Egg Fu Yung Uppskrift Kínverska Veitingahús Style

Egg Fu Yung er vinsæll fat í American-Chinese, Indónesísku-Kínversku og Bretlandi og Kínverska matargerð og það hefur nokkrar mismunandi nöfn. Þetta eru meðal annars Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung og Egg Fu Yung. Í kínversku kallum við það "芙蓉 蛋".

Kannski óvart Vesturlöndum, borðum við í raun ekki þetta á veitingastöðum í Kína, Taívan eða Hong Kong. Þú finnur oft Egg Fu Yung á matseðlinum en við höfum ekki tilhneigingu til að panta eða þjóna þessu diski sem oft.

Þú munt oft sjá þetta fat á matseðlinum á Cantonese veitingastöðum og heitið "Fu Yung" er heiti tegund blóm.

Þessi grein inniheldur tvær uppskriftir fyrir Egg Fu Yung. Fyrst er uppskriftin mín og annað uppskrift er frá fyrrum kínverska matvælafræðingnum okkar. Apparently uppskrift hennar var upphaflega þjónað í American-Kínversku veitingahús á 1950. Hægt er að nota svínakjöt í stað rækju.

** Hvernig á að undirbúa Mung Bean Sprouts:

1. Fjarlægðu "hárið" úr baunakornunum. Hárið er rót baunakornsins. Þetta skref er valfrjálst en ef þú fjarlægir hárið á baunútskotinu lítur þetta fat gott og áferðin er svolítið betra. En ef þú ert of upptekinn eða hefur ekki tíma skaltu ekki fjarlægja hárið af baunaspíra. Meirihluti þess tíma sem ég er upptekinn eða þreyttur, fjarlægi ég ekki hárið af baunakveikjunum.
2. Skolið kjötspíra undir köldu vatni og dreiktu baunakornunum í vatni í 5 mínútur. Tæmdu vatnið. Ég myndi persónulega yfirgefa bökuspíra í köldu í hálftíma bara til að losna við mest af vatni á baunakorninu.

Breytt af Liv Wan.

Það sem þú þarft

• Uppskrift 1
• Ef þú getur ekki haldið kínverska gulum grjótinu skaltu vinsamlegast notaðu hvítlaukur, grjót eða vorlaukur til að skipta um gula grjótið. Gulur grjót ætti að vera fáanlegt í flestum Asíu eða Kínverskum matvöruverslunum.
• Uppskrift 1 innihaldsefni:
• 3 stór kjúklingur egg
• 70 g (2 ½ únsur) karamellu svínakjöt
• 70g (2 ½ únsur)
• Mung bean spíra
• 30g (1 únsur) kínverska gulur grjót
• 1 negull hvítlaukur, próteinum það
• ½ vorlaukur, hakkað fínt
• Uppskrift 1 kryddi:
• ½ matskeið
• létt sojasósa
• Salt eftir smekk
• Uppskrift 2
• Þessi uppskrift er frá fyrrum okkar
• Kínverska matur sérfræðingur.
• Uppskrift 2 innihaldsefni:
• Fyrir sósu:
• 1 bolli heimabakað eða geyma keypt kínversk kjúklingur seyði
• 1 matskeið ostur sósa
• 1 matskeið
• soja sósa
• Salt og pipar eftir smekk
• 1 msk cornstarch leyst upp í 4 matskeiðar af vatni
• Innihaldsefni fyrir egg Fu Yung:
• ¾ pund ferskur skeljað, deveined rækju
• ½ bolli mung bean spíra
• 1 miðlungs hvítur eða gulur laukur
• 1 rauð papriku
• Ferskt sveppir, til að fá ½ bolli
• 2 grænn laukur
• Olía til að hræra og steikja
• 6 stórar egg
• Salt og pipar, smekk
• 1 matskeið
• Kínverska hrísgrjónvín eða þurr sherry

Hvernig á að gera það

Uppskriftir 1:

1. Julienne bleikja Siu svínakjöt og sneið kínverska gula grjótið í 2 tommu langar stykki.
2. Berið eggin og árstíð með létt sósu sósu.
3. Hita upp olíu í wok og hrærið hvítlauk og vorlauk fyrst til arómatískra.
4. Bætið karfa síu svínakjöt, kínverska gula grjót og mungbökuspíra og hrærið þar til Mung baunakornin hafa mildað.
5. Bætið eggi í pönnu og kveikið eldinu í miðlungs hita og eldið þar til eggin eru gullbrúnt á báðum hliðum. The fat er eady að þjóna. Elda þetta fat eins og þú ert að gera opið frammi fyrir eggjaköku og mundu ekki hræða eggin.

Uppskriftir 2:

1. Til að undirbúa egg fu yung sósu, koma kjúkling seyði í sjóða. Hrærið kryddið og þykknið með maísblöndunni og vatnsblöndunni. Haltu þér hita á lágum hita meðan þú gerir egginn.
2. Skolið rækjunum undir heitu rennandi vatni. Pat þurrka og fínt höggva.
3. Skolið Mung Bean spíra og holræsi vandlega. Peel og tærðu laukinn. Skerið rauða papriku í tvennt, fjarlægðu fræin og skornu í bita-stór klumpur.
4. Þurrkaðu sveppirnar hreint með rökum klút og þunnt sneið. Þvoið og fínt höggva græna laukinn.
5. Hitið 2 matskeiðar af olíu í pönnu. Þegar olían er heitt skaltu bæta við rækjunum. Hrærið þar til þau verða bleik og eru soðin. Fjarlægðu úr pönnu.
6. Í stórum skál sláðu eggin með salti og pipar. Hrærið hrísgrjónið vín eða sherry, soðið rækju og grænmetið.
7. Hita 2 ½ tommu olíu til að borða í 37 ° C. Þegar olían er heitt skaltu hrista varlega ¼ af eggblöndunni í wokið. Djúpað steikja á annarri hliðinni þar til brúnt (um það bil 2 mínútur), þá skolaðu svolítið af olíu yfir toppinn þannig að það festist upp. Notaðu spaða (eða 2 spatulas ef nauðsyn krefur) til að varlega snúa eggjakökum og brjósti hinum megin. Fjarlægðu eggjakökuna með rifuðum skeið og holræsi á pappírshandklæði með eggjum yungasósu hellt yfir ofan.