Hvernig á að gera skarpasta húðina
Tempura er japanskt fat af battered og djúpsteikt grænmeti og sjávarfangi. Þau eru best þjónað með salti eða tempura dipping sósu , almennt safnað með rifnum Daikon radish.
Algengar innihaldsefni til að steikja eru rækjur, smokkfiskur , grænn papriku, eggaldin, sætar kartöflur, kartöflur, kabocha , gulrót, sveppir og shiso (perilla). Mörg innihaldsefni til að búa til tempura má auðveldlega finna á staðnum matvöruverslun.
The bragð til að fullkomna tempura er að fá batterið eins ljós og mögulegt er og halda það gott og sprungið. Ef þú þekkir nokkrar ábendingar er það ekki svo erfitt að gera dýrindis tempura heima. Með því að fylgja nokkrum skrefum er hægt að ná veitingastaðavöruðum tíma í eigin eldhúsi.
The Batter
- Notið kalt eða ís vatn fyrir batterið. Þetta er mikilvægt til að koma í veg fyrir að batter geti gleypt of mikið af olíu.
- Notaðu kökuhveiti í stað þess að nota það. Lægri innihald próteins hjálpar til við að lágmarka myndun glúten í smjörinu sem kemur í veg fyrir bready skorpu.
- Ekki undirbúa batterið fyrirfram - það er betra að gera batterið rétt áður en það er brauð .
- Ekki blanda saman batterið - þú vilt í raun að það sé nokkuð klumpur. Með því að nota nokkrar chopsticks í svolítið stingandi hreyfingu verður hjálpað að blanda saman innihaldsefnunum án þess að blanda of mikið. Ákveðið er ekki að nota whisk - þetta mun virkja glúten og búa til seigt lag.
- Ekki hylja innihaldsefnin með of mikið af batterinu. Þó að úti sé sprottið gæti inni verið mýkt.
The Frying
- Ef þú er að steikja bæði sjávarfang og grænmeti, steikið grænmeti fyrst, þá steikið sjávarafurða.
- Smátt kápaðu sjávarfangið eða grænmetið í kökuhveitiinni áður en það er dregið í batterið. Þetta gerir batterin kleift að fylgja betur.
- Rétt hitastig til að steikja Tempura er um 340F til 360F. Ef þú ert ekki með hitamæli (eða nammi) með hitastigi skaltu athuga hitastig olíunnar með því að sleppa smá batter í olíuna. Ef blaðið kemur upp strax í stað þess að sökkva niður í pottinn er það hærra en 370F. Ef batterið fer hálfa leið niður og kemur upp, þá er það um 340 til 360F.
- Gakktu úr skugga um að þú heldur olíuhitastiginu með því að lækka eða hækka hitann. Ef hitastigið er ekki nógu heitt mun batterið gleypa of mikið af olíu og ekki verða sprungur; Ef olía er of heitt, mun tempura brenna.
- Tempura ætti að vera umkringdur loftbólur eins og það eldar; Eins og loftbólurnar verða stærri þýðir það að það er næstum búið að elda. Flestir innihaldsefni þurfa aðeins 2 til 3 mínútur á hlið.
- Eins og Tempura kokkar, dregið smá smjör (með fingrum) yfir hverja - þetta er kallað hana o sakaseru , og gerir tempura enn kröftugra. (Þú getur fjarlægt hvert villt steikt smjör með rifuðum skeið og þjónið ofan á salati eða nudda diskar.)
Tempura Variations
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon eða soba núðlur eru bornir fram í heitum súpu með tempura áleggi.
- Tendon - Tempura er framreiddur ofan af rauðum látlaus hrísgrjónum.