Þessi pólska kartöfla pierogi uppskrift eða pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) er frá kokkur Marek (Mark) Widomski, stofnandi og forstöðumaður Matreiðslustofnunar í Cracow, Póllandi.
Pierogi ruskie eru meðal vinsælustu tegundir pólsku dumplings. Öfugt við það sem flestir trúa þýðir það ekki að "rússneska pierogi". Það þýðir í raun Ruthenian eða Rusyn Pierogi.
Ruthenians eða Rusyns eru einnig þekktir sem Carpatho-Rusyns og samanstanda af þjóðunum í norðurhluta Karpathian Mountains í Vestur-Úkraínu, Austur-Slóvakíu og Suður-Póllandi. Þetta svæði er einnig þekkt sem Galicia á ensku (Galicja á pólsku, Halic í Slóvakíu og Halchyna í Úkraínu).
Chef Mark og starfsfólk hans bjóða upp á námskeið í allt frá peasant mat til sælkera matargerð, sníða þá að þörfum einstaklingsins, á pólsku, ensku og öðrum tungumálum. Til að ná sem bestum árangri skaltu ekki blanda kartöflum, nota gaffli eða kvörn, samkvæmt kokkur Mark.
Ef þú getur ekki fundið þurrkuðu osti, gætirðu viljað gera ostur bónda þíns frá grunni.
Það sem þú þarft
- Deig:
- 2 til 2 1/2 bollar
- hveiti
- 1 stórt egg (stofuhita)
- 1 tsk salt
- 1 bolli vatn (lúmskur)
- Kartöflu-ostur fylling:
- 2 pund ristil kartöflur, (scrubbed og soðin í jakkafötum þeirra)
- 2 msk laukur sauteed (fínt hakkað og í 1 msk smjör)
- 8 únsur þurrkur eða osti bóndans (herbergishita eða ricotta)
- Valfrjálst: Salt eftir smekk
- Valfrjálst: pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Peel kartöflur og gaffalblöndu eða hrísgrjón þá (ekki blandað), og blandið saman með sauteed lauk og osti bónda. Til að ná sem bestum árangri, samkvæmt kokkur Mark, ætti að vera lítill hluti af heildar kartöflu. Smakkaðu á smekk og setjið til hliðar.
- Setjið 2 bolla af hveiti í stórum skál eða á vinnusvæði og helldu í miðjunni.
- Brotið eggið í það, bætið saltinu og svolítið volgu vatni í einu.
- Brjótið deigið saman, hnoða vel og bæta við fleiri hveiti eða vatni eftir þörfum. Skiptu deiginu í tvennt og hylja það með skál eða handklæði. Látið það hvíla í 20 mínútur.
- Rauðu deigið út á þunnt vinnusvæði og látið skera með 2 tommu umferð eða gleri.
- Skerið hluta fyllingarinnar inn í miðju hverja hring.
- Foldið deigið í tvennt og klípa brúnir saman. Safnaðu rusl, reroll og fylla. Endurtaktu með hinum helming deigs.
- Styktu bakpokaferli með hveiti og settu áfylltu pierogið á það í einu lagi. Cover með te handklæði.
- Komdu stóru, lágu potti af söltu vatni til að sjóða. Slepptu í Pierogi um sex í einu. Snúðu aftur að sjóða og draga úr hita. Þegar pierogi rísa upp á yfirborðið, haltu áfram að þvo í nokkrar mínútur.
- Fjarlægðu einn með rifuðum skeið og bragð fyrir doneness. Þegar þú ert ánægður skaltu fjarlægja eftirganginn pierogi með rifuðum skeið í þjónaborð.
- Berið fram heitt með karamelluðum laukum eða skwarki ( svínakökum ) eða steiktum beikonumstykki og súrsuðum dúkku , ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 105 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 20 mg |
| Natríum | 273 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 4 g |