Tempura er japönsk matreiðsla sem felur í sér battered og djúpsteikt grænmeti, prótein eða sjávarafurðir. Það er mjög vinsælt fat í japönskum veitingastöðum á Vesturlöndum. Í Japan eru veitingastaðir sem sérhæfa sig í tempura matargerð og eru oft talin fín borðstofa.
Smokkfiskur, þekktur í japönsku sem " IKA" er algengt efni í tempura stíl elda. Ika tempura er einnig nefndur, aka furry , þar sem " loðinn" þýðir að steikt.
Lykillinn að því að bjóða smokkfiski er ekki að ofhita það, sem gerir Tempura stíl elda tilvalið, eins og smokkfiskur kokkarnir fljótt þegar glampi steikt.
Einstakt við þessa uppskrift er að bæta við shichimi togarashi (japanska 7-kryddjurtasalat) og Aomori (þurrkuðum grænum þangflögum) með vísbending um japanskt krydd og bragð.
Sem stuttur skurður getur frosinn calamari hringur verið skipt út fyrir ferskan smokkfisk. Ég mæli með því að nota aðeins líkama smokkfiskanna eða calamari hringirnar fyrir þessa uppskrift. The tentacles hafa tilhneigingu til að verða sterkur og seig.
Viðbótarupplýsingar um matreiðsluábendingar varðandi matreiðslu tempura er að finna í þessari myndband hér.
Það sem þú þarft
- 1 pund hreinsað smokkfiskur (aðeins líkaminn) eða frosinn calamari hringir
- 3/4 bolli óbleikt hveiti
- 1/4 bolli kartöflu sterkju
- 1 egg
- 3/4 bolli eða meira ískalt vatn eða kolsýrt seltzer vatn (1 egg + vatn = 1 bolli)
- Canola olía til að steikja, eftir þörfum
- 1/4 tsk shichimi togarashi (japanskur 7 kryddjurtapípur), auk viðbótar fyrir skreytingar
- 1/4 teskeið Aonori (japanskt grænt þangarflögur), auk viðbótar fyrir skreytingar
- Salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skerið hreinsað smokkfiskur í hringi. 1/4 tommu hringir ef þú notar ferskt smokkfisk eða notið hreinsað frosið calamari hringa.
- Í djúpum miðli pönnu, bæta við olíu og hita á miðlungs hátt þar til 350 til 360 gráður Fahrenheit.
- Meðan olían er upphitun, þá er tempura batterið. Í miðlungs skál, sameinaðu hveiti og kartöflu sterkju (kornsterkur má skipta). Bætið shichimi togarashi (japanskum 7-kryddjurtum) og Aomori (þurrkaðri grænt þangi) við tempura smjörið og taktu varlega inn.
- Í stórum mælikerli (það er auðveldara að vinna með stórum 4 bollum matsbolli) sprungaegg, þá er hægt að bæta við íköldu vatni þannig að eggið og vatnið saman, jafngildir 1 bolli. Inniheldur eggið og vatnið varlega án þess að blöndra.
- Bætið vatni og eggblöndunni við þurra innihaldsefnin og taktu hana létt. Ekki blanda saman þar sem batterið verður þurrari og harðari (svipað og það sem gerist með ofþjöppuðum kökukrem).
- Vinna fljótt meðan Tempura batter er enn kalt. Frekar en að dýfa hverja calamari hringinn í brauðið eitt í einu, reyndu að dýfa nokkrum hringjum í einu í batterinu og fljótt flytja þá í heitu olíu. Steikið þar til þau eru ljós gull, um 30 til 40 sekúndur. Þetta tekur ekki langan tíma að elda og gæti aðeins verið í olíu í um það bil 1 mínútu.
- Leyfa ika-furai að tæma á pappírshandklæði og stökkva létt með salti eftir smekk. Skreytið með viðbótar shichimi togarashi (chili pipar) og aonori (þurrkað grænt þang).