Valpolicella er vel þekkt vínframleiðslusvæði í héraðinu Verona, milli fjallanna í Alparnir og Garda-vatninu (Lago di Garda) í norðurhluta Ítalíu í Veneto.
Rauðvín merktar sem "Valpolicella" eru venjulega gerðar úr Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) og Molinara (5-20%) vínberafbrigði. Vintner getur einnig bætt við allt að 15% viðbótarefnum, þar á meðal Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera og Sangiovese.
Margar aðrar víngerðir eru einnig framleiddar á þessu sviði, þar á meðal sætt eftirlætisvín sem heitir recioto og Amarone, ríkur, fullvaxinn vín úr hálfþurrkuðum vínberjum.
Stærstu Valpolicellarnir eru ljós borðvín svipuð Beaujolais Nouveau og í raun - skilið eða ekki - deila þeir sömu orðspor og ekki mjög alvarlegar vín.
Samkvæmt vini mínum sem stýrir vínbúð í New Jersey, telja flestir erlendir neytendur ekki mikið af Valpolicella - þeir sjá það sem ljós, ávaxtaríkt rauðvín með litlum eðli eða finesse. Vandamálið er nógu alvarlegt að sumir af víngerðunum hafi tekið til að prenta nöfnin sín í stórum bókstöfum og gera sitt besta til að fela orðið "Valpolicella".
Það er samúð, því það er nokkuð að þessum víni, og það getur verið yndislegt. Almennt einkennist vínin að hafa líflegan sterkan kransa, vera full í gómnum með góðum ávöxtum, velvety og hafa ánægjulegt eftirsmekk.
Þeir hafa einnig tilhneigingu til að vera minna tannisk en vín frá Toskana eða Piemonte svæðum.
Að komast að sérstökum eiginleikum :
- Valpolicella Classico er það sem flestir útlendingar hugsa um þegar þeir hugsa Valpolicella. Það er ljós, daglegur drykkjarvín, almennt gerjað í stáli, geymd í skriðdreka og síðan á flöskum í vor. Það hefur tilhneigingu til að hafa líflegan vönd með blóma skýringum og vísbendingum um kirsuber eða berjuvexti - þetta er örugglega arómatísk vín. Á gómurinn er ljós, ávaxtaríkt og með skemmtilega snertingu sýru sem skilur hreint ljúka. Ekki mikið í vegi fyrir tannín. Það ætti að vera borið fram með fyrstu námskeiðum - pasta með sósu og súpur í kjöti eða grænmetisbundnum entrees.
- Valpolicella Classico Superiore er mjög mismunandi dýr frá ofangreindum. Þó að það sé gert úr sömu vínberjum, er það aldur í tré í að minnsta kosti eitt ár; Það kemur upp á meiri uppbyggingu og áhugavert, og í sumum tilvikum nærst mikill hæðir. Skógurinn getur verið annaðhvort stór botn eða smærri barriques , sem sumir framleiðendur nota til að bæta tannínum við vínið. Það er ákveðið magn af deilum um þetta atriði, því Valpolicella hefur sérstakt blóma-ávaxtaríkt vönd sem er að hluta til skyggður af vanillamerkjum sem bætist við með barriques. Þess vegna munu hefðbundnar víngerðir ekki nota þær. Þess í stað, til að bæta tannínum við vínið, fara þau yfir skinnin og fræin sem eftir eru frá gerjun Reicioto (meira á því hér að neðan). Tannínin sem fengin eru létt og hafa tilhneigingu til að vera vel ávalar, en skinnin gefast upp fleiri arómatar í vöndina og bætir heillandi flækjum við vínið á góminn. Þessi tækni, sem er einstök við Valpolicella, er kölluð Ripassa og getur gefið dásamlegar niðurstöður. Þó Valpolicella Classico Superiore getur drukkið um máltíð, mun það fara best með fleiri þáttum entrees, til dæmis roasts.
- Recioto della Valpolicella er einn mesti og einkennilegasta vín Ítalíu. Það er búið til úr rauðum vínberjum sem er safnað og síðan þurrkað á rekki þar til haustið er hafið þegar uppgufun hefur haft sterk áhrif á sykur þeirra og fjölbreytt umbrotsefni hafa átt sér stað. Eftir gerjun er vínin á aldrinum í vasa eða barriques og síðan á flöskum. Hljómar einfalt, en það sem kemur fram er "seduction vín" (ég vitna í þykkri ítalska vínleiðarvísinum hér), fjólublátt rauður, inky-dökk gjöf guðanna með stewed kirsuber á nefinu, blandað með kryddum og vísbendingum af lakkrís. Á gómurinn, Reicioto er sætur, með frábæru ávöxtum bragði og vel ávalar tannín sem gefa það velvety áferð. Ljúka er viðvarandi og hreint. Ó já - Reicioto er einnig sterkt, að minnsta kosti 14% áfengi. Það gengur vel með glæsilegum kökum, og sumir benda einnig til Gorgonzola Dolce. Eftir gerjun er vínin á aldrinum í vasa eða barriques og síðan á flöskum. Hljómar einfalt, en það sem kemur fram er "seduction vín" (ég vitna í þykkri ítalska vínleiðarvísinum hér), fjólublátt rauður, inky-dökk gjöf guðanna með stewed kirsuber á nefinu, blandað með kryddum og vísbendingum af lakkrís. Á gómurinn, Reicioto er sætur, með frábæru ávöxtum bragði og vel ávalar tannín sem gefa það velvety áferð. Ljúka er viðvarandi og hreint. Ó já - Reicioto er einnig sterkt, að minnsta kosti 14% áfengi. Það gengur vel með glæsilegum kökum, og sumir benda til Gorgonzola Dolce eins og heilbrigður.
- Recioto Amarone er þurr útgáfa af Reicioto. Nefið er ótrúlega flókið: Warm, vinious, með stewed kirsuber, lakkrís, heitum múrsteinum og fjölda annarra. Í stuttu máli, töfrandi og stórkostlegt. Á gómurinn er vínið ljúft með miklum ávöxtum bragði og bitum undertones (amaro þýðir bitur), og er vel, ítalska orðið er afvolgente - það er eins og að vera hugsuð. The tannín eru velvety, og klára ótrúlega viðvarandi. Aftur er það sterk vín. Og aftur eru tvö framleiðsluskóli: Þeir sem nota barriques, og þeir sem ekki gera það. Vínin í fyrra eru með ristaðar vanilluhúðaðar í vöndunum, með kannski vísbending um krydd, en hin síðarnefndu eru með fjölbreyttari lyktarmörk. Til að vera heiðarlegur, mér líkar þau bæði. Hvað varðar þjóna, fer Amarone vel með flóknum og þátt kjötréttum, og jafnvel meira með osti. Sérstaklega gamall sjálfur, og ég var sagt að reyna það með Gorgonzola Piccante, sem líkist frekar Roquefort.
Það eru margar mismunandi framleiðendur. Meðal bestu eru: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano og Santa Sofia, til að nefna nokkrar.
Sem endanleg athugasemd gætir þú verið að velta fyrir sér ávöxtun í víngarðinum. Fyrir grunn Valpolicella Classico er leyfilegt ávöxtun 120 fjórðungar á hektara (um 5 tonn á hektara), með ávöxtun í 70% vín. Þetta er hátt, og það kemur ekki á óvart að framleiðendur sem ýta ávöxtunum á leyfileg mörk gera quaffing vín. Betri framleiðendum hefur lægri ávöxtun fyrir Valpolicella Classico þeirra, í röð af 70 fjórðungum á hektara og hlutfallslega lægri ávöxtun fyrir Valpolicella Classico Superiore. Fyrir Recioto og Amarone falla ávöxtunin niður í 40 fjórðunga á hektara (um 1,5 tonn á hektara). Þegar um er að ræða, er þyngd þrúgum frekar lækkuð með uppgufun, svo mjög lítið er af annaðhvort. Paradís ætti að njóta í litlum sips, eftir allt saman.