Tempura er japönskur stíll af frystingu sem notar featherlight smjör og mjög heitt olía til að framleiða létt skörp skorpu á allt frá grænmeti til rækju til klumpa af fastri fiski eins og lúðu, heilbræðslu, jafnvel ostrur.
Tempura er um undirbúning og hraða, hita, ljós og loft. Mundu þetta og þú munt ná árangri og gera fallegt, stökkað, létt og heilbrigt steikt sjávarfang, já, heilbrigður. Gjört rétt, olían í djúpfrynni dvelur í djúpum fryer og þú færð aðeins smidge á matnum þínum.
Það sem þú þarft
- 1 pund sjávarfang (í klumpur, heildar rækjur eða ostrur eru fullkomin)
- 1 quart olía (grænmeti)
- 1/8 teskeið bakstur gos
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/4 bolli kornstjörnur
- 3/4 bolli hrísgrjón
- hveiti (eða algjöra hveiti)
- 1 stór egg eggjarauða
- 1 bolli freyðivatn (ís kalt)
Hvernig á að gera það
- Leggðu út handklæði undir rekki til að setja steiktu sjávarfangið á.
- Hita olíuna í 370 F. yfir miðlungs hátt til miðlungs hita í djúpum fryer eða djúpri þungu potti með hitastigi sem er djúpt steikja fest við hliðina.
- Saltið sjávarfangið og setjið það til hliðar.
- Blandið bakstur gos, salt, kornstarfsemi og hrísgrjónsmjöl í skál þar til þau eru að fullu felld inn.
- Þegar olían er heit- og ekki áður , hrærið eggjarauðið og glitrandi vatnið saman og hellið því í skálina af þurru hráefni, blandið vel.
- Dýptu skyndibitanum í þunnt smjör-samkvæmni ætti að vera eins og bráðnar ís-hrista smá og slepptu því í olíuna. Gerðu þetta í lotum þannig að olíuhitastigið falli ekki of langt. Ekki mæta pottinum.
- Steikið í 2 til 4 mínútur, allt eftir stærð sjávarafurða. Hlustaðu. Heyrir þú það roiling, pabbi og sizzling? Gott. Þegar þú heyrir þetta hljóð dregst skaltu fjarlægja fiskinn strax . Ekki nota of stór stykki af sjávarafurðum eða þú munt ekki fá eðlisskorpu.
- Þegar sjávarfangið er út úr olíunni skaltu leggja það á rekki til að holræsi. Láttu olíuna koma aftur í hitastig og undirbúa hratt annað lotu og setja það í olíuna.
- Ef þú ert með meira en 1 pund af fiski eða sjávarfangi skaltu gera tvær lotur af Tempura batter og bæta vökvann við föstu innihaldsefnin í seinni lotunni aðeins þegar þú hefur farið í gegnum fyrsta pund fiskanna endir niðurstaðan ljós og skörpum.
- Berið í einu með köldu bjóri, sítrónu eða freyðivíni. Dipping sósur eru frábær viðbótarmeðferð líka, en fyrir mjög góða tempura, þú þarft aðeins í raun kreista sítrónu eða lime.