A Szechuan fat, Chengdu Chicken er nefnd eftir borgina Chengdu, sem er höfuðborg Szechuan héraðs. Hot baun líma er gert með gerjuðum sojabaunum og mulið chilies. (Vertu viss um að ekki rugla saman með chili líma). Borðar 3-4 sem aðalrétt með hrísgrjónum eða 4 - 6 sem hluti af fjölmenningarmat.
Fleiri Szechuan Uppskriftir
Það sem þú þarft
- 2 til 3 beinlausir, húðlausir kjúklingabringur (14 - 16 únsur alls)
- Fyrir Marinade:
- 1 matskeið
- soja sósa
- 1 msk hrísgrjónvín eða þurr sherry
- Valfrjálst: klípa svörtum pipar
- 1/4 teskeið sesamolía
- 3 tsk
- maíssterkja
- Fyrir sósu:
- 1 matskeið
- hrísgrjónvín eða þurr sherry
- 1 matskeið soja sósa
- 2 tsk rauðvín edik (eða hrísgrjón edik: rauð hrísgrjón edik ef mögulegt er)
- 1 tsk sykur
- 1 1/2 tsk kornasterkja (blandað í 2 matskeiðar af vatni)
- Fyrir restina:
- 1 grænn laukur (lök laukur, scallion)
- 1 hvítlaukur
- 2 sneiðar engifer
- 1/2 búnt spínat
- Salt til árstíð spínat
- 1 msk heitt baun líma
- 1/2 tsk sesamolía (eða eftir smekk)
- 1 tsk ferskur jörð Szechuan pipar (eða kóríander)
Hvernig á að gera það
1. Þvoið kjúklingabringurnar og þurrkaðu þær. Fjarlægðu hvaða fitu sem er. Skerið í ræmur og síðan í 1 tommu teningur.
2. Bætið smávatnsinnihaldi við, bæta við maísstrengnum síðast. Marinate kjúklinginn í 20 mínútur.
3. Þó að kjúklingurinn marinist, undirbúið sósu og grænmetið. Sameina hrísgrjónvínina eða þurr sherry, sojasósu, edik og sykur. Í sérstökum litlum skál, leyst upp kornstjörnuna í vatnið.
Setja til hliðar.
5. Þvoið græna laukinn og höggva í litla bita. Snerta og afhýða hvítlaukinn. Hakkaðu hvítlauk og engifer. Þvoið og holræsi spínatinn.
6. Hitið wokið. Þegar wok er heitt skaltu bæta við 1 matskeið olíu. Bæta við spínati og stökkva smá salt af toppi. Um leið og spínatinn villts (nokkrar sekúndur) skaltu fjarlægja það og setja til hliðar.
7. Hreinsaðu wokið og helltu 4 matskeiðar af olíu. Bætið kjúklingabita, hrærið og steikið stöðugt til að halda þeim ekki frá. Þegar kjúklingur breytir lit og er næstum 80 prósent eldaður, fjarlægðu hann úr wokinu. Skildu 2 matskeiðar af olíu í wokinu.
8. Setjið hvítlauk, engifer og heitt baunmauk í wokið. Hrærið strax þar til ilmandi (um 30 sekúndur). Setjið kjúklinginn aftur í wokið og blandið saman með heitu baunarlíminu.
9. Leggðu kjúklinginn aftur upp í hliðina og bætið sósu blöndunni í miðjuna. Gefðu kornstjörnuna og vatnsblönduna fljótlega aftur og hrærið og blandið saman í sósu, hrærið hratt til að þykkna.
10. Blandaðu sósu með kjúklingnum. Hrærið græna laukinn og sesamolíu. Stystu ferskur jörð Szechuan pipar ofan á toppinn. Berið fram með hrærið-steiktum spínati.
Lesandi einkunn: 4+ af 5
Athugasemdir: Nú þegar Szechuan pipar er í boði aftur, er þetta uppskrift mjög góð. Auðvelt að elda, fullt af bragði. Erfitt að bæta við. Ekki vera feiminn með papriku. Metið af Michael R.