Hvernig á að grilla skinku

01 af 05

Vita skinkuna þína

Að taka skinkuna út í grillið er frábær leið til að bæta við bragði við þessa þegar viðkvæma skemmtun, en að frelsa pláss í ofninum fyrir aðra hluti. The bragð er að halda hita lágt og óbeint og að hita skinkuna í gegnum án þess að ofhita það eða þurrka það út.

Við valðum að setja heilan skinka á rotisserie, því það brýtur yfirborðið vel. Athugaðu, þetta getur líka verið krefjandi, jafnvel með flestum fyrirgefa hamsunum. Að keyra snjóbretti í gegnum bein-í skinku tekur viðkvæma snertingu og mikla þolinmæði (fylgt eftir af miklum mótivægi). Ef þú hefur valið spíralskera, þá verður verkefnið næstum ómögulegt. Ef þú tekst að ná öllu í stöngina og snúast á grillinu, þá eru líkurnar á að sneiðin muni hverfa eins fljótt og slappað er úr kjöti.

Þar sem fleiri hams virðast vera að falla af samkoma línunni þessa dagana, en að koma út úr reykhúsum , eru líkurnar á því að finna ódýran ósvikinn skinka grannur. Svo fyrir þetta "hvernig á að" fórum við á massamarkað og lauk upp bein-í, tilbúinn til að borða, spíralskurða skinku frá einum stóru verslunum.

Þar sem rotisserie hugmyndin er að fara að skatta jafnvel þolinmæði Jobs, mælum við með því að setja þennan skinka beint á grillið til að hægja steikt yfir óbein eld. En fyrst þarftu að skoða skinkuna þína. Veldu skinku með kryddapakki og ekki einn nuddað nú þegar með sykri og krydd. Þannig getur þú stjórnað bragðið og fengið skinkan gott og heitt án þess að brenna upp yfirborðið. Þegar þú hefur uppskotaðan ham, vertu viss um að sneiðin sé stakkur vel og skinkan er samningur. Skerið einhverja hangandi stykki, en gerðu það ekki annað (það felur í sér of mikið sýnatöku).

02 af 05

Notaðu óbein hita

Að halda hamnum rakt er mikilvægasta hluti af því að elda það. Þurrkaður skinkur er sterkur og leðurtækur. Með spíralskurðu skinku viljum við halda sneiðunum saman eins mikið og mögulegt er og vernda skinkuna úr beinni hita. Til að halda endanum úr þurrkun, setjið skinkuna niður á álþynnu. Þetta mun hjálpa til við að halda í raka meðan húðin er hituð út í hita og bragð grillsins.

Mundu að setja skinkuna yfir óbeinan hita . Þetta þýðir að brennararnir undir skinkunni eru ekki á eða að það sé engin brennandi kol undir því að nota kolgrill .

03 af 05

Notaðu lágt hitastig

Geymið skinkan með raka og bragðgóður með því að halda hitanum lágt. Þetta er mjög mikilvægt ef þú velur sykur-undirstaða gljáa fyrir skinkuna þína. Sykur brennur við 265 F og, ef það brennur, mun það eyðileggja skorpuna á yfirborði hamarins. Þess vegna mælum við með því að setja grillið að hitastigi um 250 F.

Þar sem þessi tegund af skinku er tilbúinn til að borða út úr pakkanum, er engin þörf á að ná tilteknu hitastigi til að gera það öruggt. Við erum að tala við dæmigerða skinku hér, ekki ferskur skinka (sem er ósoðið, óhreinn svínakjöt). Ef þú ert með "eldavél" áður en þú borðar þá verður þú að elda það að lágmarkshita 160 F áður en þú tekur það af grillinu.

Það eru nokkrar aðferðir sem þú getur notað hér til að hita ham þinn. Hin hefðbundna aðferð er að steikja skinkuna á 325 F, í 15 til 20 mínútur á pund fyrir heilan skinka og 18 til 25 mínútur á pund fyrir hálfa hamar. Við viljum halda þessum hitastigi lægri og auka tímann ef við hita "tilbúinn til að borða skinku". Ef skinkan er "elda-áður-borða" þá er best að byrja með hærra hitastig. Við lægri hitastig mun "tilbúinn að borða skinkurinn" elda á um það bil 20 mínútur á pund.

Spiral skera hams elda hraðar þar sem hita mun komast í gegnum sneiðar. Fyrir þennan skinka mun eldunartími vera um 15 mínútur á pund. Þar sem við erum meira áhyggjufull með að hita skinkuna í gegnum og fá góða sykurskorpu að utan, ættir þú að skipuleggja að standa við þann tíma, en ekki vera áhyggjur af endanlegri innri hita.

04 af 05

Baste Ham

Eins og skinkan bætir, bætdu því í lag á bragð meðan þú býrð til grunnar fyrir crusty yfirborðið. Eitt orð viðvörunar er að byrja með varúð með sykri. Ef þú heldur hitastiginu undir 265 F, þá þarft þú ekki að hafa áhyggjur, en þar sem sykur brennur við hærra hitastig verður þú annaðhvort að halda hita niður eða bíða eftir sykri til loka.

Jafnvel þó að við mælum með að við höldum hitastigi lágt og hægt, mælum við með því að halda áfram á sykri uns síðustu 30 mínútur, en haltu áfram að bíða í millitíðinni.

Þú getur borða skinkuna þína með sultu, varðveitir, ávaxtasafa, kola, vín eða bjór. Við notuðum:

• 1 bolli appelsínusafi
• 1/4 bolli sykur
• 2 tsk kanill
• 2 tsk msk naut
• 1 tsk múskat

Berðu bastuna nokkrum sinnum á meðan eldunarferlið stendur, þar sem síðasta feldurinn fer í 30 mínútur fyrir lok eldunar tíma.

05 af 05

Sykur Hamið

Bragðdu skinkan heldur yfirborðið rakt og klíst. Nú er kominn tími til að beita sykri beint á húðina á skinkunni. Ef þú hefur eldað skinkuna við hærra hitastig skaltu sleppa grillinu undir 265 F. Notaðu þykkt lag af sykri í heitt skinku og bráðið sykurinn sem skapar harða skeluna þegar skinkan er fjarlægð úr hitanum. Eins og svo, klappa sykri á skinkuna nokkrum sinnum til að mynda skorpu. Ef þú hefur ekki áhuga á sætu yfirborði, þá skera aftur eða einfaldlega forðast sykurinn allt saman.

Við mælum með góðri "hrár" sykri eins og Demerara eða Turbinado sykri. Stærri kristallar þessara sykur standa á og gera þykkt húð.

Með sykri sótt, látið skinkan halda áfram að elda þar til það er lokið. Það ætti að hafa að minnsta kosti 15 mínútur með sykri á það til að mynda skorpu.

Þegar skinkan er lokið skaltu fjarlægðu varlega það úr grillinu. Sykurinn mun herða og fylgja betur eins og það kólnar, en á meðan það er heitt mun það þurrka burt auðveldlega. Láttu skinkuna hvíla í 15 mínútur, skera og þjóna.