Junior í Brooklyn, NY, er einn af helgimynda delífsins í heimi, ef ekki í rauninni. Þessi uppskrift fyrir Original New York Cheescake er frá "Home Cooking" (Taunton Press, 2013) eftir Alan Rosen og Beth Allen.
Höfundarnir segja: "Eins og nafnið gefur til kynna hefur uppskriftin fyrir fræga upprunalega osterkaka Junior verið bakaðar á sama hátt síðan 1950. Og af góðri ástæðu. Það er einfaldlega The Best Cheesecake sem þú getur fundið.
Í Village Voice þann 26. júlí 1973 skrifaði Ron Rosenblum, "Það mun aldrei verða betri ostakaka en ostakaka sem þeir þjóna í Junior á Flatbush Avenue ... það er besta ostakaka í New York."
Á næsta ári, dómnefnd sex sex osterkaka elskhugi fyrir New York tímaritið heitir Junior er Champion Cheesecake. Þegar Alan Rosen var spurður hvað gerir cheesecake hans svo sérstakt, sagði hann: "Það er létt en ekki mýkt, ó-svo-rjómalöguð en ekki þétt, og með því að himneska kremostabragði sem gerir yngsta New York cheesecake fræga um heim allan."
Höfundarnir segja að þetta sé ein auðveldasta kaka að gera. Fylgdu bara leiðbeiningunum í þessari uppskrift sem hefur verið aðlagað fyrir heimili eldhús, og þú munt fljótlega stolt vera að sneiða upp bestu ostakaka sem þú hefur hvert smakkað!
Enginn veit í raun bara hver hugmyndin var að nota svampakakskorpu fyrir cheesecake Junior, en það virkaði og það sama uppskrift heldur áfram að vinna í dag. Leiðbeiningar eru gefnar fyrir val þitt á 8- eða 9 tommu ostakaka. Kakan verður að vera kæld á einni nóttu áður en það er borið, þannig að skipuleggja það.
Það sem þú þarft
- Leiðbeiningar um 9 tommu ostakaka
- Sponge Cake Skorpu:
- Mýkað ósaltað smjör, til að smyrja pönnuna
- 1/3 bolli sigtað kökuhveiti
- 3/4 tsk bakpúður
- Knippi af borðsalti
- 2 auka stórir eggir (aðskilin)
- 1/3 bolli sykur
- 1 tsk vanillu
- 2 dropar hreint sítrónukjarna
- 2 msk. Ósaltað smjör, brætt
- 1/4 tsk krem af tartar
- Cheesecake Batter:
- 4 pakkningar (8-eyri) pakkningar PHILADELPHIA kremosti (nota aðeins fulla fitu), við stofuhita
- 1 2/3 bollar sykur
- 1/4 bolli kornstjörnur
- 1 matskeið af vanillu
- 2 auka stórir egg
- 3/4 bolli þungur whipping cream
- _____________________________________
- Leiðbeiningar um 8 tommu ostakaka
- Sponge Cake Skorpu:
- Mýkað ósaltað smjör, til að smyrja pönnuna
- 1/4 bolli sigtað kökuhveiti
- 1/2 tsk bakpúður
- Knippi af borðsalti
- 2 auka stórir eggir (aðskilin)
- 1/4 bolli sykur
- 3/4 tsk vanillu
- 2 dropar hreint sítrónukjarna
- 2 msk ósaltað smjör (brætt)
- 1/4 tsk krem af tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 pakkar (8 ás) pakkar Philadelphia kremosti (nota aðeins fitu, við stofuhita)
- 1 1/3 bollar sykur
- 3 msk cornstarch
- 1 matskeið af vanillu
- 2 auka stórir egg
- 2/3 bolli þungur whipping cream
Hvernig á að gera það
Gerðu svampakakskorpan
- Hitið ofninn í 350 F og bætið smám saman botninn og hliðina á 9- eða 8-tommu springformpönnu, helst nonstick einn. Snúðu út með álþynnu, sem nær botninum og lengja það allt upp á hliðina.
- Setjið hveiti, bakpúðann og saltið saman í litlum skál. Í stórum skál, með rafmagns blöndunartæki, sláðu eggjarauða á hátt í 3 mínútur. Með blöndunartækinu er hægt að bæta við 2 matskeiðar af sykri og halda áfram að berja þar til þykkt, ljósgular borði myndast í skálinni, um það bil 5 mínútur. Sláðu í útdrætti.
- Sigtið hveitablönduna yfir batterið og hrærið það í hönd, þar til engar hvítar blettir eru eftir. Blandið í bráðnuðu smjöri.
- Í annarri hreinu skál, nota hreina, þurra slátrara, sláðu eggjarhvítu og rjóma tartar saman á háum þar til skýjað. Smám saman bæta við eftir sykri og haltu áfram þar til stífur toppar mynda (hvítu mun standa upp og líta gljáandi, ekki þurr). Fold um 1/3 af hvítu í batter, þá eftir hvítu. Ekki hafa áhyggjur ef þú sérð enn nokkrar hvítar blettir, þar sem þeir hverfa við bakstur.
- Dreifið varlega yfir botninn á undirbúnu pönnu og bökaðu bara þar til sett og gullið (ekki blautt eða klíst), um það bil 10 mínútur. Snertu köku varlega í miðjunni. Ef það fer aftur, er það gert. Horfa vandlega á og ekki láta brúnina vera brúnn. Leyfðu skorpunni í pönnu og setjið á vírplötu til að kólna. Leyfðu svampakakskorpunni í pönnu og láttu ofninn vera á meðan þú undirbúir leirinn fyrir ostakaka.
Gerðu Cheesecake batter
- Í stórum skál, með rafmagnshrærivél með púði viðhengi ef blandarinn þinn er með einn, taktu 1 pakkningu af kremostinu, 1/3 bolli af sykri og maísasterkan saman á lágu þar til kremt, um 3 mínútur, skrap niður skálinni nokkrum sinnum. Blandið eftir eftir kremosti, einum pakka í einu, slá vel og skafa niður skálina eftir hverja.
- Auktu hrærivélina hraða til miðlungs og sláðu á eftir sykri, síðan vanillu. Blandið saman eggjunum, einu í einu, slá vel eftir hvert. Berið í rjómið bara þar til hún er alveg blandað saman. Fyllingin mun líta út ljós, rjómalöguð, loftgóð og næstum eins og skýjakljúfur. Verið varkár ekki til ofmixingar! Skolið varlega í skarðið.
- Setjið kökupönnuna í stórum grunnum pönnu með heitu vatni sem kemur hálfveginn (um það bil 1 tommur) upp við hliðina á vorforminu. Bakið þar til brúnin er ljós, gullbrúnt, toppurinn er léttur gull, og miðjan varla jiggles, um 1 1/4 klst. Ef kakan er ennþá mjúk í kringum brúnina, látið það baka í 10 mínútur í viðbót (eldistími verður u.þ.b. það sama fyrir bæði 8- og 9 tommu ostakakarnir).
- Fjarlægðu ostakaka úr vatnsbaðinu, flytðu það í vír rekki og láttu kólna í 2 klukkustundir (bara ganga í burtu - ekki færa það). Látið síðan kaka í pönnu, hylja létt með plastpúðanum og kæli þar til það er alveg kalt áður en það er borið, helst á einni nóttu eða í að minnsta kosti 6 klukkustundir.
Að þjóna
- Slepptu og fjarlægðu hliðina á vorforminu og láttu köku á botni pönkunnar. Setjið á kökuplötu. Kældu þar til tilbúinn til að þjóna.
- Skerið með beittum beinum hnífum, ekki serrated einn, skola hnífinn með volgu vatni á milli sneiðar. Kældu einhverju köku á eftir, þétt þekja og njóttu innan 2 daga, eða hula og frysta í allt að 1 mánuði.
Eldhússkýringar
Baksaðu alltaf osterkaka í vatnsbaði eins og þau gera í Junior. Það heldur hita í ofninum rök og hjálpar kökuinni að baka hægt, varlega og jafnt. Það hjálpar einnig að tryggja að kakan þín muni hafa sléttan topp, án þess að stór sprungur sé til staðar.