01 af 07
Oven Ribs - Það sem þú þarft
Varðandi BBQ, Inc. Kjötið á fullkomnu rifinu dregur frá beininu þegar þú tekur bit og ekki annað áður. Til að fá þessa niðurstöðu þarf næstum fullkomin tímasetning, en ekki vera hrædd, því að rifin geta verið fyrirgefandi og lágt hitastig ofninnar mun hjálpa þér að ná þessu ástandi.
Annar fljótur benda, þetta er ekki grillið. Grillið þarf að reykja til að breyta bragðefninu og yfirborði kjöta efnafræðilega. The ofn er ekki að fara að búa til þessi reyk (vonandi) og svo á meðan þessar rifbeiningar eru góðar nálgun þessara BBQ sameiginlega rifbein, þau eru ekki það sama. Sjá bestu ráð okkar til að elda rif í ofninum .
Það sem þú þarft:
- A rekki af rifbeinum *
- 1/2 bolli (120 ml) af rifabrjóti
- 1 bolli (240 mL) grillaður sósa
- Stór eldavél eða kex lak
- A vír kælingu rekki
- Álpappír
- Skarpur hníf
- Basta bursta
- A handklæði
- Allt að 5 klukkustundir
* The rekki af rifbeinum getur verið barnið aftur eða spareribs. Myndirnar hér eru spareribs. Bakaríbakar eru minni, hafa minna kjöt og krefjast styttri eldunar tíma. Bæði setur tímar eru með í þessari kennsluefni. Tveir rekki af rifjum er hægt að gera á sama tíma án þess að breyta eldunartímanum svo lengi sem það er að minnsta kosti tommur á milli þeirra.
02 af 07
Oven Ribs - Undirbúningur Rack
Varðandi BBQ, Inc. Til að fá svínakjötina til að elda jafnt, endar endirinn þarf að vera einsleitur. Með barnabörnum er þetta ekki almennt vandamál þar sem þau eru skorin nánast það sama, sama hvar þú færð þau. Með spareribs getur þetta þó verið vandamál vegna þess að þau eru seld í fjölmörgum niðurskurðum. Ef mögulegt er skaltu hafa slátruna þína að klæðast þeim fyrir þig, en ef þú gætir þurft að gera nokkra snyrtingu . Hugsanlegt rekki spareribs er fullkomið rétthyrningur. Skerið allar lausar hlutar og klippið endana í burtu þar sem engin bein eru til staðar. Oft á spareribs, það er flak af kjöti á beinhliðinni sem ætti að fjarlægja.
Með samræmdu rekki, hvort sem það er barnabuxur eða herförinni, þarf himnan á beinhliðinni að fjarlægja. Himaninn er óviðunandi hindrun sem hindrar bragð frá að komast í gegnum. Það stoppar jafnvel vatn frá því að komast í gegnum. Til að fjarlægja þessa himnu, lyftu horninu með sléttum hníf, eins og smjörhníf. Himnan er mjög háls en hægt er auðvelt að grípa með pappírshandklæði. Það getur tekið nokkrar æfingar, en þegar þú færð það að hanga, flýgur himnan auðvelt.
03 af 07
Oven Ribs - Rubbed og tilbúinn
Varðandi BBQ, Inc. Til að fá rétta bragðið á rifbeinunum þurfum við góðan rifabrot . Þetta er blanda af salti, sykri og krydd sem bragðast ekki aðeins á rifbeinunum heldur hjálpar til við að búa til crusty yfirborð sem mun gefa rifbeininn áferðin sem við erum að leita að. Prófaðu þetta Kansas City Rib Rub eða Memphis-Style Rib Rub . Sækja um góða húðun á nudda. Almenna reglan með nudda er, hver stafur er hversu mikið þú þarft. Þessi nudda mun sameina með safi úr rifbeinum og mun komast inn í yfirborðið og hefja skorpuferlið.
Rifbein okkar þurfa að hækka til að elda þannig að loftið getur flæði yfir og undir kjöti. Þetta þýðir að rifin þurfa ekki að snúast eða snúast við matreiðslu. Líttu stóran matreiðslubakka eða kökuhlíf með álpappír (til að hreinsa hana upp á auðveldan hátt) og settu stóran kælivatni ofan á þynnuna. Rifin sitja á rekki.
04 af 07
Oven Ribs - Broiling
Varðandi BBQ, Inc. Venjulega gætum við bara sett rifin í ofninum til að elda og þau myndu snúa vel út, en fljótleg framhjá undir brauðinu mun skera upp á yfirborðið og byrja að karamellísa sykurinn í nudda. Mundu að sykur brennur við 265 F / 130 C. Þetta þýðir að það er mjög mikilvægt að hafa náið auga á rifin undir broilerinu til að tryggja að ekkert sé brennt. Hitið brauðinn í ofninn áður en þú færir rifin undir hana. The nudda ætti að byrja að kúla og sizzle. Þetta er fullkominn tími til að fjarlægja rifin áður en allt byrjar að brenna og reykja. Það gæti verið nauðsynlegt að snúa rekkiinu í kring til að fá jafna sár á efsta yfirborði rifbeinanna, en ekki hafa áhyggjur af því að snúa þeim yfir. Við höfum aðeins áhuga á að crusting yfirborðinu.
Ef ofninn þinn er ekki með broiler getur þetta skref verið sleppt.
05 af 07
Oven Ribs - Bakstur
Varðandi BBQ, Inc. Leyfðu ofninum að kólna aftur niður í 250 F / 120 C. Þetta er hitastigið þar sem þú verður að elda rifin. Hálft tíminn verður afhjúpaður. Á miðpunkti eldunar, hyldu rifin með álþynnu. Þeir þurfa ekki að vera vafinn þétt, bara þakinn og haldin um brúnirnar. Þetta mun halda raka upp úr rifbeinunum undir filmunni og koma í veg fyrir að þau þorna. Það mun þó ekki gufa rifinin.
The Cooking Times
Fyrir spareribs áætlun um alls elda tíma 4 klukkustundir.
Fyrir rifbein fyrir barnið er áætlað að heildar eldunartími 3 1/2 klst.
Þegar rifin eru algjörlega soðin, mun rekkiinn vera látlaus ef það er tekið upp í lok, en mun ekki rífa eða aðskilja. Kjötið mun hafa dregið í burtu frá beinum endar um það bil 1/4 til 1/2 af tommu. Hitastigið er ekki auðvelt vegna þess að beinin verða á öðru hitastigi en kjötið en ef þú notar hitamæli með kjöt skaltu leita að hitastigi yfir 165 F / 75 C. Ef hitastigið er yfir þessu, ekki hafa áhyggjur . Overcooking er ekki vandamál, við viljum bara að rifin þorna ekki.
06 af 07
Ofn Rifbein - The Saucing
Varðandi BBQ, Inc. Það er alltaf valfrjálst að setja grillið sósu á rifbein, en þar sem þau voru soðin í ofni og ekki í reykara eða grilli, þá verður það að vanta bragð. Grill sósa mun bæta við auka bragð, gera þá bragð og virðast miklu meira eins og grillið. Kjósa góðan grillið sósu fyrir rifbein . Prófaðu þetta Kansas City Rib Sauce eða Classic BBQ Rib Sauce . Súskan sem þú notar ætti að passa við bragðið af nudda sem var notað í upphafi.
Til að sauma rifin, fjarlægðu eldunarbakkann úr ofninum og borðuðu sósu þykkt yfir báðar hliðar rifbeinanna. Fáðu það alls staðar. Snúðu síðan rifjunum upp í ofninn til að baka sósu inn. Þetta skref er hægt að endurtaka nokkrum sinnum til að laga sósuna í og til að búa til klístur, sóðalegur rifbein sem allir munu njóta. Dragðu hitastig ofnsins niður í 200 F / 95 C fyrir endurtekna sósu. Grillað sósur, eins og nudda, mun brenna við háan hita þannig að það er best að halda eldunarhitanum lágt. Leyfa 10 til 15 mínútur af eldunartíma milli hverja sauce.
Grillað sósa er líka frábær fínt fyrir rifbein sem virðist lítið þurrt.
07 af 07
Oven Ribs - Skurður
Varðandi BBQ, Inc. Með rifbeinum alveg eldað er kominn tími til að fjarlægja þær. Ólíkt kjöt sem er soðið við háan hita, ætti þetta að fara frá ofni til skurðarborðsins á diskinn (eða höndina) eins fljótt og auðið er. Besta leiðin til að sneiða rifbein er með því að standa þá upprétt á hlið þeirra við beinbeininn enda. Gott beitt hníf ætti að renna niður á milli rifbeinanna auðveldlega. Ef þú hefur beinhliðina að þér er auðveldara að sjá hvar á að skera.
Hægt er að bæta við viðbótargrósasósu ef þess er óskað eða borið fram með rifbeininu til að bæta fólki við.