Hvernig á að gera Umeboshi - Japanska Ume Pickles

01 af 15

Hvernig á að gera Umeboshi

Umeboshi þýðir bókstaflega þurrkuð ume (japanska apríkósur eða plómur) og vísar almennt til umesúlu. Það er hefðbundin varðveitt matur. Umeboshi gerð byrjar venjulega í júní þegar umeis er safnað í Japan. Innihaldsefni og ferli eru breytileg milli heimila. Hér eru grunnþættir til að gera þau heima. Þú getur notað þetta umeboshi uppskrift , sem er einfaldlega ume og salt.

Ferlið hefst venjulega í júní þegar það er þroskað og uppskerið. Þeir eru síðan sölt og mynda eigin vökva þeirra, umesú. Þeir eru venjulega litaðar rauðar, sem verða sýndar með rauðum shiso laufum. Umeboshi eru yfirleitt þurrkaðir í sólinni í júlí eða ágúst eftir að rigningatímabilið er liðið. Þá eru þau geymd í umezu.

02 af 15

Fjarlægðu stafi frá Ume

Fjarlægðu örlítið svarta stafina úr umeinu, nota bambuspuna og þvo umgerðina. Þvoðu þau í vatni í nokkrar klukkustundir.

03 af 15

Tæmdu og þurrkaðu Ume plómurnar.

Hreinsaðu umeinið í straineri og þurrkaðu þau vel.

04 af 15

Spray Shochu á Ume Plum

Setjið umeið í stóra skál og úða um 1/3 bolla af shochu (tær eimað anda sem inniheldur 35 prósent áfengi) á ume (um 4 1/2 lb).

05 af 15

Stráið salt yfir Ume

Gróft salt er notað til að framleiða umeboshi. Í fyrsta lagi mæla salt. Sú upphæð sem notað er við súrsuðu er í grundvallaratriðum 15 til 20 prósent af þyngd dúnsins. Það er sagt að þetta hlutfall sé tilvalið til að draga úr hættu á vöxt móts.

Stykkaðu hálft magn af salti yfir ume og hristu skálina til að hylja þau með salti.

06 af 15

Setjið Ume Plum í hylkið

Setjið saltaðan í sterílíkt keramik eða plastílát. Setjið restina af saltinu ofan á dæluna.

07 af 15

Leggðu þyngd ofan á Ume

Setjið sæfðu tré loki eða sæfðri plötu ofan á dælunni. Setjið sæfðu þyngd sem vegur eins mikið og umein á toppnum á lokinu eða plötunni.

08 af 15

Takið ílátið með pappír

Leggið ílátið með þunnt pappír og bindið band í kringum ílátið. Skildu það á köldum, dimmum stað.

09 af 15

Umezu

Eftir nokkra daga eða svo er tær vökvi sem kallast umezu (umeik) útdreginn úr umeinu. Leyfðu þeim að þykkja í umezu þar til rauða shiso laufin eru uppskeruð eða þurrkandi tími kemur, að gæta varúðar um vaxtarvöxt.

Til að dye umeboshi með rauðum shiso laufum, sjáðu hvernig á að undirbúa rautt Shiso Leaves fyrir Pickling Ume

Ef þú ert ekki að deyja umeboshi með rauðu shiso skaltu fara í þurrkunarferlið.

10 af 15

Byrjaðu að hreinsa Umeboshi

Hellið rauðum umesúi yfir súrsuðu í súrsuðum ílátinu fyrir litun.

11 af 15

Settu Red Shiso Leaves

Dreifðu rauða shiso blöðin sem notuð eru til að gera rauða úlfa ofan á ume. Setjið sæfðu plötu á bláum plómum og setjið sæfðu þyngd sem vegur hálf eins mikið og umbúðirnar efst. Coverið með loki og látið ílátið vera á köldum, dimmum stað þar til þurrkandi tími kemur og varið varlega með vaxtarvöxtum.

12 af 15

Byrjaðu að þorna Ume

Ume þurrkun er venjulega gert í júlí eða ágúst þegar rigningartími er yfir í Japan. Athugaðu staðbundna veðurspá þinn. Þegar heitt sólskin veður heldur áfram að minnsta kosti þrjá daga, byrjaðu að þurrka súrsuðu. Taktu umeinn út úr ílátinu og geymdu vökvanum (umezu) í ílátinu.

13 af 15

Dry súrsuðu Ume undir sólinni

Dry súrsuðum rautt shiso fer undir sólinni á sama tíma til að gera furikaka (japanskt krydd).

14 af 15

Dry Ume Pickles

Það er algengt að þurrka súr súrum gúrkum undir sólinni í þrjá daga eða þangað til yfirborð umeglaljósin verður whitish. Þú vilt forðast rigningu meðan á þessu ferli stendur. Nú eru þurrkaðir umeitirnar kallaðir umeboshi.

15 af 15

Geymdu Umeboshi í Umezu

Settu umeboshi aftur í umezu og geyma á köldum, dökkum stað. Þeir geta borðað eftir 10 daga eða svo, en það er gott að bíða í nokkra mánuði til að fá betri bragð.