Hvað er að segja um humar Thermidor? Það er ein af þessum klassískum uppskriftir sem er sýningartæki í sérstökum tilefni.
Þessi uppskrift mun vinna með annaðhvort New England eða spiny humar. Reyndu að fá ferskt tarragón fyrir þessa uppskrift, jafnvel þótt það sé erfitt að finna. Það hefur mikil áhrif, eins og Sherry.
Það sem þú þarft
- Fyrir humar :
- 2 humar
- 2/3 bolla ólífuolía
- Fyrir Béchamel sósu:
- 4 msk smjör
- 3 msk hveiti (allur tilgangurinn)
- 1/2 bolli (humar, fiskur eða kjúklingur)
- 1 bolli mjólk
- Salt og pipar (eftir smekk)
- Klípa múskat
- Fyrir Thermidor:
- 2/3 bolli hvítvín
- 3 msk sherry (þurrt)
- 1 bolli lager (humar, fiskur eða kjúklingur)
- 2 til 3 skalla (fínt hakkað)
- 1 til 2 matskeiðar tarragon (ferskur, hakkað)
- 2 stór eggjarauður
- 3/4 bolli þungur rjómi
- 1 teskeið
- þurrt sinnep
- Skreytið: sætt eða heitt paprika
Hvernig á að gera það
Undirbúa humarinn
- Hitið ofn til 400 F.
- Með hníf skarpur kokkar, skiptu lifandi humar í tvennt á lengd. Byrjaðu með höfuðhliðinni og heklið hnífinn aftur í átt að hala. Byrjar með höfuðendann drepur humarið strax.
- Borðuðu humarið með ólífuolíu og bökaðu í ofni í 15 mínútur.
Gerðu Béchamel sósu
- Í litlum skillet eða potti, gerðu roux með því að bræða smjörið og bæta við hveiti. Eldið þar til það er ljótt, um það bil 3 til 4 mínútur.
- Bætið 1/2 bolli og hrærið vel til að sameina. Látið þetta koma í sundur, þá bæta síðan mjólkinni rólega saman og hrærið stöðugt.
- Látið þetta koma í sundur og bætið síðan salti og pipar í smekk, þá múskat. Það er mjög mikilvægt að láta þetta ekki sjóða. Reserve.
Gerðu Thermidor
- Fjarlægðu humar úr ofni og látið kólna það. Þá fjarlægðu allt kjötið (ekki gleyma kjöti í líkamanum) og höggva gróft.
- Í litlum pönnu er hægt að bæta við víni, sherry, 1 bolli humar lager , skalottum og tarragoninu og sjóða það niður þar til það er þykkt, næstum gljáa.
- Bættu þessari gljáa við béchamel sósu og hrærið vel til að sameina.
- Blandið kreminu með eggjarauða, þá bætið hægt nokkuð af béchamel-gljáa blöndunni við rjóma, hrært stöðugt. Þegar þú færð u.þ.b. 1/2 bolli af heitu blöndunni í kremið, hella því öllu aftur í restina af béchamel-gljáa blöndunni. Það sem þú ert að gera hér er að herða krem-eggblönduna þannig að þú færð ekki spæna egg í sósu. Aftur skaltu ekki láta þetta sjóða.
- Bætið þurru sinnepinu og salti eftir smekk. Kakið þar til sósu er þykknað, þá bæta við humarinu og blandið vel saman.
- Hefð er að fylla tómt humarskeljar með þessum blöndu og brúna í 375 F ofni í nokkrar mínútur. Þú getur auðvitað borðað Thermidor utan skeljarins í litlum skálar eða yfir epli í eggjum . Í hvoru lagi skaltu stökkva smá paprika yfir toppinn þegar þú þjónar til að skreyta.
Athugið: Þetta fat er frábært með stórum hvítvíni, eins og California Chardonnay, spænsku Albarino eða hvítum Cotes-du-Rhone blöndu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1001 |
| Heildarfita | 81 g |
| Mettuð fita | 29 g |
| Ómettað fita | 40 g |
| Kólesteról | 434 mg |
| Natríum | 5.598 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 33 g |