Pitmaster Athugið: Í suðri mun munnurinn kasta þegar steiktar kökur eru nefndar. Hefð er að þeir eru steiktir í pönnu með smjöri þar til þau eru skörpum og brúnn. Til að hita upp, hef ég tekið þetta hefðbundna eftirrétt að bakgarðinum grillið. Með því að grilla ferskjarnar áður en fyllingin er tekin og síðan deigið vaska yfir heitt kol, getur þú gert þetta suðræna eftirrétt að kolsteypu meistaraverki.
Það sem þú þarft
- F eða deigið :
- 2 prik smjör
- 1/2 bolli vatn (kalt)
- 2 1/2 bollar hveiti
- 1/2 tsk salt
- 1/2 bolli hveiti (til að rúlla út deig)
- Fyrir Sugar Rub:
- 1/4 bolli sykur
- 1/2 tsk kanill
- 1/8 tsk cayenne pipar
- 1/2 tsk múskat
- 2 pund
- ferskjur (3 stór eða 4 miðill)
- 1 msk smjör
- 6 msk ljósbrúnsykur
- 3 msk hveiti
- 1 matskeið appelsínusafi
- 1 matskeið olía
Hvernig á að gera það
- Skerið smjör í 1/2 tommu teningur og kæli.
- Mælið vatni og kæli.
- Í litlum blöndunarskál bætið við hveiti og salti og blandið vel saman. Bætið köldu smjörið þar til blandan lítur út eins og gróft breadcrumbs. Bætið hægt við vatn, blandið stöðugt, þar til deigið er myndað. Setjið deigið boltann í GLAD® ClingWrap og setjið í kæli yfir nótt.
- Styktu viðborðinu eða skera borðið ríkulega með hveiti. Fjarlægðu deigið úr kæli og setjið á hveitið prep svæði, rúlla út í þykkt 1/8 tommu. Skerið deigið í 5- til 6-tommu hringlaga hringi. Fjarlægðu aukalega deigið úr prep svæðinu til að endurspóla og gera fleiri skeljar. Flettu strax og lyftu og flip deigið hringina og vertu viss um að þær standa ekki. Ávöxtun ætti að vera 8 baka skeljar.
- Forhitið grillið þar til innri hitastigið nær 400 gráður Fahrenheit.
- Í litlum skál bætið sykurströndinni við og blandið vel saman.
- Fjarlægðu gröfina úr ferskjum og skera hver ferskja í 8 wedges og fjarlægðu húðina.
- Geyma kjúklinga með sykursvifamixinu.
- Setjið ferska strax á grillið í 2 mínútur á hvorri hlið, eða þar til þau eru karamellískur. Fjarlægðu ferskjur úr grillinu og tærðu þá í 1/2-tommu stykki.
- Setjið ferskjur og smjör í miðlungs blandunarskál. Þegar smjörið bráðnar, bæta við brúnsykri og hveiti og blandið vel saman. Hrærið appelsínusafa.
- Setjið 2 hrúpun matskeiðar af ferskjafyllingu í miðju hverrar deighring.
- Láttu brúnir deigið létta með vatni. Foldaðu deigið í tvennt og búðu til hálft tungl með ferskjafyllingu. Ýttu varlega á baka brúnirnar og klemma þeim með gaffli.
- Rökaðu á kolgrillinn með því að nota grillbursta og bursta á ljósfeldi olíu.
- Flyttu pönnunum út í grillið og eldið yfir beinan hita, afhjúpuð, í 3 mínútur á hvorri hlið eða þar til deigið verður sprottið gullbrúnt. Fjarlægðu úr grillinu og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 477 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 65 mg |
| Natríum | 535 mg |
| Kolvetni | 51 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 5 g |