt í gravy bát og haltu.
Þegar lambið er vel hvíld skaltu sneiða þykkt og þjóna á heitum plötum umkringd sósu.
Hvílir á lambinu
Það er mjög mikilvægt þegar elda lamb til að láta það hvíla. Þetta gerir trefjum í kjöti kleift að slaka á eftir hita eldunar. Slökun trefja gerir kjötið mjúkt og mjúkt þegar það er borið fram.
Til að hvíla lambið, settu það í filmu og hylja með þykkt handklæði til að einangra það. Eins og trefjar slaka á eru safar gefnar út, þetta ætti að vera vistað og notað til að auðga sósuna. Berið lambið á heitum plötum og þetta mun gefa nógu miklum hita til sneiðanna án þess að elda það frekar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 370 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 106 mg |
| Natríum | 206 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 29 g |