Hvað er New York Style Pizza?
Ef þú hefur einhvern tíma verið í New York City, fannst þú örugglega tíma til að grípa sneið af pizzu. NYC er heimili hundruð samskeyta, pizzerias og pizzu veitingastaði sem þjóna helgimynda og einstaka pizzu borgarinnar. The New York stíl sneið óx úr napólískum stíl pizzu þegar ítalska innflytjenda fóru pizza til NYC og Ameríku - í upphafi 1900s. New York-stílpizzan hefur sneiðar sem eru stórar og breiður með þunnri skorpu sem er hægt að brjóta saman.
Það er yfirleitt toppað með tómat sósu og mozzarella ostur, með einhverjum auka áleggi sett ofan á osti. Pizza án viðbótaráleggs er kallað "látlaus", "venjulegur" eða "ostur".
Pizzan er venjulega seld af sneiðinu eða í heilum baka, sem er nokkuð stórt - venjulega 18 tommur og er skorið í átta sneiðar. Viðskiptavinir kaupa oft sneið sem er borðað á ferðinni með því að brjóta það í tvennt lóðrétt. Pizza í New York-stíl var jafnan soðin í koleldavél, og á meðan nokkrir staðir enn nota þessi aðferð, nota flestir staðir nú á dag reglulega gaseldavél.
Saga New York Style Pizza
New York-stílpizzan hófst með opnun fyrsta pizzeria Ameríku, Lombardi, eftir Gennaro Lombardi í Little Italy hverfinu í Manhattan árið 1905, sem þjónaði stórum breiðurum pies. Starfsmaður, Antonio Totonno Pero, eldaði pizzurnar og sneiðar voru seldar fyrir 5 ¢. Árið 1924 fór hann frá búðinni til að opna eigin pizzeria, Totonno, í Coney Island.
Bæði Lombardi og Totonno eru notuð koleldavélar, eins og Patsy er í Harlem, sem opnaði árið 1933 og öll þrjú veitingastaðir eru enn opnar í dag. Di Fara Pizza, sem opnaði árið 1964 og hefur verið rekið af Domenico DeMarco síðan þá, þjónar því sem margir telja vera besta pizzan í New York City, sambland af New York og Napólíska stílum.
Tugir pizzeríana í NYC fara með nafnið Ray's Pizza eða margar smásögur hennar (Pizza Pizza, "Ray's Original Pizza" og "Pizza Pizza World-Famous Original Ray's") og eru yfirleitt sjálfstætt eigandi, þó að nokkrir hafi margar staðsetningar. Árið 1959 opnaði Ralph Cuomo Pizza First Ray, í Little Italy, sem lokaði í október 2011.
Hvað fer í New York Style Pizza?
New York stíl pizza hefur fleiri innihaldsefni en hefðbundin napólitísk pizza . Sykur og ólífuolía er venjulega bætt við háglúten brauðhveiti , ger og vatni til að búa til deigið , sem er hönd-kastað. Sumir segja að einstakt bragð og áferð skorpunnar sést vegna þess að steinefnin eru aðeins að finna í kranavatni NYC.
Tómatasusinn, sem er sterkur kryddaður, er yfirleitt gerður af ólífuolíu, niðursoðnum tómötum, hvítlauk, sykri, salti og kryddjurtum eins og oregano, basil og mylduðum rauða pipar, í stað þess að einfalda napólítíska sósu úr ósoðnum möldu tómötum og salt. Osturinn er alltaf rifinn með raka mozzarella, ekki ferskt sneiðar sem þú finnur á napólískum stílpizzu.
Eins og getið er um hér að framan, New York stíl pizzur geta haft fleiri álegg eins og allir fjöldi grænmetis, kjöt eins og pepperoni og pylsa eða annars konar osti ofan á mozzarella.
Algengar kryddjurtir að setja ofan á sneið eftir að það kemur út úr ofninum eru hvítlaukur duft, mulið rauð pipar, þurrkuð oregano og rifinn parmesanostur.