Algengt mallow ( khoubiza eða bakoula ) vex villt í Marokkó, og það er ekki óvenjulegt að sjá fólk safna laufunum frá reitum, tómum hellingum eða hvar sem þeir gætu fundið þau. Þeir eru líka seldar í stórum hópum í souks. Blöðin eru hakkað, gufuð og síðan sauteed með ólífuolíu, krydd, ólífum og varðveittum sítrónum. Sú soðið salat er borðað sem dýfa með marokkóska brauði .
Til eldfimt snerta, bæta við brennt og hakkað chili pipar eða lítið skeið af harissa.
Undirbúningur er sá sami og fyrir Marokkó Spínatssalat með varðveittum sítrónum og ólífum. Í stað þess að mallow eða spínat, gætirðu viljað reyna sömu aðferð við aðra grænu; Matreiðsluforrit Paula Wolfert mælir með blanda af svissneskum chard-, purslane-, arugula- og bófargrænum.
Það sem þú þarft
- 1/2 pund / 250 grömm mallow lauf, flestar stofnfellingar fjarlægðar (um 8 bolla, pakkað)
- 1/2 bolli ólífuolía
- 1/2 bolli hakkað steinselja (eða cilantro eða blanda)
- 4 negull hvítlaukur (fínt hakkað eða þrýsta)
- 1 1/2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk kúmen
- 1/2 tsk salt, eða meira eftir smekk
- 1/4 tsk cayenne pipar
- 1 til 2 matskeiðar sítrónusafi
- 1 varðveitt sítrónu skinn (fjórðungur)
- Kvoða úr 1 varðveittri sítrónu (fínt hakkað)
- 1 handfylli af rauðum ólífum
Hvernig á að gera það
- Þvoðu mallow mjög vel nokkrum sinnum í stórum skál af vatni. Hreinsið vandlega. Fínt höggva laufin, setjið þau í gufubað og gufðu yfir látlausri vatni í 15 til 20 mínútur, þar til laufin verða myrkri og blíður.
- Kreistu út umfram vökva úr gufðu mallowinu og flytðu mallowið í pottinn. Bætið við hinum innihaldsefnum (að undanskildum ólífum), hrærið til að blanda, og hrærið yfir miðlungs hita í 5 til 10 mínútur þar til steinselja er velt og bragðið hefur blandað saman. Stilltu kryddi ef þú vilt.
- Berið fram heitt eða við stofuhita, skolið salatið með ólífum og varðveittum sítrónuhlaupum.