Á grísku: καταϊφι, framburður kah-tah-EE-gjald
Kataïfi, ásamt Baklava, er ein vinsælasta gríska eftirrétturinn, og er hannaður með sérstökum sætabrauðsdeig sem er í formi þunnt þráður eins og þráður, svipað engillhárapasta. Kataïfi er samsett með því að setja áfyllingu í aðra endann og síðan rúlla upp deigið - þegar bakað er, lítur fullunin vara út eins og rifinn hveiti. Eins og margir gríska eftirréttaruppskriftir er einfalt síróp hellt yfir eftir bakstur. Þetta bætir ekki aðeins við sætum ljúka en einnig virkar sem rotvarnarefni, þannig að sætabrauðið endist lengur.
Í fyrsta skipti sem ég gerði rúllaða kataífi keypti ég mikið poka af ferskum kataïfi deig og endaði með eldhúsi sem var þakið rifið deig og um þrjú stykki af raunverulegu sætabrauðinu . Með viðskiptalegum umbúðum deiginu í dag finnur þú kökur auðveldara að gera - deigið kemur sem langur ræmur, um 3 cm á breidd. Þetta er frábær uppskrift fyrir byrjendur og hægt að breyta seinna til að innihalda mismunandi smekk.
Það sem þú þarft
- 1 1/4 bollar vatn
- 2 bollar sykur
- 1/2 tsk sítrónusafi (ferskur kreisti)
- Þunnur ræmur af sítrónu afhýða
- 4 heiltala
- 1 msk hunang
- 1 bolli valhnetur (gróft hakkað)
- 1 bolli möndlur (gróflega jörð)
- 1/2 bolli sykur
- 1 tsk jörð kanill
- 1/2 tsk jarðhnetur
- 1 egg hvítur (léttur barinn)
- 1 msk brandy
- 1 pund kataïfi deig (uppþynnt samkvæmt leiðbeiningum um pakkann)
- 1/2 pund smjör (brætt)
Hvernig á að gera það
Undirbúið sírópið
- Hitið vatnið í potti yfir lágan hita. Bætið sykri og hrærið til að leysa upp.
- Bæta við sítrónusafa, sítrónu afhýða og negull, og látið sjóða. Dragðu úr hita og látið gufva í 10 mínútur.
- Hrærið hunangið. Fjarlægðu úr hitanum. Setjið fínt möskvalykki yfir skál og látið sírópina þenja; sett til hliðar til að kæla.
Gerðu fyllingu
Í blöndunarskáli , sameina öll innihaldsefni til fyllingarinnar og blandaðu vel með tréskjefu.
Undirbúa deigið
- Leggðu langa ræma deigs út á hreinu vinnusvæði og skiptu því í 18 til 24 stykki, dreifðu varnunum varlega út ef þeir klóra saman. Hvert stykki verður notað til að búa til einstaka kataífi rúlla. Haltu ónotuðu deiginu þakið stykki af vaxaðri pappír og raka handklæði ofan á það til að halda því frá að þorna.
- Hitið ofninn í 350 F (175 C). Smátt smjör 9x13 bökunarrétt.
- Borðuðu rönd af deigi með bráðnuðu smjöri. Setjið matskeið af fyllingu í annan endann á ræmunni og rúllaðu upp í hylkið og haltu í einhverjum villtum deigum. Gætið þess að rúlla sætabrauðið vel þannig að fyllingin sé tryggilega lokuð.
- Settu rúllana á hliðina í undirbúið bakgrunni, þétt saman en ekki skvetta og borðuðu vel með eftirgangandi smjöri. Bakaðu í 45 til 60 mínútur, þar til gullbrúnt og spritt útlit.
- Fjarlægðu úr ofninum, hellt kælt síróp yfir sætabrauðið og hylja með hreinu handklæði. Látið kólna um 3 til 4 klukkustundir þar sem það gleypir sírópið.