Kung Pao Rækjur er klassískt fat úr Sichuan-héraðinu í suðvesturhluta Kína. Hefð er þetta fat með kjúklingi en með því að nota rækju bætir við dýrindis sjávarfangsstofni. Þetta fat hefur einnig orðið hefta af vestrænum kínverskum matargerð.
Kung Pao er nefndur eftir Ding Baozhen kínverska landstjóra í Sichuan-héraði á 1800s. Baozhen bjó á seint Qing Dynasty. Nafnið Kung Pao kemur reyndar frá Gao Bao frá Baozhen, sem þýdd er í "Handrit Kórinnprinsins". Baozhen er minnst fyrir störf sín á Dujiangyan áveituverkefninu. Stytta til að heiðra hann hefur verið reistur í Dujiangyan City.
Hefðbundin útgáfa af þessari uppskrift er mjög sterkur og gæti ekki hentað þeim sem eru með blíðari palet. Það eru svæðisbundnar afbrigði af þessari uppskrift í Kína. Í héruðum utan Sichuan eru oft minna kryddaðar uppskriftir. Þrátt fyrir að vestræna útgáfan af Kung Pao inniheldur fleiri appelsínugult bragðefni og mikið tamer krydd bragð, þetta uppskrift mun halda í hefðbundna kínverska uppskrift. Þó að þessi uppskrift muni ekki innihalda hefðbundna Sichuan piparkorn, sem getur valdið því að munni mannsins sé að fara í dofinn. Hefð er Kung Pao þekkt fyrir að vera ótrúlega sterkur diskur.
Það sem þú þarft
- 1 pund rækju
- 1 egg hvítur
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk kornasterkja
- 3 msk kjúklingur seyði
- 2 tsk
- rauðvín edik (eða hrísgrjón edik)
- 1 matskeið
- soja sósa
- 1/2 tsk granulusykur
- 1 1/2 bollar olía (eða eftir þörfum)
- 6 til 8 lítil rauð chilies (eða 2 tsk chili líma)
- 1 tsk engifer (hakkað)
- 1/2 bolli
- cashews
Hvernig á að gera það
- Skel og devein rækju. Skerið hálft á lengd.
- Smátt slá egghvítu. Marindu rækju í salti, egghvítu og kornstjörnu í 15 mínútur.
- Í litlum skál, sameina kjúkling seyði, edik, soja sósu og sykur. Setja til hliðar.
- Hitið olíuna. Þegar olían er heitt skaltu bæta við rækjunum.
- Skolið stuttlega þar til rækjan verður bleik. Fjarlægðu úr wok.
- Fjarlægðu allt en 2 matskeiðar af olíu úr wokinu. Bæta við chili papriku eða chili líma.
- Hrærið í eina mínútu, þá bætt hakkað engifer og hrærið þar til það er arómatískt (um 15 sekúndur). Hrærið í cashewnöppunum.
- Hrærið í um það bil 1 mínútu, gæta þess að brenna ekki.
- Gerðu pláss í miðju wok . Bæta við sósu.
- Hitið stuttlega og blandið síðan inn í cashewnykki. Setjið rækurnar aftur í pönnuna.
- Elda í eina mínútu og þjóna heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 223 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 227 mg |
| Natríum | 987 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 30 g |