Minningar um ferð til Boulangerie fyrir morgunmat kökur hlýtt frá ofn bakari er ein af ávarandi minningar um að vera í Frakklandi. Einhver af heimsókninni verður að vera Pain aux Rúsínur , mjúkt heitt sætabrauð fyllt með vönd, frangipane og plump, rúsínum. Hlýtt úr ofninum eru þau á sitt besta. Svo, af hverju ekki að gera þau heima, það er auðveldara en þú hugsar með smá skipulagningu.
Það sem þú þarft
- 3/4 bolli plump, dökk rúsínur
- 3/4 bolli vatn
- 1/3 bolli Cognac (valfrjálst)
- 4 teskeiðar augnablik þurrkuð ger
- 1/2 bolli volgu vatni
- 3 1/2 bollar brauðhveiti
- 1/2 bolli mjólk
- 1/3 bolli kornsykur
- 3 msk smjör, brætt og kælt
- 1 1/2 tsk salt
- 1 bolli smjör, mildað
- 2/3 bolli
- frangipane eða sætur möndlufylling
- 1 egg
- 2 matskeiðar mjólk
Hvernig á að gera það
- Hrærið rúsínurnar, vatnið og Cognac saman (ef það er notað) og farðu á milli 12 og 24 klukkustunda.
- Til að búa til deigið, leystu upp gerinu í heitu vatni í 5 mínútur í skálinni á hrærivél.
- Bætið hveiti, mjólk, sykri, bræddu smjöri og salti í uppleystu gerið og vatnið og blandið á meðalhraða í um það bil 2 mínútur. Ef deigið er of klístur skaltu bæta við 1 matskeið af auka hveiti í einu, þar til blandan er bara nógu sterk til að halda lögun.
- Mótaðu deigið í bolta og hylja það með plasthúðu. Látið það hvíla við stofuhita í 30 mínútur.
- Rúlla deigið í 10 tommu með 15 tommu rétthyrningi, og þá hylja það losa og leyfa því að hækka í 40 mínútur lengur.
- Borðuðu rétthyrndina með mjúku smjöriinni og þá brjóta deigið í þriðju hlutina, eins og bréf. Rúllaðu langa, þunna rétthyrninginn aftur í upprunalega 10 tommu með 15 tommu lögun.
- Foldaðu deigið í þriðjung, aftur og þá hylja með plastpappír og látið það hvíla í kæli í 1 klukkustund. Endurtaktu þetta ferli einu sinni enn.
- Rúlla deigið í 10 tommu með 30 tommu rétthyrningi og dreifa frangipane yfir yfirborð rétthyrningsins. Tæmdu rúsínurnar, fleygðu vökvanum og dreift þeim jafnt yfir yfirborði möndlufyllingarinnar. Rúlla deigið í log og skera það í krossa í 18 sneiðar. Raða hver sneið á léttfyllt bakpokafla með að minnsta kosti 2 tommu á milli. Hylkið lauslega með plastpappír og láttu þau hækka í 1 klukkustund í 90 mínútur þar til þau eru næstum tvöfaldastærð.
- Hitið ofninn í 375F.
- Hristu eggið og 2 msk mjólk saman til að gera eggþvo. Borðuðu eggin þvo yfir yfirborðið af hverju sætinu. Bakið sársaukann í 14 til 16 mínútur, þar til þau eru blásin og gullbrún.
- Uppfært af Elaine Lemm
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 211 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 46 mg |
| Natríum | 307 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |