Horfðu í átt að ódýrari, minna æskilegt niðurskurði
Reykingar eru lág og hægur ferli eldunar sem notar reyk til að bæta við bragði og þvo kjöt . Það er list og uppáhaldsstíll fyrir aficionados grillið, en það þýðir ekki að þessi stíll grillið er ónákvæm fyrir bakgarðinn.
Þó að þú gætir freistast til að kasta bestu niðurskurðunum af nautakjöti og svínakjöti á reykinn, muntu komast að því að betri kostir eru í raun ódýrustu og minna æskilegir sker.
Þetta er frábært fréttir vegna þess að meðan reykingar eru skemmtilegir, getur það líka verið svolítið áskorun. Svo, þar sem þú munt spara peninga á kjöti, getur þú notið frelsis tilraunanna. Það er ein af ástæðunum fyrir því að margir fái mjög spennt um að reykja mataræði og sanna grillið.
Í raunveruleikanum, sanna grillið - ekki að borða steik, en lágt, hægur reykja - byggist á ódýrum og unappealing köttum. Reykingar bætast þessum minna en æskilegum skurðum við lágan hitastig og mjög hægar eldunarstundir. Svo, ef þú hefur ekki mikla þolinmæði, er reyking ekki fyrir þig.
Reykingarferlið
Reykingar eru eldunaraðferðir sem eru lágir (í hitastigi) og hægar (í tíma). Reykingar fara venjulega í meira en 30 mínútur á pund, en það getur verið miklu lengur. Það eru tímar þegar kjötið getur verið í reykhjólinum í allt að 20 klukkustundir. Margir góðar, halla skurðir af kjöti myndu þorna og verða ómeðhöndlaðir eftir matreiðslu í langan tíma; Hins vegar þurfa erfiðari niðurskurðir að lengja tíma til að mæta og verða skemmtilegt að borða.
Mörg kjöt af kjöti sem við höfum tilhneigingu til að hugsa um eins og "slæmt" eða lággæði geti séð um þessa langvarandi hita. Í raun er kjöt sem er fullt af fitu og bindiefni (kollagen) best í reykingunni. Kjötið verður í raun að bæta og koma út útboðið, bragðgóður og réttlátur ljúffengur. Þetta er vegna þess að þegar kollagenið brotnar hægt niður breytist það í sykur sem sætar kjötið og heldur því rakt meðan á reykingum stendur. Að auki hefur reykurinn tíma til að innræta kjötið með undirskriftinni smekkandi bragð.
Bestu kjötin fyrir reykinn
Við getum horft á hefðbundna grilliðréttindi þegar ákvarðanir eru teknar fyrir reykinguna. Klassískt kjöt af grillinu eru venjulega nautakjöt , svínakjöt og rifbein . Þessar skurðir eru sterkir, seigir kjöt og almennt svo lélegar í gæðum að þær eru ekki góðar þegar þær eru eldaðar með öðrum eldunaraðferðum.
Ef þú ert nýr að reykja matvæli, þá er best að byrja með auðveldan kjötskurð. Þú getur ekki farið úrskeiðis með litlum svínakjötum öxlbrjósti eins og Boston rass eða laxastað. (Ef þú sérð ekki þessar sneiðar í kjöthlutanum í matvöruversluninni skaltu spyrja slátruna þína.) Þessar sneiðar eru yfirleitt fyrirgefnar og tiltölulega ódýrir. Þetta gerir þau fullkomin til að læra búnaðinn og fullkomna reykingartækni þína . Þeir eru líka góðir til að gera tilraunir með mismunandi tegundir af viði, hitastigi og tíma og öðrum þáttum sem þú getur spilað með.
Eins og þú lærir meira og verður ánægð með reykingarferlið, getur þú farið í stærri og erfiðari sker eins og brystfisk eða rifbein. Áður en þú veist það, verður þú húsbóndi í list sannrar grillunar.
Haltu þessum niðurskurðum fyrir ofan reykinn
Almennt má neita hvaða kjöt sem við teljum "gott" -hvort svínakál eða góðan halla brauð - ekki vera reykt.
Og þegar það kemur að steikum, er grilling miklu betri kostur. Það er óþarft að eyða tíma og sóa viðnum og peningum á kjöti sem er ljúffengt þegar það er eldað einfaldlega. Auk þess muntu ekki smakka ávinninginn af reykingum þínum.