Umeboshi, eða umezuke, eru súr ume (japanska apríkósur eða plómur) súrum gúrkum sem eru hefðbundin varðveitt mataræði. Umeboshi þýðir bókstaflega þurrkað ume, og súkkulaðibakki er venjulega þurrkað undir sólinni. Umezuke benda á súrsuðu, sem ekki eru þurrkaðir. Þrátt fyrir að það eru ýmsir bragði og saltleiki súrsuðu um daginn, eru þau venjulega súrsuðu í salti. Umeboshi gerð í Japan hefst venjulega í júní þegar unga er safnað og þurrkun er gerð í júlí eða ágúst þegar rigningartími er lokið.
Innihaldsefni og gerð ferla eru mismunandi milli heimila.
Grunnu innihaldsefni
Til að gera 50-60 stykki (4 1/2 lb þroskaðir ume), 10 1/2 - 14 oz. gróft salt og um það bil 1/3 bolli shochu (tær eimað andi sem inniheldur 35% alkóhól) er í grundvallaratriðum notaður. Magn salt má breytilegt eftir óskum þínum, en það er yfirleitt 15-20 prósent af þyngd umeu. Þrátt fyrir að það sé salt, hefur verið sagt að hlutfallið sé tilvalið til að draga úr hættu á vaxtarrót. Valfrjálst innihaldsefni fyrir litun súkkulaði ume eru 1/2 - 1 lb akajiso (rauð shiso perilla lauf) og 1 - 2 oz gróft salt.
Gerð Aðferð
Það er einföld leið til að gera súrsuðu.
- Undirbúningur: Fjarlægðu örlítið svarta stafina frá ume, með bambuspuna og þvo umfram. Þvoðu þau í vatni í nokkrar klukkustundir. Tæmdu þær í þurrkara og þurrkaðu vel. Þvoið og sótthreinsið keramik eða plastílát og setjið til hliðar.
- Pickling: Setja ume í stórum skál og úða eða hella shochu yfir þá. Stykkðu hálf saltinu yfir og hristið skálina til að hylja plómur með salti. Setjið saltaðu ume í sæfðu ílátinu. Setjið restina af salti ofan á ume. Setjið sæfðu tré loki eða sæfðri plötu ofan á dælunni. Setjið sæfðu þyngd ofan á. Leggið ílátið með þunnt pappír og bindið band í kringum ílátið. Skildu það á köldum, dimmum stað. Eftir nokkra daga eða svo er tær vökvi sem kallast umezu (umeik) útdreginn úr ume. Leyfðu þeim að hella í umezu þar til litun eða þurrkun tími kemur, vera varkár óður í mold vöxt.
- Litun (valfrjálst): Ef þú ert að litun ume með akajiso, þvoðu blöðin vel og holræsi í straineri. Til að fjarlægja beiskju frá Shiso leyfi, stökkva gróft salt yfir og nudda þá þannig að dökk fjólublátt vökvi er dregin út. Skrúfið vökva úr shiso og losaðu vökvann vel. Hellið hreinsað umezu í súrsuðu í annan skál. Settu kreisti shiso fer aftur í umezu og nudda blöðin þannig að umesúið verður rautt. Afgreiðdu rauðu umezu og shiso skilur í tvo skála. Hellið rauða hveiti yfir súrsuðu í súrsuðum ílátinu. Dreifðu rauða shiso laufum ofan á ume. Setjið sæfðu plötu á umri og setjið sæfðu þyngd ofan á. Coverið með loki og látið ílátið vera á köldum, dimmum stað þar til þurrkandi tími kemur og varið varlega með vaxtarvöxtum.
- Þurrkun: Þegar heitt sólskin veður heldur áfram að minnsta kosti þrjá daga, er gott að byrja að þurrka súrsuðu. Taktu umma úr ílátinu og geymdu vökvann (umezu) í ílátinu. Varlega dreift ume á bambusmat eða körfum og settu þau undir sólina. Það er algengt að þorna þau í þrjá daga, eða þar til yfirborð umeins verður whitish. Vinsamlegast forðastu rigningu meðan á ferlinu stendur. Umezu, sem er eftir í súrsuðum ílátinu, hefur einnig áhrif á sólina í dag. Settu umeboshi aftur í umezu og geyma á köldum, dökkum stað. Þeir geta borðað eftir 10 daga eða svo, en það er gott að bíða í nokkra mánuði fyrir betri bragð.
Til að búa til furikaka (kryddjurtir) fer þurr súrsuðum shiso undir sólinni á sama tíma. Þegar shiso laufin eru þurrkuð skaltu mala þær í mala skál eða í blender. Geymið Shiso Furikake í lokuðum umbúðum á köldum þurrum stað. Styið þeim yfir heitu gufuðum hrísgrjónum til að borða.