"Stjórnar mikill þjóð er eins og að elda lítið fisk - of mikið meðhöndlun mun spilla því." (Lao-tzu, kínversk heimspekingur)
Það er oft sagt að hæft kokkur geti gert ekta kínverska máltíð með aðeins vestrænum hráefnum. Réttlátur spyrja kínverska sem fluttust til Bandaríkjanna á 1800-tali. Frammi fyrir áskoruninni um að framleiða vestræna útgáfur af innfæddri matargerð sinni - bæði til að fullnægja vestrænum gómum og takast á við skort á asískum matvælum - skapaði þau svona sígild sem chop suey .
Kínversk matargerð: Meira en kantóna
Þó að ljúffengur hafi þessi kynning á kínverskum matvælum leitt til vinsælra misskilningi. Þar sem margir kínversku útflytjendur komu frá Canton, var það almennt gert ráð fyrir að Cantonese matreiðsla fulltrúi summan af kínverskum matargerð. Meira að undanförnu hefur sterkur Szechuan matur lent í vestri. Hins vegar hefur Kína í raun að minnsta kosti fjórum mismunandi stílum svæðisbundins matargerðar (margir sérfræðingar myndu brjóta þetta niður frekar í átta eða níu), byggð létt á landfræðilegu svæði.
Varanleg vinsældir í suðurhluta eða Cantonese matargerð koma frá lúmskur notkun sósur og fjölbreytni innihaldsefna og eldunaraðferðir. Cantonese matreiðslumenn sérhæfa sig í hrærið-steikja, gufa og steikja mikið úrval af kjöti, alifuglum og sjávarfangi. Ristuð og grilluð kjöt eru heit seljendur á veitingastöðum og kjötvörum þar sem flestir kínverska eldhúsin eru ekki með ofna.
Við höfum einnig Cantonese að þakka fyrir dim sum , bókstaflega þýðir "snerta hjarta þitt" - sérsniðin af feasting á fjölbreytt úrval af sætabrauð og dumplings sem upprunnin í teahouses Kína.
Í Norður-Kínverjum Kína, þar sem loftslagið á heitum, þurrum sumrum og köldum vetrinum er allt of þekki mörgum Norður-Ameríkumönnum, kjósa menn til að fá meiri traustan og nærandi fargjöld. Í stað þess að hrísgrjón er hveiti kornið í norðri og núðlur úr hveiti eru aðdáandi hluti af mörgum máltíðum.
Steamed dumplings og pönnukökur eru einnig vinsælar. Mutton er oft neytt og er aðal innihaldsefni í mongólska Hot Pot. Annar uppáhalds er Mu Shu svínakjöt . Þetta fat, með sterkum bragði af leksum, laukum og hvítlaukum, vafinn í gufuspönnukökum, er einkennandi fyrir norðurstílbúnað.
Szechuan Matreiðsla
Við hliðina á Cantonese matreiðslu, matargerðin sem þekki okkur mest, er upprunnin í stærsta héraði Kína, Szechuan. Með tímanum, kokkar í landlocked, fjall hringur héraði þróað matargerð frábrugðin öðrum kínverska matreiðslu stíll, en mikið undir áhrifum útlendinga ferðast með fræga "Silk Route" Kína. Búddistar trúboðar kynndu þá til eldsneytisins sem einkennir indversk matargerð og hvaða kokkar endurtaka með því að nota frjálsa notkun Szechuan pipar. ( Szechuan piparkorn er eitt af innihaldsefnunum í fimm krydddufti ). Á 16. öld kynndu spænsku kaupmenn chilies til svæðisins. Szechuan kokkar vilja, eins og norðurhluta nágranna þeirra, frekar velja bragðbætt grænmeti eins og hvítlauk og lauk.
Matargerðin í Austur-Kína veitir sannfærandi mál fyrir að brjóta fjögur svæðisbundin stíll niður frekar. Bæði hrísgrjón og hveiti eru ræktaðar hér-hrísgrjón í subtropical loftslaginu í suðri, hveiti í kaldara norðurhlutanum sem nær til Shanghai.
Kokkar á norðurslóðum byggja á núðlum og brauði úr hveiti til að veita næringu á köldum vetrarmánuðunum. Congee-hrísgrjón sem er svipað og hafragrautur og borðað í morgunmat um Kína, sem er upprunnið í suður-austurhluta Fukien.
Engu að síður eru nokkrir eiginleikar sem einkenna alla austurbúa, svo sem frjálsa notkun sykurs að sætisrétti. Austur-Kína er einnig frægur fyrir "rauð-elda" -ferli þar sem kjöt er hægt að smyrja í dökkum sojasósu og gefa rauðleiki til endanlegrar vöru.
Hér að neðan er sýnishorn af kínverskum matuppskriftir úr hverju fjórum svæðum.
Regional kínverska uppskriftir
Cantonese
Szechuan
Norður-Kína (Peking)
Austur-Kína
- Four Happiness Svínakjöt
- Höfuðkúla Ljónsins
- Perlukúlur
- Spicy Soy Sauce Chicken (Red Cooked Chicken)
Taktu dýpri útlit ef þú vilt læra meira um svæðisbundna matargerð Kína: