Þessi uppskrift upphaflega kallaði á hare ragù en síðan hare kjöt er sjaldgæft og erfitt að finna í Bandaríkjunum - og getur verið mjög dýrt þegar þú finnur það - það hefur verið skipt út fyrir kanínukjöti í þessari aðlögun. Ef þú hefur fengið hare kjöt skaltu ekki hika við að nota það í staðinn. Hare kjöt er almennt dökkari, harðari og gamier en kanínukjöti, aðeins nær venison í smekk og áferð, en kanína kjöt hefur verið borið saman við kjúklingakjöt.
Þú gætir líka gert þessa uppskrift með nautakjöt eða annað kjötkvoða í staðinn. Það mun ekki hafa sömu áferð eða smekk, en mun samt vera ljúffengur!
Pörðu þetta fat með Amarone della Valpolicella Classico rauðvíni, svo sem Masi Costasera.
[Aðlaga af uppskrift með leyfi Pena Guilera, matreiðslu- og nýsköpunarstjóri Pastificio Giovanni Rana, þróað til að para við Masi Agricola vín frá Valpolicella vínræktarsvæðinu.]
Það sem þú þarft
- Fyrir Ragu:
- 2 msk ólífuolía (auka jómfrú)
- 3 msk smjör
- 2 aura gulrót (fínt hakkað)
- 1-eyna laukur (fínt hakkað)
- 1/2 grömm sellerí (fínt hakkað)
- 1 1/2 pund kanína (beinlaus, jörð kjöt, hare valfrjálst)
- 5 aura pancetta (jörð)
- 1/2 bolli vín (rauður)
- 1 vönd garni (Sage blaða, lauf blaða og rósmarín)
- 8 únsur tómatpuré (passata di pomodoro)
- 1 bolli af vatni
- 1 klípa fínt sjósalt
- 1 klípa svartur pipar (ferskur rifinn)
- Fyrir Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 aura kanína ragu
- 1 msk smjör
- 2 aura Parmigiano-Reggiano ostur (ferskur rifinn, til að þjóna)
- 1/4 til 3/4 ferskt rósmarín
- 1 til 2 msk. ólífuolía (extra virgin, til að þjóna)
Hvernig á að gera það
Til að gera ragù:
- Hita aukalega ólífuolía í stórum lagerpotti eða hollensku ofni yfir miðlungs hita. Bætið 1 matskeið af smjörið og þegar það er brætt og freyðiefni hefur lækkað, bætið gulrót, lauk og sellerí.
- Hrærið grænmetið þar til það er mildað, um það bil 10 mínútur.
- Setjið EVOO í pott, þegar það er heitt að bæta gulrætur, lauk, sellerí og sautið allt í smjöri.
- Þegar þú hefur sauteed grænmetið bæta jörð kjöt og jörð pancetta og látið elda í 10 til 15 mínútur.
- Bætið við rauðvíninn og láttu gufa upp í 1 mínútu og bætið síðan vöndunni við pottinn.
- Setjið tómatpuran, vatn, salt, pipar og eftir 2 msk smjör og látið gufka, þakka, yfir lágum hita í u.þ.b. 5 klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög mýkt.
- Fjarlægðu og fargið vöndina. Setjið ragú til hliðar meðan þú gerir pasta.
Til að gera pasta:
- Kakaðu á tagliatelle í stórum potti af sjóðandi sjóðandi vatni í 1 mínútu, hellið síðan af og bætið við stóra pott eða skál með 10 únsum af ragu og smjöri og kasta á kápu jafnt.
- Berið fram, skreytt með rósmaríktropp og drizzled með smá ólífuolíu, með rifnum Parmigiano-Reggiano osti til að stökkva ofan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1740 |
| Heildarfita | 95 g |
| Mettuð fita | 35 g |
| Ómettað fita | 38 g |
| Kólesteról | 614 mg |
| Natríum | 984 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 182 g |