Snyrta heilan svínakjöt

01 af 07

Vita rekki þinn

The dæmigerður rekki af svínakjöt rifbeinum hefur miklu meira en bara rifbein. Raunveruleg rifill hluti, hvað þú gætir fengið á veitingastað eða séð í grill keppnum, er hluti af öllu varasjóði svæðisins. Þegar þú hefur kynnt þér svínakjöt og veit hvernig á að klippa þau, munt þú geta reykað eða grillað ljúffengan grillpípur án vandræða.

Það eru þrír hlutar af fullum vöruborði. Svínakjötið er það sem við höfum mest áhuga á, en við munum ræða einnig um hinar tvær hlutar. Þessir hlutir samanstanda af pilsi (eða pils kjöt) eða flipann sem situr í miðju rekki á bakhliðinni. Þetta mun brenna og valda því að rifin eldist ójafnt ef þú skilur hana hér. Síðasti kaflinn er rifbeiðin sem liggja á neðri brún rekki. Þetta er í grundvallaratriðum grunnurinn af því sem væri svínakjötið. Það inniheldur brjósk og sternum, sem gerir það elda öðruvísi og útskorið erfiðara, þannig að þessi hluti þarf einnig að fara.

Fyrsta skrefið er að líta vel út í fullum rekki af rifbeinum. Efri hliðin á rekki er hliðin með kjöti. Bakhlið rekki er hliðin þar sem þú getur séð beinin og þar sem allt verkið fer að fara fram. En áður en þú flettir þessu rekki yfir, færðu tilfinningu fyrir lengd beinanna og punkturinn þar sem rifin hætta.

02 af 07

The bak af the Rack

Hér á bakinu á rekkiinn geturðu séð pilsins greinilega. Þú getur líka séð himnuna sem við munum fjarlægja skömmu. Bakhlið rekki inniheldur öll vinnandi hlutar, svo þetta er þar sem við munum framkvæma öll verkefni. Allt sem þarf er skarpur hníf og nokkrar pappírshandklæði og við getum þetta gert í fallegu rekki af rifjum tilbúið fyrir reykara eða grill.

03 af 07

Fjarlægir pilsinn

Pilsinn er þunnur ræmur af kjöti sem liggur meðfram himnulínunni á bakhliðinni (eða beininu) á rifbeinunum. Með pilsinu ósnortinn er rekkiinn tvisvar sinnum þykkur á þessum tímapunkti sem þýðir að þessi hluti er að fara að elda mun hægar. Þess vegna er nauðsynlegt að klippa niður pilsinn. Þetta er auðveldlega gert með því að leggja hníf meðfram rekki af rifjum og skera pilsinn alveg af. Vista það til seinna. Gakktu úr skugga um að rifin séu jafnvel yfir þessum hluta rekkans þegar kjötið er fjarlægt.

04 af 07

Dragðu membrauna

Sumir segja að það sé mikilvægt að fjarlægja himnuna, aðrir halda því fram að það skiptir ekki máli. Ef þú vilt ekki gera það þarftu ekki að. Í raun þarftu virkilega ekki að klippa rifbeinina þína yfirleitt. Persónulega fjarlægi ég himnuna.

Rifflæðið er vatnsheldur filmur sem skilur brjóstholið úr svínum úr vöðvum / rifbeinum. Það heldur nánast allt frá því að fara inn í eða út úr brjósti. Þegar matreiðslumaður er boraður þýðir það að það heldur út reyk og kryddbragð og geymir í fitu sem þarf að gera. Þess vegna fjarlægi ég himnuna. Auk þess er það mjög auðvelt að gera og tekur aðeins nokkrar sekúndur þegar þú getur fengið gott grip á því.

Þú getur séð himnuna sem daufa, hvíta kvikmynd yfir rifbeinhluta rekkiinnar.

05 af 07

Dragðu membrauna

Þegar þú lítur á himnuna getur þú séð að það er langur, þríhyrndur stykki. Byrjaðu á þeim stað. Með hnífnum, lyftu upp þetta horn himinsins og taktu síðan handklæði og fáðu gott grip á himnuna. Dragðu beint upp og í burtu frá rekki af rifbeinum. Fylgstu vandlega með því að ganga úr skugga um að það byrji ekki að skipta upp. Þegar þú hefur hangið á þessu verður þú að vera fær um að draga himnuna úr rekki af rifjum á nokkrum sekúndum.

06 af 07

Snyrtingu á rifbeiðslunni

Þegar þú eldar rekki af rifjum, vilt þú að það sé takmörkuð við raunveruleg beinhlutann á rifbeinunum. Vel yfir rifbeinunum (eða hér að neðan ef þú ert að horfa á svínið) er hluti af kjöti fyllt með brjósk, litla bein (Chine bein) og bindiefni . Þú getur skilgreint þetta svæði með einum grundvallarreglu: Bein Bend ekki. Ef þú reynir að brjóta rifin í hálft lengd eins og hátt bók, munt þú fá góðan hugmynd þar sem þessi köflum mæta. Þú getur líka fundið það með því að leita að löngum línum af fitu sem liggur lengd meðfram rekki. Þetta hjálpar ekki alltaf vegna þess að þú getur ekki alltaf fundið það.

Stærsta vandamálið með þessu skrefi er að staðurinn að aðskilnaði milli þessara hluta er ekki bein lína, en ef þú fylgir reglunni (beinin ekki beygja) þá muntu ekki hafa nein vandræði að finna og skera í burtu frá þessu rifbeini. Nú hefur þú rekki af rifbeinum. Bara rifbein.

07 af 07

A Good Rack af rifjum

Ef þú lítur á myndina hér að neðan (eða á nýju snyrtum rekki af varastjórum), eru þrjár stykki af kjöti. Þú ættir að vita hvað á að gera með rifbeinunum. Eins og fyrir hinar stykkin eru þetta frábærir kjötvörur sem þú getur notað í öðrum réttum (á sumum hillum er þetta í raun mikið af kjöti). Undirbúa þessar rifbeinarábendingar og þjóna þeim eins og appetizers. Persónulega grilla ég þau tiltölulega hratt, skera þau í bitar, stykkja stykki og nota sósu og þjóna áður en reyndar rekki kemur af reykeranum .