Á grísku: λαχανοντολμάδες, áberandi lah-hah-no-dol-MAH-thes
Gríska hvítkálrúllur getur komið í mörgum afbrigðum, sumar hefðbundnar og nokkrir nútíma. Til dæmis innihalda sumar uppskriftir sælgæti tómatsósu frekar en hefðbundna sítrónu sósu sem lýst er í þessari uppskrift. Sumir nota svínakjöt frekar en nautakjöt (eða sambland af báðum). Það eru einnig afbrigði fyrir grænmetisæta og veganana sem nota margs konar korn í stað kjöt.
Í Norður-Grikklandi, fyllt hvítkál sem heitir yiaprakia (γιαπράκια, segðu: yah-PRAHK-yah), eru gerðar með touri ( brúnum ) hvítkál og jurtaríki og eru hefðbundin jólaborð .
Hefðbundin grísk visku er sú að besti kálinn sé að finna eftir fyrsta frostinn, þannig að allar útgáfur af köldum hvítkál eru vetraríþróttir.
Ef þú ætlar að elda ósvikinn meðhöndlun, munt þú ná þessu fati af fylltri hvítkál með nautakjöti og hrísgrjónum með hefðbundnu eggi og sítrónu (avgolemono) sósu. Þú getur einnig gert einfaldara útgáfu með stórum Romaine salati laufum eða kínversk hvítkál .
Það sem þú þarft
- 2 pund af nautakjöt (jörð einum tíma)
- 2 egg (heil)
- 3/4 bollar af hrísgrjónum (stuttkorn eða risotto)
- 3 stilkar af dilli (ferskur, skorið)
- 1 klípa af salti (sjó)
- 1 klípa af pipar (ferskt jörð svartur)
- 1 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 1 matskeið af ólífuolíu
- 3/4 bolli af ólífuolíu
- 1 laukur (skera í hringum)
- 2 meðal gulrætur (skera í þykkum umferðum)
- 2 sellerí sellerí (aðeins lauf)
- 2 hvítkál (samtals 10 pund)
- Fyrir Avgolemono:
- 5 eggjarauður
- 1 matskeið af vatni
- 7/8 bolla af sítrónusafa (ferskur kreisti)
Hvernig á að gera það
Blandið nautakjöti , tveimur heilum eggjum, hrísgrjónum, dilli, einum af laukunum, smá olíu og vatni og hnoðið til að blanda vel saman. Bættu við meiri vatni eða olíu ef þörf krefur. Mynda í 34-35 umf.
Í stóru súpurpotti skaltu koma saltuðu vatni í sjóða. Fjarlægðu kjarna kalsins og haltu stórum gaffli í miðjuna. Sökkaðu í hvítkálina og farðu í gaffalinn. Þegar ytri laufin verða skær grænn, lyftu með gafflinum og fjarlægðu mjúkan lauf.
Farið aftur í pottinn og endurtakið þar til öll hvítkál hefur verið fjarlægð.
Notaðu stóra ytri laufina, settu kjötblönduna í blaðið og rúlla, með sömu tækni og Rolling Grape Leaves .
Líttu botninn á pönnu með gulrótskeri, eftir lauk, selleríblöð og minni kálapjöll sem voru of lítil til að rúlla. Leggðu fylltir hvítkálrúllur, brjóta hlið niður, ofan í snugly pakkaðum lögum. Settu innhverfu disk á toppinn til að halda þeim niður þegar þú eldar.
Bættu við vatni til að hylja og látið sjóða. Þegar sjóða er náð skal snúa niður hitanum, kápa og látið malla í 1 klukkustund.
Nokkrum mínútum áður en hvítkál er búið, gerðu afgolemono sósu :
- Hristu eggjarauða og matskeið af vatni. Hrærið í 1/2 bolli af vökva úr pottinum, sítrónusafa og maís sterkju , þeytið þar til slétt er. Fjarlægðu hvítkál úr hita, fjarlægðu plötuna og helldu í egg-sítrónusósu. Haltu pottinum af handföngum og hristu varlega til að dreifa.
Berið fram heitt með nokkrum skeiðum af sósu yfir hvítkál.