Hvað er chop suey? Á kínversku eru tveir stafirnir til að höggva suey áberandi "tsa sui" í Mandarin eða á Kantónska "Shap Sui", sem þýðir "blönduð smábitar" eða "líkur og endar." Sem matreiðsluþáttur vísar form sui til eins konar plokkfiskur úr mörgum mismunandi innihaldsefnum blandað saman. Shap sui sennilega kom fyrst til Bandaríkjanna með öldum kínverskra innflytjenda sem dregin voru til Kaliforníu gullveldanna.
Flestir komu frá Pearl River Delta Suður-Kína ströndinni og sérstaklega bænum Toishan. Á 1870 voru Kínverjar ýttar frá Ameríku Vestur af kynþáttaofbeldi og fluttu til borga eins og Philadelphia, Boston og New York. Þar sem Bandaríkjamenn tóku fyrst eftir rétti sem heitir "Chow-Chop-Suey."
Fyrstu kínversku veitingastaðirnir í New York caught athygli hóps listamanna og rithöfunda sem heitir Bohemians. Á 1880s fóru nokkrar af þeim niður til Mott Street til að borða:
"Chow-chop suey var fyrsta fatið sem við ráðist á. Það er tannskemmtilegt plokkfiskur, sem samanstendur af baunakvefjum, kísilkökum og kjúklingum, kálfakökum, dragonfiski, þurrkuð og flutt frá Kína, svínakjöt, kjúklingur og ýmis önnur innihaldsefni sem ég var ófær um að gera út. "
Til óvart þeirra, notuðu þeir reynslu:
"Máltíðin var ekki aðeins skáldsaga, en það var gott, og að hámarki hápunktur reikningurinn var aðeins sextíu og þrír sent!"
Fljótlega voru þúsundir non-kínversku reglulega að ferðast til Mott Street til að borða chop suey.
Kínverskir veitingastaðir opnuðu líka matarstöðvar utan Chinatown og þjónuðu mat sem lagaðist að smekkum að mestu leyti utan kínverskra viðskiptavina. Chop suey var staðalbúnaður í stewi af auðkennanlegu kjöti, soðin með baunakorn, lauk, sellerí og bambusskotum . Á 1920, diskurinn hafði breiðst út um Bandaríkin, verða eins vinsæl og pylsur.
En sögusagnir dreifa því að höggva suey var alls ekki kínversk. Tales dreymdi að það var kælt af San Francisco kínverska borðhúsinu sem eldaðist með því að nota rusl sem sótt var úr sorpinu. "Sérfræðingar" sem segja frá þessum sögum voru yfirleitt kínverskir diplómatar eða nemendur sem ekki voru "kínversku" á þessum Toishanese bóndi.
Kínversk-amerísk matur náði hámarki á sjöunda áratugnum, tímum "einn úr dálki A og tveir frá dálki B" fjölskyldu kvöldverði. Chop Suey var nú ódýr, kunnugleg þægindi matur. Það var líka að verða þreyttur. Kokkar höfðu verið að undirbúa höggvopninn svo lengi að þeir höfðu ekki lengur áhyggjur af niðurstöðum. Kínversk-amerísk veitingahús missti tæplega markaðshlutdeild í pizzuflötum og skyndibitastöðum í hamborgara. Í stórum borgum ákváðu gourmets nýja kínverska veitingahúsin sem þjóna Peking-önd eða eldheitur diskar Sichuan . Og síðan árið 1972 fór forseti Nixon til Peking, og Bandaríkjamenn ákváðu að þeir vildu smakka "alvöru" mat Kína. "Fölsuð" höggva suey var hlutur af fortíðinni.
Í dag, diskar eins og Kung Pao rækjur og kjúklingur með spergilkál (sem eru bara eins og "alvöru" og höggva suey) regluðu kínverskum veitingastöðum. Chop suey er næstum eins dauður og vaudeville, líklega utan endurvakningar. En ef þú ferð niður til Chinatown, finndu Toishanese kokkur og sannfæra hann um að þú viljir kínverskum stíl, þá muntu uppgötva að það getur verið tanntæknilegt stúfíni.