Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Ribs

01 af 08

Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Ribs - Gerð BBQ Ribs

Það eru margar réttar leiðir til að undirbúa BBQ Ribs. Í þessari einkatími munum við líta á nokkrar afbrigði sem notaðar eru til að fá BBQ rifin sem þú vilt. Eftir allt saman, besta svínakjötið grillbiff er sá sem þér líkar best við.

Það sem þú þarft fyrir BBQ Ribs:

• Rekki af rifbeinum
• A reykir
• Gott Rib Rub
• Eldsneyti fyrir reykirinn þinn (eins og kol eða hvað sem reykirinn brennur)
• Wood Chunks
• Áreiðanleg kjöt hitamælir
• Heavy duty álpappír (ef þú ætlar að vefja rifin þín)
• Grillað sósa ef þú ætlar að sósa grillpípuna þína
• Stór hníf

Þessi aðferð er fyrir hefðbundna grillið kjöt reykja. Ef þú ert ekki með reykja skaltu prófa þessar aðferðir fyrir:

• Grillaður rifbein á gasgrill

• Grillaður rifbein á kolgrill

• Grillaður rif í ofninum

02 af 08

Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Ribs - Undirbúa reykinn

Við ætlum að byrja með reykinguna . Fyrir þessa einkatími munum við gera ráð fyrir að þú sért að reykja rifbeininn þinn á reykeri. Þú getur stillt ferlið fyrir grill ef þú verður. Setjið reykirinn þinn upp til að halda hitastigi um 225 gráður F (110 gráður C) í um 6 klukkustundir (sjá Reykingar 101 til að fá frekari upplýsingar). Þú verður að hafa sterka reykgjafa í upphafi eldunar tíma og aftur í átt að lokun eldunar tíma ef þú ætlar að bæta sósu við rifin meðan þau eru á reykhjólinum. Þetta er best gert með því að bæta við viðarbökur í eldinn þegar þú setur fyrst rifin á reykinn til að elda.

Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg af eldsneyti og góður sterkur eldur að fara með reykinn þinn sem er stilltur til að halda réttum hitastigi og við munum byrja að undirbúa BBQ rifin.

03 af 08

Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Ribs - Undirbúningur svínakjöt Ribs

Það eru margar leiðir til að búa til rekki af rifjum til reykingar. Vandræði er að flestar undirbúningarnar eiga sér stað áður en þú getur fengið hendurnar á þeim. Það sem þú vilt leita að er gott, fullt rekki af rifjum sem er jafnvel þykkt í gegn. Ef rekki er þunnt á annarri hliðinni og þykkt á hinni, mun það ekki elda jafnt. Auðvitað er eðli rifbeinanna að þau eru með kjöthlið, þannig að þú getur ekki náð fullkomnu jafnvægi. Líttu bara á einn sem er ekki of lopsided.

Góð snyrtari rifbeinar munu ekki hafa neitt sem hanga af. Gakktu úr skugga um að þú skarir lausar stykki af kjöti eða fitu. Þetta mun þorna út meðan á eldun stendur.

Síðasti punkturinn er mikilvægasta snyrtaverkið fyrir gott rekki af reyktum rifum: fjarlægja himnuna. Himnan er lag af húð á beinhlið rekki. Þetta sterka efni hindrar bragð og reyk frá að ná kjötinu og gerir rifin sterk. Eldað við lágan hita mun himnan vera sterk og mun draga úr matarupplifuninni (mikilvægasta skrefið). Það getur verið auðvelt að fjarlægja himnuna ef það er gert á réttan hátt. Byrjaðu í annarri endir rekkiinnar og með sléttum hníf vinnur þú undir himninum meðfram yfirborði síðasta beinsins. Notaðu pappírshandklæði taktu hylkið og afhýða það. Stundum geturðu fengið það í einum gríp og stundum er rekki bara þrjóskur og það gæti tekið nokkrar tilraunir til að fá meirihluta himinsins af.

04 af 08

Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Rif - Svínakjöt Rib Rub

The nudda er besti uppspretta þinn fyrir bragðefni BBQ Ribs þinn. The nudda fer á áður en rifin gera og bragðin í kryddblöndunni hafa alla elda sinn til að sökkva inn í kjötið og gefa rifbeininn mikið af auka bragði. Þú getur valið sætan nudda, sterkan nudda eða bragðgóður rif . Valið er þitt. Mundu að heita kryddið verður mildt á matreiðslutímanum, þannig að ef þú vilt rifbeininn þinn sterkan heitur þarftu að ganga úr skugga um að þú gerir það mjög sterkan.

Með rifbeinunum þínum snyrt og reykirinn þinn heitur, þá er kominn tími til að setja á sig nudda. Ef þú sækir um ofnið of snemma, mun rifin þín fá "hammy" bragð. Með því að beita nudda nær eldunartímanum færðu allt bragðið án þess að áferð kjötsins sé breytt með saltinu og kryddunum sem þú finnur í nudda. Auðvitað, ef þú vilt að þú getur sett gnúfuna fyrr, en ég mæli með að þú gerir tilraunir með því fyrst.

The nudda ætti að beita á öllu yfirborði rekki af rifjum, nógu þykkt til að bera mikið af kjöti. Aðeins svo mikið krydd mun standa við rifbein og það er hversu mikið þú vilt, eins mikið og mun fylgja kjötinu.

Frá þessum tímapunkti viltu vera varkár með því að höndla rekki af rifbeinum. Því meira sem þú höndlar rifin, því meira sem nudda mun falla af.

05 af 08

Hvernig á að reykja grillið svínakjöt Rifflöt - Setja svínakjöt Rifs á reykinn

Vitandi reykirinn þinn er mikilvægt að framleiða góða grillið. Þú vilt ganga úr skugga um að grillflöturnar þínar fái jafna hita þannig að ef þú veist að það er heitur reitur, vertu viss um að þú sért tilbúinn að takast á við það. Þegar þú setur rifbeininn í reykinn skaltu gæta þess að loka ekki loftstreyminu. Jafnvel loftflæði um rifin (og í gegnum reykinn) er mjög mikilvægt. Vertu viss um að setja rifin í miðju eldunaraðstöðunnar og að reykurinn geti fært jafnt um alla hliðina á hillunni.

Ef reykirinn þinn hefur ekki mikið pláss gætir þú íhugað að kaupa rekki. A rifbeinabúnaður gerir þér kleift að stafla rifin á hliðum þeirra svo að þú getir passa fleiri rekki af rifjum á reykinguna þína en ef þeir voru að leggja út.

Ein ábending með því að setja rekki af rifbeinum á reykinn, ekki teygja út rekkiinn. Kjötið minnkar þegar það eldar og þú vilt ekki takmarka þessi aðgerð. Þegar þú setur rekkiinn á reykinn ýttu honum saman varlega frá endunum. Þetta mun láta kjötið (og fitu) samnings jafnt og eins og það eldar. Að teygja út rekkiinn getur aukið seigju kjötsins þegar hún er fullbúin.

06 af 08

Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Ribs - Umbúðir Ribs

Þú getur bara láttu BBQ rifin reykja eins og þau eru, en margir sverja við það sem er þekkt sem 3-2-1 aðferðin . Þessi aðferð kallar á að reykja rifin ópakkað í þrjár klukkustundir og síðan tveir klukkustundir vafinn í þungur vinnsluþynnu. Rifin klára með einum viðbótartíma óvart. Þetta ferli gerir rifjunum kleift að verða reykur í 4 klukkustundir á meðan þeir gufa í eigin safi í tvær klukkustundir. Þetta gerir rifbeinin betur en getur valdið því að þau verða svolítið of mjúk. Ef þú vilt að rifekjöt haldist við beinið þá gætirðu viljað sleppa umbúðum. Ef þú vilt hins vegar falla af beinum rifnum, þá ættir þú örugglega að hula þeim í tvær klukkustundir.

A fullur rekki af vara rifum ætti að reykt í u.þ.b. 6 klukkustundir. Á fyrstu klukkustundunum er þegar kjötið gleypir mest reykbragðið. Þess vegna er mikilvægt að ganga úr skugga um að þú ert að framleiða gott framboð af reyki á þessum tíma.

Bara til að tryggja að þú ert skýrur skaltu fylgja þessum skrefum:

• 3 klukkustundir óaðfinnanlegur á reykinn
• 2 klukkustundir vafinn þétt (loftþétt) í filmu á reykeranum
• 1 klukkustund ópappað á reykinn.

Ef þú notar barnabakann þá ætti að elda að vera u.þ.b. 5 klukkustundir. Ef þú vilt vefja barnabakka þína skaltu draga úr fyrsta áfanganum í 2 klst.

07 af 08

Hvernig á að reykja grillað svínakjöt rjóma - grillað sósa

Þegar rifin eru nálægt því að vera tilbúin (leitaðu að innri hita um 170 gráður F / 75 gráður C) er kominn tími til að hugsa um hvernig þú vilt borða rifbein. Fyrsta spurningin er um yfirborð kjötsins. Reyktir rifbeinar eru mjúkir frá enda til enda. Sumir, eins og rifbein þeirra, eru svolítið sprungin á yfirborðinu. Til að gera þetta skaltu taka rifin út úr reykingunni og setja þau yfir mikla, beina hita. Þetta er hægt að gera yfir eldinn í eldavélinni þinni ef reykirinn þinn hefur einn eða á gasgrill. The bragð er að setja rekki af rifbeinum á háum hita í um tvær mínútur á hlið. Þetta mun skera upp á yfirborðið og gefa rifin crunch. Ef þú tekur þessa átt, vilt þú ekki sósu á rifbeinunum áður en þeir slá hitann. Sykur, sem er aðal innihaldsefni flestra sósur, brennur við 265 gráður F. Ef rekkiinn er með sósa á það verður sósan brennandi við þennan mikla hita.

Ef þú sprettir rifin, þá getur þú sótt sósu þína eftir að þau eru komin úr háum hita. Þú getur sett á grillið sósu og skilið rifin í reykinn í nokkurn tíma til að hjálpa sósuþrönginni. Haltu þó ekki rifin í of lengi. Samsetningin af lágum og hægum hita og grillið sósu er að koma til að mýkja yfirborð rifbeinanna aftur og þú munt missa það sprota yfirborð. Þú getur einfaldlega sótt sósu, skera og þjóna ef þú vilt svo.

Ef þú ert ekki sprunga yfirborðið á rifbeinunum skaltu byrja að setja sósu í átt að bakhliðinni á eldunartímanum. Ef þú pakkaðir rifin, byrjaðu að nota sósu um leið og filmuhúðan kemur af stað. Með því að setja sósu á og halda áfram að reykja rifin, færðu meira reyk inn í sósuna og grillið sósu mun elda á yfirborðið sem gerir rifbeinin kleift, en ekki dreypa í sósu (ef þú vilt að þau dreypi skaltu halda áfram að bæta við sósu). Ef þú vilt auka reyk bragð setja í fleiri tré.

08 af 08

Hvernig á að Smoke Grillaður Svínakjöt Ribs - Skurður Ribs og Serving

Eins og allir kjöt, elda þú, það er mikilvægt að láta það hvíla áður en þú rista og þjóna. Þetta skilar út hita og lætur náttúrulega safi flæða aftur í átt að yfirborði kjötsins. Fyrir rekki af rifum, ættir þú að láta kjötið hvíla í um það bil 10 mínútur. Þegar þetta tímabil er lokið er kominn tími til að skera rifin og þjóna. Reyndu ekki að láta rifbeinin sitja of lengi eða kjötið mun þorna.

Til að skera rifin taka góða beina hníf í annarri hendi og rekki af rifum í hinni. Það er auðveldast að rista rif með því að setja þau upp á kjöthliðinni. (beinar ættu að vera fastur út smá á efri hliðinni). Nú geturðu einfaldlega rennað hnífnum niður í gegnum rekki milli beinanna. Ef þú leiðir það niður beint á milli beinanna ættir þú að geta flutt hnífinn í gegnum auðveldlega.

Ef rifin eru "fallin úr beininu" þá viltu leggja rifin niður, beinhliðina upp og skera þau eins vel og þú getur. Ef rifin eru mjög mjúk, mun kjötið rífa sundur auðveldlega en það mun skera. Verið varkár eða þú munt missa lögun rifbeinanna og endar einfaldlega með hrúgu af rifekjöti.

Síðasta hluti er að taka mið af rifbeinunum þínum. Of seint? Ekki nóg nóg? Of sætt? Of kryddaður? Ef þú skráir ferlið þitt, næst þegar þú reykir rekki af rifbeinum verður þú að geta gert nauðsynlegar breytingar á ferlinu.