Fyrir marga okkar kom fyrsta kynning okkar á kínverskum mat í veitingastað á veitingastað með Cantonese matargerð. Það er varla á óvart að Cantonese matreiðsla var fyrsta kínverska svæðisbundin matargerðin til að ná í Bandaríkjunum. Eftir allt saman voru upprunalega kínversku innflytjendarnir aðallega Cantonese að koma til starfa á járnbrautir á 1800-tali. En hvað snýst þetta um Cantonese matargerð sem setur það í sundur frá öðrum héraðsstöðum í Kína ?
Af hverju er það "hádegismatur Kína"?
Landfræðileg áhrif:
Þegar það kemur að innihaldsefnum eru Cantonese kokkar heppin að búa á svæði þar sem mikið er í rigningu og suðrænum loftslagi. Guangdong héraðið er stórt landbúnaðarsvæði, en Guangzhou borg, þekktur í vestri sem Canton, er stórt kínversk sjávarbakki staðsett á Pearl River. Lush hrísgrjón paddies víðsýni um Pearl River Delta. Það eru einnig nokkrir svín- og alifuglar bæjarins á svæðinu.
Hins vegar eru kantónarnir líka mjög skapandi og ánægðir með að fella inn önnur innihaldsefni í matreiðslu þeirra. Kókosmjólk, hrísgrjón núðlur og karrý duft , hefta Thai og Indian matargerð, koma upp í nokkrum Cantonese rétti.
Ferskur er bestur:
Áhersla á að varðveita náttúrulega bragðið af matnum er kjallmerki í Cantonese matargerð. A Cantonese kokkur myndi íhuga það matreiðslu synd í hæsta röð til að framleiða fat sem var of hátt eða of mikið kryddað.
Ég var minnt á þennan tíma þegar ég var að versla á Asíu. Seljandinn tók mikla áherslu á að sýna ferskleika Lingþorsksins - drepinn aðeins þremur klukkustundum áður - með því að benda á að þú gætir enn séð hjarta hans að berja.
Cantonese matargerð í Norður-Ameríku - "Pseudo Chinese" Matur:
Því miður, hafa Cantonese kokkar átt erfitt með að endurskapa innfæddan matargerð sína í erlendu landi.
Eins og eldabækur höfundur Eileen Yin-Fei Lo bendir á í viðtali voru fyrstu innflytjendurnir menn, sem komu frá samfélagi þar sem konur gerðu jafnan alla matreiðslu. Ennfremur, frammi fyrir ókunnugum efnum, gerðu þeir aðlögun sem var minna en árangursrík.
Afgreiðsla með skrefi af blanching grænmeti áður en hrærið steikti leiddi í óhreinum grænmeti, sem þeir þakka með því að bæta við aukinni kornstarfsemi. Til að fela skort á náttúrulegu bragði í fatinu féllu þau yfir með kryddjurtum eins og sykri og sojasósu . American-style Cantonese matargerð fæddist. Auðvitað, sú staðreynd að vestræningjarnir smám saman þróuðu ástúð fyrir "kínverska ruslmat" hjálpaði ekki máli.
Hefta matvæli:
Ferskur fiskur og skelfiskur, hrísgrjón, suðrænum ávöxtum eins og mangó og lychees og fjölbreytt úrval af grænmeti eru tiltækar. Rice er hefta ræktun; Sætar kartöflur (jam), taró og hveiti eru einnig ræktuð. Þó að kastanískar vatnur séu notaðar um allt Kína, þá eru þær vinsælar í suðri.
Í viðbót við sjávarafurðir, þar á meðal Cantonese mataræði, eru kjötkál og svínakjöt nautakjöt (en vestræn útgáfa hefur oft lítið sameiginlegt með upprunalegu, sætri og súr svínakjöti er ekta Cantonese fat).
Krydd og krydd:
Ekkert Cantonese eldhús væri lokið án flösku af oster sósu, úr sjóðandi ostrur og kryddjurtum.
(Grænmetisæta kokkar geta notað grænmetisútgáfu úr sveppum). Kínverska gerjaðar svarta baunir (einnig kallaðir saltaðar svarta baunir) og rækjuþræðir eru einnig áberandi í Kantónskum matreiðslu. Hoisin sósa , gerð með því að blanda soybean líma með kryddi, er einnig notað.
Matreiðsla Aðferðir:
Heima, gufa og hrærið eru tveir mikilvægir Cantonese matreiðsluaðferðir. Miðað við áherslu á ferskleika í Cantonese matargerðinni er það ekki á óvart að gufa er vinsæll þar sem þetta er minnsta uppáþrengandi eldunaraðferðin og heilbrigðasta. Eins og fyrir hræra-steikja, eru Cantonese viðurkennd sérfræðingar. Kantónskir kokkar trúa því að hver hræra-steikja sé að koma í veg fyrir smekk og ilm sem stafar af því að hafa Wok hey eða "Wok anda".
Að auki hrærið og steikið, er Cantonese matargerð einnig fræg fyrir kjöttaukin eins og svínakjöt og önd.
Char siu bao , eða gufubaði bollar fyllt með svínakjöti , er vinsæll Cantonese dim sum skemmtun.
Popular svæðisréttir:
Nautakjöt með ostasósu er dæmigerð Cantonese fat, eins og er Steamed Chicken með Ginger Scallion Sauce. Steamed sjávarbakki, hræra-steikt Garoupa og humar Cantonese eru allir vel þekktir Cantonese diskar. Fínnarsúpa Shark er staðbundin delicacy. Curry kjúklingur, gerður með simmering kjúklingur, karrý duft og grænmeti í kókosmjólk , sýnir áhrif Suðaustur-Asíu matargerð á kínverska matreiðslu. Grænmetisréttir endurspegla fjölbreytt úrval og árstíðabundin hvað er í boði.
Final hugsanir:
Ásamt ferskleika og gæðum eru listræna kynningu á matnum og garnishing einnig mjög mikilvægt í Cantonese matargerð.