Þessi uppskrift er endurprentuð með leyfi frá því að varðveita japönsku veginn: Hefðir af saltun, gerjun og súrsu í nútíma eldhúsinu eftir Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Í bókinni segir Hachisu ekki aðeins hefðbundnar aðferðir við varðveislu í japönsku menningu heldur á ferð sinni til að læra og sigra þessar hefðir sem bandarískan eiginkona til japanska bónda. Þessar umeboshi , saltaðar plómur, eru hefðbundin delicacy, oft borðað með hrísgrjónum.
Ég fékk ómetanlegt sjálfstraust með því að gera umeboshi sjálfur. Eftir að tengdamóðirinn dó, reyndi maðurinn minn að takast á við ume frá trjánum okkar, en þar sem hann er upptekinn, var aðferð hans að geyma söltuðu áfengi (ekki uppáhalds). Nýlega hef ég heyrt fleiri og fleiri skýrslur um trétré um allt Kaliforníu, sem jurtir af japanska innflytjendum sem komu til Vesturströnd snemma á tíunda áratugnum. The ume ætti að vera tilbúinn til uppskeru í júní, svo horfðu á þá. Ég uppskera unga með yngsta frænku Tadaaki, Katchan. Uppskerutími er þó erfiður og er ein próf (Mun ég mæla það rétt á þessu ári? Mun ég hafa tíma til að velja umeinn á nákvæmlega þann dag sem þeir verða að velja? Mun ég vera góður bóndi?). Jafnvel þótt ég sé að skoða daginn á hverjum degi eins og tíminn er nálægt, einhvern veginn endar ég alltaf sigtandi í gegnum illgresið til að safna öllum ávöxtum sem ekki hefur mislitað. Það tekur aðeins um einn dag að þróa brúna bletti á skinnunum í rakt snemma sumars. Annar snúningur er að við höfum tré á þremur mismunandi stöðum og einn af trjánum er algjörlega ólíkur fjölbreytni, þannig að þeir rífa alla á svolítið öðruvísi millibili. En verkið er þess virði því umeboshi, ef það er geymt vel, aldrei fara slæmt. Einnig heimabakað umeboshi eru miklu, miklu betra en verslunarkaupa. Ljósmyndari Miura-san talar enn um umeboshi minn sem það besta sem hann hefur nokkru sinni smakkað, líklega vegna þess að trén eru erfðabreyttar afbrigði og ég nota góða salt-enn, ég mun taka hrósið.
Það sem þú þarft
- 10 pund / 5 kg sýrðar plómur (ume)
- 13 únsur / 400 g fínt sjávar salt (8% af þyngdum ume)
Hvernig á að gera það
Setjið hjólið í pönnu og fyllið það með köldu vatni. Soak á einni nóttu á köldum stað, þá sorphaugur vatnið og fluttu umbúðunum í stóru plastpotti úr tré, keramik eða matvörum. Mældu saltið yfir dúfuna. Dreifðu salti með hendi þinni, vertu viss um að gera ekki skurður á ávöxtum með naglar þínar .
Setjið hreint muslin (eða matvælaflokkað plast) lak yfir yfirborðið af söltuðu umhverfinu og dragðu það niður á hliðum pottans.
Setjið dropa ofan á lakið og þyngd með steinum eða svipuðum þungum hlutum sem jafngilda þyngd hjólsins. (Einnig gætirðu stungið í pottinn með þykkum plastpokanum, klemmt út í loftið og spilað það áður en þú setur lokapakkann.)
Geymdu þessar saltvogdar ume á köldum dökkum stað, en athugaðu eftir 2 eða 3 daga til að ganga úr skugga um að saltvatnið hafi yfirborð. Ef það hefur ekki, þá ættir þú að nudda öll leifarbundið salt upp í efsta ávöxtinn. The ume ætti að vera í saltvatninu í nokkrar vikur þangað til veðrið verður sólskin en athuga reglulega til að ganga úr skugga um að engin mold myndist (ef það hefur, taktu moldið vandlega af).
Eftir að hafa brennt í að minnsta kosti 3 vikur (2 vikur fyrir lítið ume), þurrkðu umhverfið í 3 daga í björtu sólarljósi (þau þurfa ekki að vera í samfelldri daga) á rattanmottum (eða samsvarandi) rétti yfir tré ramma til góðs loftflæði. Um kvöldið skila umeinn í súrsuðu pottinn.
Á síðasta degi þurrkunnar, þurrkaðu saltvatninn á botninn af saltpottanum í gegnum fínt möskvaskip og geyma í hreinum krukku eða flösku. Þetta er kallað plóma "edik" (umesu). Ég kæli umesú mitt; Tadaaki gerir það ekki. Pakkið þurrkuð ume (umeboshi) í resealable gallon-stór frysti töskur (fylla töskurnar aðeins hálf fullur). Sírópandi vökvi mun laumast neðst á töskunum sem hjálpar til við langtíma varðveislu umeboshi. Umeboshi halda eilíft við stofuhita, pakkað í loftþéttum töskum.
Variations: Sumir bæta við Salted Red Shiso Leaves til saltvogaðrar ume meðan þeir bíða eftir sólinni að koma út (venjulega er rauða shiso ekki enn tilbúinn að uppskera á þeim tíma sem ume ripen, þess vegna seinna viðbótin).
Þurrkaðu saltaðan Shiso á sama tíma og þurrkaðu umeinið. Á meðan ég hef aldrei reynt það, getur verið að hægt sé að gera þetta með grænum apríkósum í stað sýrðar plómur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 871 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 7,912 mg |
| Kolvetni | 154 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 20 g |