Notaðu þetta auðvelt að fylgja uppskrift til að gera pepperoni frá grunni. Eins og einhver sem elskar pepperoni-pizzu eða bragðgóður bragð af pepperoni í salötum eða samlokum, geturðu verið forvitinn um hvernig þetta pylsa er gert.
Í fyrsta lagi er pepperoni pylsa gert með annað hvort svínakjöt eða nautakjöt. Þar að auki þarf að hanga að lækna í að minnsta kosti sex vikur, svo þessi matur er ekki eitthvað sem þú getur einfaldlega svipað upp í síðustu stundu. Það krefst þess að þú skipuleggur framundan, en niðurstaðan er svo þess virði! Þú munt ekki aðeins hafa góða pepperoni en eins og heimabakað pylsuframleiðandi, þá verður þú líka með eldunarfærni sem er leyndardómur fyrir fólkið.
Það sem þú þarft
- 7 pund. fyrirfram frosið eða vottað svínakjöt, teningur, fitu innifalið
- 3 pund. halla nautakjöt, kringlótt eða shank, teningur
- 5 msk. salt
- 1 msk. sykur
- 2 msk. cayenne pipar
- 3 msk. sætur paprika
- 1 msk. mulið anísfræ
- 1 tsk. hvítlaukur, mjög fínt hakkað
- 1 bolli þurrt rauðvín
- 1/2 tsk. askorbínsýra
- 1 tsk. saltpeter
Hvernig á að gera það
Fyrir pylsublanduna
- Grindið svínakjöt og nautakjöt í gegnum gróft diskinn fyrir sig.
- Blandið kjötunum saman með salti, sykri, Cayenne, pipar, papriku , anisfræi, hvítlauk , rauðvíni, askorbínsýru og saltpeter.
- Dreifðu blöndunni út í stórum pönnu, hylja létt með vaxnu pappír og lækna í kæli í 24 klukkustundir.
- Undirbúið hlífarnar (sjá leiðbeiningar hér að neðan). Leggið pylsuna í hlífina og snúið við í 10 tommu tengla. Notaðu bómullarþráður, bindðu tvær aðskildar hnúta á milli allra annarra tengilinna, einn hnúta í upphafi og annar í lok fylltunnar hlíf. Skerið á milli tvöfalda hnúta. To
- The pepperoni er hengdur með strengi bundinn við miðju hvers par. Haltu pepperoni að þorna í sex til átta vikur. Þegar þurrkað er, mun pepperoni halda, umbúðir, í kæli í nokkra mánuði.
Fyrir hlífina
- Snipið af um fjóra feta hlíf. (Betri of mikið en of lítið vegna þess að aukalega er hægt að endurhlaða í salti og nota það seinna.)
- Skolið hlífina með köldu rennandi vatni til að fjarlægja salt sem er fast við það.
- Setjið það í skál af köldu vatni og látið það liggja í bleyti í um það bil 30 mínútur. Bíddu fyrir hlífina að drekka.
- Skolið hlífina undir kældu rennandi vatni eftir að það hefur verið lagt í bleyti. Leggðu eina endann á hlífinni á blöndunartækinu. Haltu hlífinni vel á stúturinn, og slökkdu síðan á köldu vatni, varlega í fyrstu, og þá meira afl. Þetta mun skola út salt í hlífinni og ákvarða hlé. Ef þú finnur hlé, þá skaltu einfaldlega líta út lítinn hluta hlífina.
- Settu hlífina í skál af vatni og bætið skvettu af hvítum edikum. A matskeið af ediki á bolla af vatni nægir. The edik mýkir hlífina og gerir það gagnsærri, sem gerir pylsuna þína betra.
- Leggðu hlífina í vatns-ediklausnina þar til þú ert tilbúinn til notkunar. Skolið það vel og holræsi fyrir fyllingu.
Athugaðu Um Pepperoni Stærð
Pepperoni koma í mismunandi stærðum, algengasta er um tommu í þvermál. Sumir viðskiptapakkar bjóða upp á "pizza pepperoni", sem er u.þ.b. tvöfalt þvermál venjulegs pepperoni og er ekki eins þurrt. Þessi fjölbreytni getur betur þolað háan hita á bakpizza.
Ef þú ætlar að nota pepperoni þína fyrst og fremst sem pizzaplats, gætirðu viljað prófa með þurrkunartímanum til að ná sem bestum árangri.
Koma í veg fyrir tríkínusjúkdóm
Ef þú ert að meðhöndla pylsur ættir þú að gera ráðstafanir til að koma í veg fyrir samdráttarþríhyrning. Nokkur tilfelli af veikindum eru tilkynntar í Bandaríkjunum árlega. Það er af völdum parasitic roundworm, Trichinella spiralis, eða trichina. Ormur, sem finnast í svínakjöti og bera kjöt, er hægt að flytja til manna ef kjötið er borðað óháð eða ómeðhöndlað. Trichinae þroskast í þörmum einstaklingsins og eru venjulega drepnir af varnaraðilum líkamans. Sumir geta hins vegar lifað í formi blöðrur í ýmsum vöðvum í mörg ár.
Trichinosis þarf ekki að vera vandamál fyrir heimili pylsa framleiðandi. Ef um er að ræða ferskur svínakjöt sem ekki er notað fyrir pylsu, þarf aðeins kjötið að elda að innri hitastigi sem er 137 F. Ferskur hráefni, eins og í þurrkuðum pylsum, er hægt að gera alveg öruggt og án trichinae með því að frysta það - 200 F í sex til 12 daga við -100 gráður F (eða í 10 til 20 daga við 5 gráður F í 20 til 30 daga).
Nákvæm frostþrýstimæli er nauðsynleg þegar þú framleiðir svínakjöt fyrir þurrkað pylsa. Og mundu aldrei að smakka hrár svínakjöt eða sýnishorn pylsa ef það inniheldur hrár svínakjöt .
Uppskrift Heimild: Home Pylsa Gerð af Charles G. Reavis (Storey Books)
Endurprentað með leyfi.