Foie gras, sem þýðir "feitur lifur" er einn af frábærum matreiðslugæti heimsins. Bragðið og áferðin eru nánast ómögulegt að lýsa. Þessi afar dýrari vara var einu sinni framleidd í Evrópu, en nú eru nokkrar frábærar amerískir heimildir fyrir foie gras.
Það sem þú þarft
- 1-kvars kálfakjöt eða kjúklingabirgðir (lágnatríum)
- 1/4 bolli á aldrinum
- balsamísk edik
- 2 msk rjósaríkis hlaup
- 12 lítil þurrkuð verkefni
- fíkjur , fjórðungur
- salt og pipar eftir smekk
- 4 sneiðar bekk "A" foie gras (2 til 3 aura hvert)
- 4 sneiðar hvítt brauð, skorpu klippt, ristað
Hvernig á að gera það
- Bætið fyrstu 4 innihaldsefnin í pott og dregið úr í miðlungs hita, þar til aðeins um bolla af vökva er eftir. Sjórinn þykknar lítillega eins og hún dregur úr. Verið varkár ekki til að draga úr of langt, eins og sósan brennur. Smellið með salti og pipar eftir smekk. Halda hita.
- Salt og pipar foie gras sneiðar ríkulega á báðum hliðum. Hitið þurrkaðan pönnu yfir háum hita þar til mjög heitt (þetta er lykillinn!). Skerið sneiðar í 1-2 mínútur á hlið. Foie grasið verður brúnt og ætti að hita í gegnum, en fjarlægt áður en sneiðar byrja að minnka verulega og missa of mikið af fitu þeirra.
- Setjið steiktu brauðið á diskinn, toppið með steiktum foie gras og skeið yfir sósu. Berið strax.