Allan Mið-Austurlönd og Miðjarðarhafið munt þú lenda í ýmsum diskum sem para okra og tómatar. Í þessari Marokkó tagine uppskrift er kúrbít bætt við blandaðan, sem býður upp á viðbótarbragð og annan grænmeti fyrir þá sem kunna ekki að vera villt um okra.
Okra tagines eru almennt unnin með nautakjöt eða lambakjöt; Kjúklingur má nota í staðinn en þú munt vilja draga úr vökvunum og stilla eldunar tíma í samræmi við það. Margir kjósa barn eða ungur okra; ef þú notar stærri, lengri fræbelgur, getur þú skorið þau í litla bita, en eftir að fræbelgin eru ósnortin er hægt að fá betri kynningu og dregur úr magni útlimsins. The gelatinous slímhúð virkar sem náttúrulegt þykknunarefni, en sumir finna samkvæmni þess að vera óþægilega slimy. Soaking the okra í vatni og edik bað hjálpar draga úr þeim áhrifum.
Í Marokkó heyrir þú okra sem kallast. Þessi hugtak getur verið ruglingslegt, eins og annars staðar í arabísku talandi heimi, er sama orðið notað til að vísa til mallow- svipaðs grænt sem losar einnig slímhúð þegar það er soðið.
Matreiðslutími er fyrir þrýstikáp . Leyfa tvöfalt í þetta sinn ef þú eldar í venjulegum potti og þrefaldur í þetta sinn ef hægt er að elda í tagine . Berið fram kínverska Marokkó brauðið ( khobz ) til að kúla upp kjötið, sósu og grænmeti.
Einnig reyndu Fez Style Rækja, Nautakjöt og Okra súpa og Marokkó Tagine með baunir og Okra.
Það sem þú þarft
- 1 lb. (um 500 g) lamb (eða nautakjöt, skera í 3 tommu stykki)
- 1 lb. okra (ferskur, snyrtur og liggja í bleyti; áttir að neðan)
- 1 lb ferskt kúrbít (að hluta til parað í lengd)
- 1/3 bolli grænmeti (eða ólífuolía, hluti smjör, ef þess er óskað)
- 4 stór (eða 6 meðalstór) tómatar (þroskaður)
- 1 stór laukur (hakkað miðill)
- 5 til 6 negull hvítlaukur (fínt hakkað eða hakkað)
- 2 msk. Cilantro (hakkað ferskt)
- 2 msk steinselja (hakkað ferskt)
- 1 msk engifer
- 2 tsk salt, eða smekk
- 1 tsk pipar
- 1 tsk túrmerik
- Klípa af
- saffran þræði (smelt)
- 1 bolli edik (til að dýfa á okra)
Hvernig á að gera það
Grætið grænmetið
1. Snyrðu stöngina og þjórfé frá hverri okraplötu. Fjarlægðu fuzz frá eldri, stærri belgjum með því að hreinsa varlega með rennandi vatni. Þvoið og holrætið okraið, setjið síðan í skál og hylrið með einum bolla af vatni og einum bolla af ediki. Setjið til hliðar til að drekka í 30 til 60 mínútur. Hreinsið og þurrkið vandlega þegar það er tilbúið til notkunar.
2. Snúðu stönginni úr hverri kúrbít og smyrðu að hluta til með því að flækja nokkrar þunnt ræmur úr lengd kúrbítsins og skapa röndótt áhrif.
Minni kúrbít má vera heil. Stærri kúrbít má skera í tvennt á lengd. Setjið til hliðar þar til það er tilbúið til notkunar.
3. Peel, fræ og fínt höggva tómatana eða fræið og hrista þau. Setja til hliðar.
Til að elda í potti eða þrýstikáp
1. Of mikið hita, brúnt kjöt, laukur, hvítlaukur, olía og krydd í stórum potti eða þrýstikápu.
2. Setjið tómatana, steinselju og cilantro. Coverið og látið gufa í 10 til 15 mínútur.
3. Bætið 2 1/2 bollum við 3 bollar af vatni. Auka hita og látið sjóða. Ef þú notar pott , kápa, dregið úr hita og látið gufa í 60 til 90 mínútur, þar til kjötið er næstum búið. Ef þrýstingur eldavél er notaður skal þekja og elda við þrýsting í um það bil 30 mínútur.
4. Stöðva eldunina til að bæta við okra (og smá vatn ef þörf krefur). Cover og koma aftur í látinn í um það bil 20 mínútur (eða koma aftur í þrýsting í um það bil 10 mínútur), þar til okra er mjúkur en heldur enn í lögun sinni.
5. Setjið kúrbítið og haltu áfram að elda, að hluta til þakið, þar til það er útboðið.
6. Minnið sósu þangað til þykkt. Raða á borðplata eða tagine og þjóna.
Til að elda í hefðbundnum Tagine
1. Í stórum tagine sett á diffuser yfir miðlungs-lágmark til miðlungs hita, sautaðu kjötið, lauk og hvítlauk í olíunni, snúðu kjötinu nokkrum sinnum að brúnt á öllum hliðum. Gætið þess að brenna ekki hvítlaukinn.
2. Tómatar, kryddjurtir og krydd er bætt við. Hrærið til að sameina þá kápa. Einu sinni að elda, elda í 10 til 15 mínútur.
3. Setjið kjötið í miðju tagine og setjið okra og kúrbítið í kring. Bætið 1 1/2 bolli af vatni, hyldu og láttu tagineið rólega ná í sundur.
Haltu áfram að elda án þess að hræra í um 3 klukkustundir (lambið getur tekið lengri tíma), bætið aðeins meira af vatni ef þörf krefur, þar til kjötið er mjög mjótt og sósu er minnkað.
4. Berið fatið beint frá tagine Hefðin er að borða sameiginlega frá tagine, með stykki af brauði í stað áhalds.